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Récolte des plantes d'estragon: conseils sur la récolte des herbes d'estragon

Récolte des plantes d'estragon: conseils sur la récolte des herbes d'estragon


Par: Amy Grant

L'estragon est une délicieuse plante herbacée vivace à saveur de réglisse utile dans un certain nombre de vos créations culinaires. Comme avec la plupart des autres herbes, l'estragon est cultivé pour ses feuilles savoureuses riches en huiles essentielles. Mais comment savoir quand récolter l'estragon? Lisez la suite pour en savoir plus sur les périodes de récolte de l'estragon et comment récolter l'estragon.

Récolte des plantes d'estragon

Toutes les herbes doivent être récoltées lorsque leurs huiles essentielles sont à leur apogée, tôt le matin après le séchage de la rosée et avant la chaleur de la journée. Les herbes, en général, peuvent être récoltées lorsqu'elles ont suffisamment de feuilles pour maintenir leur croissance.

L'estragon étant une plante herbacée vivace, il peut être récolté jusqu'à la fin août. Soyez avisé d'arrêter de récolter les herbes d'estragon un mois avant la date de gel dans votre région. Si vous continuez à récolter des herbes d'estragon trop tard dans la saison, la plante continuera probablement à produire une nouvelle croissance. Vous risquez d'endommager cette croissance tendre si les températures deviennent trop fraîches.

Vous savez maintenant quand récolter l'estragon. Quelles autres informations sur la récolte d'estragon pouvons-nous trouver?

Comment récolter l'estragon frais

Tout d'abord, il n'y a pas de date précise pour la récolte d'estragon. Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez commencer à récolter les feuilles dès que la plante en a assez pour se maintenir. Vous n'allez jamais dénuder la plante entière. Laissez toujours au moins 1/3 du feuillage sur l'estragon. Cela dit, vous voulez que la plante atteigne une certaine taille avant de la pirater.

De plus, utilisez toujours des ciseaux de cuisine ou similaires, pas vos doigts. Les feuilles de l'estragon sont très délicates et si vous utilisez vos mains, vous risquez de les meurtrir. Les ecchymoses libèrent les huiles aromatiques de l'estragon, ce que vous ne voulez pas arriver tant que vous n'êtes pas sur le point de l'utiliser.

Coupez les nouvelles pousses de bébé de feuilles vert clair. L'estragon produit une nouvelle croissance sur les vieilles branches ligneuses. Une fois retirées, lavez les pousses à l'eau froide et séchez-les doucement.

Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, vous pouvez retirer les feuilles individuelles en faisant glisser vos doigts sur toute la longueur de la pousse. Utilisez les feuilles retirées de cette manière immédiatement, car vous venez de meurtrir les feuilles et le temps presse avant que l'arôme et la saveur ne diminuent.

Vous pouvez également couper individuellement les feuilles de la pousse. Ceux-ci peuvent ensuite être utilisés immédiatement ou stockés dans un sac de congélation et congelés. Le brin entier peut également être stocké dans un verre avec un peu d'eau au fond, un peu comme garder une fleur dans un vase. Vous pouvez également sécher l'estragon en accrochant les pousses dans un endroit frais et sec. Ensuite, stockez l'estragon séché dans un récipient avec un couvercle hermétique ou dans un sac en plastique avec une fermeture à glissière.

À l'approche de l'automne, les feuilles de l'estragon commencent à jaunir, signalant qu'il est sur le point de prendre un congé sabbatique d'hiver. À ce moment, coupez les tiges à 3-4 pouces (7,6 à 10 cm) au-dessus de la couronne de la plante pour se préparer à la saison de croissance printanière successive.

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Cultiver l'estragon: le guide complet pour planter, cultiver et récolter l'estragon

Ame vit hors réseau dans sa belle ferme de Falmouth, dans le Kentucky. Elle fait du jardinage biologique depuis plus de 30 ans et cultive des légumes, des fruits, des herbes, des fleurs et des plantes ornementales. Elle participe également à Farmers Markets, CSA et encadre de jeunes agriculteurs. Ame est la fondatrice et la directrice du Fox Run Environmental Education Center où elle enseigne des programmes d'éducation environnementale sur l'autosuffisance, la phytothérapie, la construction écologique et la conservation de la faune.

L'estragon est une plante herbacée vivace qui n'est peut-être pas un aliment de base dans votre cuisine - mais cela devrait l'être. La culture de l'estragon est non seulement l'un des défis de jardinage les plus faciles que vous puissiez relever, mais l'herbe a de nombreuses utilisations, de la cuisine à l'armoire à pharmacie.

