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Qu'est-ce que Pit Burn: ce que les abricots ont un centre mou

Qu'est-ce que Pit Burn: ce que les abricots ont un centre mou


Par: Amy Grant

Les abricots sont l'un des premiers fruits de roche prêts à être récoltés, mûrissant du début au milieu de l'été. L'anticipation de ces premiers abricots de l'été peut être brisée si vous découvrez des abricots qui ont un centre mou, autrement connu sous le nom de brûlage des abricots. Qu'est-ce que le brûlage des puits et existe-t-il un remède? Continuez à lire pour en savoir plus.

Qu'est-ce que Apricot Pit Burn?

La brûlure des noyaux d'abricot, également appelée «brûlure de pierre» chez les abricots, se produit lorsque la chair entourant le noyau ou noyau d'abricot, brunit et commence à se ramollir. Lorsqu'ils sont cueillis tôt, les fruits atteints de brûlure des noyaux sont toujours comestibles tant qu'ils ne présentent aucun signe de pourriture.

Dans de nombreux bosquets commerciaux d'abricotiers, les producteurs remplacent certaines variétés plus anciennes, cultivées traditionnellement, susceptibles de brûler les puits par de nouveaux cultivars propriétaires moins enclins à la maladie.

Quelles sont les causes des noyaux d'abricots mous?

Les abricots ont un centre mou ou brûlent en raison des températures élevées. Si les températures atteignent plus de 100 degrés F (37 C) avant la récolte, elles sont susceptibles de développer un défaut de brûlure de puits. La brûlure des fosses se développe entre le moment où le fruit est vert et suffisamment coloré pour être récolté. Les températures élevées font mûrir la chair entourant le noyau plus rapidement que le reste du fruit. Rien de tout cela ne peut être vu de l'extérieur du fruit.

Les conditions de sécheresse jouent également un rôle dans les arbres qui peuvent être affectés par le brûlage des puits. Les abricots doivent avoir une humidité constante pendant une saison sèche pour aider à refroidir l'arbre. Bien que les abricotiers prospèrent dans les climats méditerranéens avec des journées très chaudes et peu de risques de gel, cet arbre a besoin d'un sol bien drainé et fertile avec refroidissement et protection contre les conditions météorologiques chaudes et sèches.

Comme mentionné ci-dessus, de nombreux producteurs commerciaux d'abricots ont remplacé les arbres ayant tendance à brûler les fosses par de nouvelles variétés résistantes. Certains des candidats les plus susceptibles de développer un brûlage par puits sont:

  • Royal d'automne
  • Blenheim
  • Helena
  • Modesto
  • Moorpark
  • Tri Gemme
  • Tilton
  • Wenatchee

L'utilisation d'un engrais à base de potassium peut rendre ces arbres moins sensibles aux défauts de brûlage.

Ne plantez pas d'abricots dans les régions où les températures atteignent les trois chiffres ou vous risquez de brûler le fruit. Assurez-vous de garder le sol frais avec une irrigation et une aération adéquates. Vaporisez les arbres pour les refroidir si le temps devient trop chaud. Utilisez le moins possible d'engrais à haute teneur en azote. Les aliments riches en azote rendent l'arbre plus susceptible de développer des brûlures.

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Faire pousser des noyaux d'abricots

Une question s'est posée sur la culture des abricots à partir de noyaux, et comme ce serait un projet amusant à faire avec les enfants, apprenons-en plus. (La question est sur le post Graine de la semaine: Abricots.)

Tout d'abord, pouvez-vous faire pousser un abricotier à partir d'une fosse ou d'une graine? La réponse est oui, c'est possible.

Un autre problème est de savoir si le fruit sera bon. Lorsque vous cultivez des graines à partir de plantes qui n'ont pas eu de pollinisation contrôlée, ou dont vous ne savez pas grand-chose sur la source (comme un fruit que vous avez acheté au magasin), vous prenez une chance. Vous ne pourrez pas prédire la qualité des fruits tant que votre arbre ne sera pas assez grand pour produire des fruits. La bonne nouvelle est que les pêches, les nectarines et les abricots présentent moins de variabilité de la qualité des fruits que certains autres arbres fruitiers.