Célèbre comme composant des sauces hollandaise et béarnaise, la saveur douce et légèrement anisée des feuilles d'estragon fera passer vos recettes au niveau supérieur. Il se marie particulièrement bien avec les plats de poisson, de fromage et d'œufs. L'estragon ajoute également une belle saveur aux haricots ou aux légumes verts comme les épinards. L'odeur douce rappelle le foin fraîchement coupé.

L'estragon est connu sous le nom de «petit dragon» du fait de son nom latin de dracunculus. On pense que le nom vient de la forme des racines des tarragons, qui s'enroulent les unes dans les autres comme des serpents endormis. L'estragon était l'une des herbes médicinales utilisées par Hippocrate et était courante dans les jardins du Moyen Âge.

Cet article vous présentera la culture de l'estragon et toutes les raisons pour lesquelles vous ne devriez pas attendre pour le planter dans votre jardin d'herbes aromatiques.


Comment faire pousser l'estragon (Artemisia dracunculus)

L'estragon est une plante herbacée vivace qui a été cultivée à des fins culinaires datant de 500 avant JC dans la Grèce antique. Originaire de Sibérie, l'estragon a été naturalisé dans les climats tempérés dans toute l'Asie, l'Europe et les États-Unis. Au 15ème siècle, l'estragon a été introduit en France, où il est devenu une sensation instantanée, et l'une des épices les plus utilisées dans la région.

Poussant un à trois pieds de haut, l'arbuste d'estragon n'est pas très ornemental. Les multiples branches ligneuses sont décorées de feuilles vertes, brillantes, minces en forme de lance avec des extrémités pointues et des marges plates. En été, les plantes d'estragon commencent à fleurir, produisant des fleurs vert jaunâtre sur chacune des tiges de la plante.

Les fleurs de l’estragon sont en fait des fleurs composites. Chaque capitule est composé de plus de 40 fleurons individuels différents. Les fleurs d'estragon ne produisent pas de graines utilisables. Si les fleurs développent des graines, elles seront probablement stériles ou incapables de germer. Les plantes d'estragon ne peuvent être propagées que par boutures de racines, pousses de rhizome et division des tiges.

L'estragon peut être consommé frais ou séché. Il a une morsure piquante et poivrée et une saveur sucrée de réglisse. L'herbe est couramment utilisée pour aromatiser le vinaigre et est un ingrédient essentiel de la moutarde de Dijon. Les feuilles d'estragon fraîches sont souvent jetées directement dans les salades, et les feuilles d'estragon fraîches et même séchées sont utilisées pour aromatiser diverses marinades, sauces et plats à base de poisson, de poulet, de fromage et d'œufs.

Outre sa valeur culinaire, l'estragon est également utilisé traditionnellement dans la médecine traditionnelle de divers pays du monde. Il a été utilisé pour traiter le scorbut, l'insomnie, l'hyperactivité, la perte d'appétit, les problèmes digestifs et les douleurs arthritiques. L'eugénol est une substance à base d'estragon qui est utilisée en dentisterie pour ses propriétés anesthésiques et antiseptiques. En plus de son utilisation culinaire comme agent aromatisant, les feuilles d'estragon sont également très nutritives, fournissant une bonne source de vitamines A et C, ainsi qu'une longue liste de minéraux essentiels, qui comprend le fer, l'iode, le calcium et le manganèse.

Variétés d'estragon

Le vrai estragon, la variété d'estragon la plus populaire, est aussi communément appelé estragon français, un titre qui a probablement été donné en raison du rôle important joué par l'estragon dans l'histoire de la cuisine française. L'estragon vrai ou français est aussi communément appelé estragon. L'estragon français fait partie de la famille du tournesol. Cet article se concentre spécifiquement sur la culture de l'estragon français.

Outre le vrai estragon, il existe deux autres variétés populaires, l'estragon faux ou russe et l'estragon à la menthe mexicaine. Le faux estragon est moins un aliment de base culinaire que son contrepoint, et on dit qu'il a un arôme et un goût inférieurs. Les brins d'estragon russe peuvent être traités comme des asperges et ont une texture et une saveur assez similaires. L'estragon à la menthe mexicaine, membre de la famille Marigold, est une substitution stellaire de l'estragon français et convient bien aux jardiniers qui vivent dans des climats trop chauds pour la culture de l'estragon français.

Conditions de croissance de l'estragon

Résistant aux zones USDA quatre à huit, l'estragon doit être planté dans des endroits exposés à la lumière du soleil. Donnez à chaque plante beaucoup d'espace pour pousser, en mettant au moins 18 à 24 pouces d'espace entre les plantes dans vos plates-bandes afin de fournir une circulation d'air suffisante. Donner plus d'espace à vos plantes d'estragon aidera également à empêcher leurs racines à propagation rapide d'entasser les plantes voisines dans le même lit.