  • noyaux d'abricots raisonnablement frais
  • marteau, étau ou casse-écrous pour ouvrir la fosse
  • sac fermé en plastique
  • serviettes en papier
  • source d'eau

Plus tard, vous aurez besoin de terreau et d'un pot.

Pour faire pousser une plante plus rapidement, vous devrez sortir la graine d'amande de la fosse (le revêtement extérieur dur) sans l'écraser. Si vous êtes bon avec un marteau, vous pouvez placer la fosse sur le côté et d'un seul coup la fosse devrait s'ouvrir. Si vous n'êtes pas habitué à utiliser un marteau, essayez plutôt un écrou ou un étau. Il est plus facile d'utiliser des fosses propres et sèches. En dernier recours, vous pouvez faire germer une graine dans la fosse, cela prendra simplement plus de temps.

Une fois que vous avez les graines, enveloppez-les dans une serviette en papier propre et humide. La meilleure façon de préparer la serviette en papier est de la mouiller soigneusement, puis de l'essorer jusqu'à ce qu'elle ressemble à une éponge humide. Essayez de tout garder aussi propre que possible, afin de ne pas développer beaucoup de moisissures. Placez la serviette en papier contenant les graines dans un sac en plastique et placez-les dans une fenêtre.

Vérifiez régulièrement les changements. Arrosez au besoin pour garder humide. Changez les serviettes en papier si les choses commencent à moisir. Une fois que les racines commencent à émerger, transférez les graines dans un pot rempli de terreau et arrosez régulièrement. Après quelques mois, vous pouvez replanter à l'extérieur, en fonction de la saison de plantation dans votre climat. Contactez vos organisations locales de producteurs d'arbres fruitiers ou Cooperative Extension pour obtenir des conseils de culture dans votre région.

Stratification ou pas?

Certaines personnes recommandent de donner aux graines d'abricot une période de températures froides (moins de 40 ° F) pendant plus de 60 jours avant la germination. Soumettre les graines au froid s'appelle stratification. Il semble y avoir un certain désaccord sur la question de savoir si les abricots ont vraiment besoin de froid pour germer ou non. Il est possible que les fruits que vous achetez aient déjà été conservés à des températures suffisamment froides. Pour couvrir vos paris, gardez quelques graines, enveloppez-les dans du papier absorbant humide comme décrit ci-dessus et conservez-les au réfrigérateur. Si ceux dans les sacs ne germent pas en quelques semaines à un mois environ, réessayez avec ceux que vous avez refroidis après 60 jours. Parfois, c'est juste une question de chance pour que les conditions soient réunies.

La personne dans cette vidéo ne mentionne pas le froid et pourtant elle semble avoir réussi. Elle aspire l'air du sac, peut-être pour éviter la moisissure?

Ces plantes ne sont-elles pas inspirantes?

Si vous cultivez des abricots, des pêches ou des nectarines à partir de graines, nous aimerions savoir ce qui fonctionne pour vous.


Bois vert

Lorsqu'un arbre vivant est abattu, le bois doit vieillir ou «assaisonner» pendant au moins six à neuf mois avant de brûler. Le bois fraîchement coupé, appelé bois vert, est chargé de sève (principalement de l'eau) et doit d'abord sécher. Il est difficile à allumer et une fois que vous le faites fonctionner, il brûle très efficacement et fume horriblement.

Si vous ne savez pas si le bois est vert, demandez au vendeur quand il a été coupé. Vous pouvez également vérifier l'écorce: une écorce fermement attachée qui est encore collante avec de la sève lorsque vous la coupez est un mauvais signe.


Noyaux d'abricots en germination

La germination des noyaux d'abricot est facile. Vous faites germer des abricots comme vous faites germer des noyaux de pêches… et si vous regardez ma vidéo, vous commencerez vos propres abricotiers à partir de graines en un rien de temps.

Regardez le magnifique noyau d'abricot qui prend vie!

Cela dit, peu importe le nombre de fois que vous faites quelque chose, une fois que vous le faites sur film, vous commencez à vous inquiéter si vous l'avez bien fait.

Lorsque j'ai réalisé ma vidéo «Comment faire germer des pêches (et d'autres fruits à noyau)» en juillet, j'espérais avoir un certain succès, même si je l'ai déjà fait et que cela n'a jamais échoué:

Après avoir acheté le fruit, avoir fait le travail pour faire une belle vidéo et l'avoir postée sur YouTube… des doutes sont entrés dans mon esprit.

Le fruit que j'ai choisi pourrait-il être stérile? Les fosses pourraient-elles ne pas germer et moisir à la place? Dois-je d'abord craquer les fosses et simplement retirer les noyaux?

L'univers conspirera-t-il contre moi pour que tout ce que je fais tombe en pleurs et en cendres?

Maintenant, je ne sais pas si je peux faire pousser un abricot sous les tropiques, mais, par Dieu, je vais essayer. Je sais que ça ira pour le premier semestre jusqu'à ce qu'il ait besoin d'une dormance hivernale. Peut-être que je peux construire un grand frigo extérieur! La germination des noyaux d'abricot n'est que le début… maintenant, j'ai vraiment besoin de faire pousser les arbres.

Cela dit, si mes semis de pêches sont un indicateur, nous allons nous débrouiller avec la partie de l'arbre:

Les abricots sont l'un de mes fruits secs préférés. J'aurais aimé essayer cela avec des noyaux d'abricot en Floride ou au Tennessee où j'aurais de meilleures chances d'obtenir des fruits, mais nous allons essayer de les inciter à fructifier ici en effeuillant les feuilles pendant la saison sèche. Cela pourrait arriver, et sinon: eh bien, nous avons fait une bonne démonstration sur la façon de faire germer des abricots, au moins! Les autres fosses n’ont pas encore germé mais elles peuvent prendre quelques mois. Je parie que nous en aurons d’autres bientôt.


Nectar d'abricot / Purée d'abricot

Tige, laver, égoutter, peler et retirer les noyaux si nécessaire. Mesurer les fruits dans une grande casserole, les écraser légèrement si désiré. Ajouter 1 tasse d'eau chaude pour chaque litre de fruit. Cuire lentement jusqu'à ce que les fruits soient tendres, en remuant fréquemment. Presser à travers un tamis ou un moulin à aliments. Si vous le souhaitez pour la saveur, ajoutez du sucre au goût. Remettre la pulpe à ébullition ou chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Remplissez les bocaux propres en laissant un espace libre de 1/2 pouce.

Ajustez les couvercles et procédez. N'oubliez pas d'utiliser le temps de traitement pour l'altitude locale (voir le tableau ci-dessous). Processus soit par bain-marie bouillant, soit par mise en conserve sous pression.

Préparation et utilisation des sirops

В Mesures de l'eau et du sucre В
Pour une charge de 9 chopines * Pour une charge de 7 pintes
Type de sirop Environ% de sucre Tasses d'eau Tasse de sucre Tasses d'eau Tasse de sucre Fruits généralement emballés dans du sirop **
Très léger 10 6 1/2 3/4 10 1/2 1 1/4 Rappelle le niveau de sucre naturel dans la plupart des fruits et ajoute le moins de calories.
Lumière 20 5 3/4 1 1/2 9 2 1/4 Fruit très sucré. Essayez-en une petite quantité la première fois pour voir si votre famille l'aime.
Moyen 30 5 1/4 2 1/4 8 1/4 3 3/4 Pommes douces, cerises douces, baies, raisins.
Lourd** 40 5 3 1/4 7 3/4 5 1/4 Tarte aux pommes, abricots, cerises acides, groseilles à maquereau, nectarines, pêches, poires, prunes.
Très lourd 50 4 1/4 4 1/4 6 1/2 6 3/4 Fruits très acides. Essayez-en une petite quantité la première fois pour voir si votre famille l'aime.

Procédure: Â Chauffez l'eau et le sucre ensemble. Porter à ébullition et verser sur les fruits crus dans des bocaux. Pour les emballages chauds, portez l'eau et le sucre à ébullition, ajoutez les fruits, réchauffez à ébullition et remplissez immédiatement les bocaux.