Idéalement, l'estragon devrait être pourvu d'un sol fertile et bien drainé, mais les plantes herbacées résistantes s'adapteront aux sols pauvres, secs ou sableux, à condition qu'ils soient bien drainés. La raison pour laquelle l'estragon est adaptable à un large éventail de conditions de sol est due à son système racinaire vigoureux. L'estragon tolère les climats arides et, une fois que les plantes sont établies, elles ne nécessitent pas d'arrosages fréquents, sauf en cas de sécheresse. L’estragon est fermement rustique jusqu’à la zone cinq pendant l’hiver et, s’il est pourvu d’un emplacement abrité et d’une épaisse couche de paillis en place pour protéger la couronne de la plante, l’herbe survivra probablement également dans la zone 4B.

Comment planter de l'estragon

Commencez les graines d'estragon à l'intérieur ou vers avril ou avant le dernier gel prévu dans votre région. Semez quatre à six graines dans chaque pot en utilisant un terreau riche en nutriments et constamment humide. Pour favoriser une germination rapide, couvrez les graines avec juste assez de terre pour cacher les graines et gardez les pots dans un environnement peu éclairé à température ambiante. Des semis minces jusqu'à une plante par pot, gardant le spécimen le plus sain de chaque récipient.

Déplacez les plants à l'extérieur dans des endroits en plein soleil une fois que les températures sont devenues assez chaudes. Fournir aux plants d'estragon un milieu de sol fertile bien drainé, idéalement une base de sol sableux avec un pH neutre entre 6,5 et 7,5. Pour améliorer la circulation de l'air et donner aux herbes des racines vigoureuses beaucoup d'espace, laissez 18 à 24 pouces entre chaque plante dans le lit de jardin.

Avant le repiquage, modifiez le sol avec beaucoup de matières organiques, telles que du fumier bien décomposé, des vers de terre ou du compost, ainsi qu'un milieu conçu pour améliorer la rétention d'humidité, comme la mousse de tourbe ou la perlite, et enfin et surtout, ajoutez deux cuillères à soupe égales de farine d'os riche en phosphore.

Pour transplanter de l'estragon dans vos plates-bandes, creusez un trou de quelques centimètres plus grand que la motte et doublez la largeur. Insérez la motte dans le trou et remplissez le trou autour de la motte avec de la terre nouvellement amendée. Tapotez doucement le sol autour de la motte pour la mettre en place et arrosez pour faciliter la transition de la plante et pour que le sol s'installe autour de la base de la plante.

L'estragon français est bien adapté au jardinage en pot en raison de son système racinaire vigoureusement étalé. Les racines de True estragon sont constituées de coureurs qui s'étalent rapidement, tordus et en zigzag. Donner à l'estragon son propre espace dédié permet à son système racinaire de s'étendre librement sans gêner sur le territoire des plantes voisines.

L'estragon peut également être planté directement dans le sol, bien que ses racines prennent probablement plus que sa juste part de terre. Pour restreindre les racines de vos plantes d'estragon sans blesser les plantes, vous pouvez le planter dans un grand pot et enterrer le pot dans le sol. Cette méthode donnera aux racines de la plante d'estragon suffisamment d'espace pour se répandre dans son propre espace, mais empêchera les racines d'empiéter sur l'espace occupé par d'autres plantes voisines.

Prendre soin de l'estragon

Pour fournir un sol fertile pour l'estragon, les lits doivent être modifiés comme indiqué ci-dessus, avec plusieurs milieux, y compris des matières organiques, des matériaux de rétention d'eau et de la farine d'os. Une fois établi, l'estragon n'a pas besoin de beaucoup de fertilisation, mais les plantes peuvent grandement bénéficier de quelques traitements d'engrais pour poissons pendant la saison de croissance.

Pendant l'hiver, l'estragon entre en dormance et commence à mourir. Coupez les tiges à environ trois pouces après la disparition du feuillage et le début du froid. Vers la fin de l'hiver, coupez toutes les tiges restantes à un pouce et rajeunissez le sol avec une couche de compost ou de fumier.

Taillez l'estragon de temps en temps tout au long de la saison de croissance pour empêcher la plante de fleurir, en gardant la hauteur d'environ deux pieds. Si les plantes d'estragon peuvent atteindre plus de deux pieds, elles ont tendance à tomber, endommageant leurs tiges dans le processus. Dans les régions au climat froid, paillez autour de vos plants d'estragon à la fin de l'automne, car leurs racines auront besoin d'un peu d'isolation pour survivre à l'hiver. Coupez les feuilles qui brunissent au printemps pour favoriser une nouvelle croissance saine.

Comment propager l'estragon

Créez de nouvelles plantes à partir de boutures de tiges ou de racines au besoin et divisez les plantes d'estragon au printemps ou à l'automne une fois tous les trois à quatre ans. La division de vos plants d'estragon les aidera à rester en bonne santé et à éviter de surcharger leurs racines. Le véritable estragon ne peut pas être multiplié à partir de graines, car les graines produites par la plante sont stériles. Si vous achetez des graines d'estragon, ce sera la variété russe, qui n'a pas la saveur typique d'estragon.

Pour les boutures de tige, prenez des morceaux de six à huit pouces et laissez-les développer des racines en les plaçant dans du sable humidifié pendant quatre semaines pendant l'été. Diviser les racines des plantes d'estragon est pour le moins difficile, car le système racinaire serpentin est très difficile à démêler. Si vous ne parvenez pas à les démêler, coupez-les simplement avec une pelle et élaguez les racines de 2 pouces en arrière. Ensuite, replantez les divisions dans vos lits et arrosez bien pour aider les nouvelles plantes à s'établir.

Ravageurs du jardin et maladies de l'estragon

Bien qu'il n'y ait pas de problèmes graves concernant les plantes d'estragon en ce qui concerne les infestations de ravageurs, un sol trop humide ou détrempé, en particulier lorsque le drainage est un problème, est une préoccupation pour les plantes d'estragon, qui sont sensibles à de multiples problèmes de maladie liés à un arrosage excessif, y compris le mildiou. , l'oïdium et la pourriture des racines. Évitez les arrosages en hauteur pour garder les feuilles sèches et résolvez immédiatement les problèmes de drainage qui vous sont signalés.

Si vous cultivez dans des conteneurs et que vos plantes commencent à brunir, coupez la plante et laissez-lui suffisamment de temps pour qu'elle se rétablisse. Il vient probablement de passer inactif et sera prêt à produire à nouveau lorsque le printemps reviendra.

Comment récolter l'estragon

En tant que plante vivace, l'estragon français doit être récolté jusqu'aux derniers jours de l'été. Cependant, assurez-vous d'arrêter de récolter les feuilles au moins un mois avant le début des premières gelées de la saison. Une fois que les tiges atteignent environ six pouces de hauteur, vous pouvez commencer à récolter. Pour vous assurer que les feuilles que vous prenez conservent la meilleure saveur possible, gardez le dessus de la plante paré pendant le pic de la saison. Cela permettra également à vos plantes d'estragon de devenir des spécimens plus pleins et touffus.

Comment conserver l'estragon

Comme c'est le cas avec la plupart des herbes, les feuilles de la plante d'estragon sont meilleures lorsqu'elles sont utilisées fraîches de la plante. Conservez les feuilles d'estragon fraîches au réfrigérateur, enveloppées dans une serviette en papier et stockées dans un sac en plastique, où elles doivent rester fraîches pendant deux à trois semaines.

Pour sécher l'estragon pour un stockage prolongé, suspendez les tiges en grappes tournées à l'envers dans un endroit sombre et sec. Pour prolonger la conservation des feuilles fraîches, placez les brins d'estragon frais dans des contenants hermétiques et placez-les au congélateur. L'estragon séché se conservera jusqu'à trois ans. L'estragon congelé doit être utilisé dans l'année.

Avec une saveur délicate semblable à celle de l'anis, de la réglisse et de la menthe, il n'est pas étonnant que l'estragon fasse partie des traditions culinaires depuis des milliers d'années. L'estragon est une excellente plante de compagnon dans le jardin, mais c'est aussi une excellente herbe de compagnon dans la cuisine aussi. Il se marie bien avec à peu près tout, rehaussant la saveur des plats de viande et de légumes. L'estragon doit être ajouté aux plats vers la fin du processus de cuisson, car une exposition excessive à la chaleur rend l'herbe un peu amère. L'estragon est un membre du quatuor d'arômes à base de plantes connu sous le nom d'herbes fines, avec le cerfeuil, la ciboulette et le persil. Ces quatre herbes sont couramment utilisées ensemble pour aromatiser des plats populaires du monde entier.


Daisyduckworth

C'est à peu près ce que vous décrivez - mais n'enlevez pas plus d'un tiers de la croissance totale à la fois et laissez la plante se régénérer avant de récolter à nouveau. Sérieusement cependant, en fonction de votre climat, prenez simplement ce dont vous avez besoin en une seule séance pour l'utiliser frais. Cela signifie souvent juste un ou deux brins. Si vous leur «coupez la tête», cela encouragera une croissance plus abondante et plus touffue. Ou, pour le dire autrement, donnez simplement une coupe de cheveux bien rangée!

Nygardener

Pour l'estragon (et la plupart des herbes), comme le dit Daisy, couper les pointes de croissance des tiges encouragera une croissance plus touffue plus loin en dessous. Ne coupez pas les feuilles individuelles. Pour le persil, bien sûr, les feuilles émergent de la couronne, vous voudrez donc couper les feuilles que vous voulez très près de la couronne.

Karen_b

Lorsque je récolte de l'estragon français, je n'aime récolter que de jeunes pousses qui ne mesurent pas plus de 6 "ou plus parce que je pense qu'elles ont une meilleure saveur. la plante que je récolte est plutôt grande. Je vais couper un tiers de la plante à environ 4 "du sol tout au long de l'année pour encourager de nouvelles pousses.

Pour le persil, je sèche beaucoup tout au long de la saison, je vais donc couper les tiges de l'extérieur de la plante (à la base de la plante) en laissant au centre les jeunes feuilles pour une utilisation fraîche et une repousse.

Cyrus_gardner

Je diffère de la récolte du persil de Nygardener
Vous NE coupez / ne récoltez PAS les levures très près de la couronne mais plutôt les feuilles les plus à l'extérieur.
Pensez à obtenir des feuilles de votre laitue! lesquels choisirez-vous? Toujours de l'extérieur.
Les feuilles au centre, et à proximité, sont très jeunes ou juste en train d'émerger et essaient de pousser.
Alors vous leur donnez une chance de le faire. Bien sûr, vous pouvez raser toutes les feuilles pour supporter la terre
et ils repousseront toujours, mais ce n'est pas la bonne façon de le faire.


Comment utiliser l'estragon séché

En plus d'ajouter à n'importe quel plat comme vous le feriez normalement, voici un bon mélange d'herbes que j'adore:

Mélange d'herbes fines

Ce mélange d'herbes est merveilleux sur le poulet, dans les pâtes Alfredo, dans les salades et plus encore. Vous pouvez le multiplier autant que vous le souhaitez et ajuster un peu les saveurs si vous le souhaitez. Vous pouvez l'acheter déjà fabriqué ici si l'approvisionnement en cerfeuil est un problème.

Feuille de travail imprimable gratuite sur l'estragon

Si vous êtes déjà membre de The Purposeful Pantry Library, récupérez votre feuille de calcul ici.


Comment congeler l'estragon

1. Lavez toujours vos herbes

Lavez à l'eau pour éliminer les débris. Disposer à plat sur un torchon pour sécher.

2. Dénudez les feuilles

3. Préparez

Placez 2 To dans chaque compartiment et couvrez complètement d'huile ou d'eau.

4. Stocker

Conservez vos cubes dans des contenants hermétiques ou dans des sacs avec tout l'air éliminé pour prolonger la durée de vie du congélateur.

5. Lancer

Mélangez vos pépites d'estragon dans les ragoûts et les soupes et elles décongelleront et aromatiseront vos aliments.

Salade de poulet crémeuse à l'estragon

Seule une salade de poulet au pesto peut rivaliser avec cette salade de poulet pour moi. J'adore ceux qui font ressortir la saveur du poulet - pas la saveur mayonnaise de tant d'autres. Vous pouvez sauter la crème sure et ajouter un peu plus de yogourt et du jus de citron si vous préférez.

  • 2 boîtes de poulet en conserve (ou utilisez des morceaux de poulet fraîchement rôtis). J'aime vraiment le poulet scanné de Kirkland que je garde dans mon garde-manger.
  • 1 tasse de yogourt nature (à base de lait en poudre)
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ tasse de moitiés de noix
  • 2 To d'estragon frais, haché - moins si vous utilisez séché
  • 1 To de feuilles de menthe fraîche (moins si vous utilisez des feuilles séchées)
  • 1 pomme finement hachée
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût.

les directions - Mélanger tous les ingrédients et conserver au réfrigérateur - servir avec des craquelins, sur du pain fait maison, etc.

Que vous l'achetiez au magasin ou que vous le cultiviez dans votre jardin d'herbes aromatiques, l'estragon est une excellente herbe à conserver pour une utilisation tout au long de l'année, de différentes manières. Ces instructions étape par étape vous permettent de le faire facilement. Et assurez-vous d'appliquer ces méthodes de conservation à d'autres herbes.