* Ce montant est également suffisant pour une charge de 4 pintes.

** De nombreux fruits généralement emballés dans un sirop épais sont d'excellents produits de bon goût lorsqu'ils sont emballés dans des sirops plus légers. Il est recommandé d'essayer des sirops plus légers, car ils contiennent moins de calories provenant du sucre ajouté.

Temps de traitement recommandés pour les produits d'abricot dans une marmite à eau bouillante

Moitiés ou tranches d'abricot Temps de traitement à des altitudes de
Style de pack Taille du pot 1-1 000 pieds 1 001 à 3 000 pieds 3 001 à 6 000 pieds Au-dessus de 6000 pieds
Chaud Pintes 20 min. 25 30 35
Quarts 25 30 35 40
Brut Pintes 25 30 35 40
Quarts 30 35 40 45
Purée / Nectar d'Abricot
Chaud Pintes ou pintes 15 minutes. 20 20 25

Temps de traitement des produits d'abricot dans une marmite à pression à jauge à cadran et une marmite à pression à jauge pondérée


Effets secondaires des graines d'abricot

Il existe de nombreux effets secondaires potentiels des graines d'abricot, dont la plupart sont liés au danger d'empoisonnement au cyanure. Essentiellement, si vous mangiez suffisamment de ces graines pour ressentir un effet secondaire, les symptômes de toxicité du cyanure seraient les premiers à apparaître et seraient les plus graves. [15]

L'intoxication au cyanure présente de nombreux symptômes différents, même sous leur forme la plus légère, notamment des nausées, des vomissements, des douleurs à l'estomac, de la fièvre, des éruptions cutanées, l'épuisement, l'insomnie, la soif, une faiblesse musculaire, des étourdissements, une confusion cognitive, une inflammation des articulations et des muscles et des baisses rapides de pression artérielle. Dans les cas les plus extrêmes, la consommation de graines d'abricot peut entraîner le coma, des convulsions et même la mort. Il ne doit pas être administré aux enfants. [16] [17]


Questions et réponses sur l'abricot

Parcourez nos questions les plus fréquemment posées sur les abricots Blenheim.

Qu'est-ce qu'un Blenheim?

L'abricot de Blenheim, également connu sous le nom de Royal Blenheim, trouve ses racines dans les jardins du Luxembourg à Paris et en Angleterre. Les Blenheims ont été cultivés en Europe il y a près de 200 ans et ont fleuri dans le jardin du palais de Blenheim en Angleterre, ville natale de Sir Winston Churchill. Ils sont arrivés en Californie dans les années 1880. L'abricot de Blenheim est cultivé commercialement et séché au soleil uniquement en Californie.

Le Blenheim est un fruit à noyau délicat en raison de sa peau fine. Il se meurtrit facilement et est utilisé spécifiquement pour la production d'abricots secs. Il est récolté à la main et séché sous le soleil de Californie, capturant leur saveur intense.

En raison de leur traitement coûteux, le Blenheim est disponible en quantités limitées. Il est en fait considéré comme «en danger» par Slow Food USA et avec la fermeture rapide des vergers et sans aucun autre Blenheims cultivé en dehors de la Californie, il est au bord de l'extinction. MAIS PAS DE SOUCIS! B & R Farms est l'un des plus grands producteurs et cultive le Blenheim depuis 1929, s'étendant sur 4 générations, la 5ème étant élevée pour apprécier et continuer ce fruit fantastique.

Comment conserver mes abricots?

Les abricots secs se conservent plusieurs semaines dans un bocal pour grignoter, mais ils commencent à perdre de l'humidité après quelques semaines. De plus, s'ils commencent à s'assombrir, cela signifie que le soufre se dissipe. Ils sont toujours bons à manger. Assurez-vous que vos abricots sont stockés dans un contenant hermétique pour éviter à la fois la perte d'humidité et le noircissement.

La meilleure façon de conserver une grande quantité d'abricots secs est dans votre réfrigérateur (pendant plusieurs mois) ou dans votre congélateur (pendant plus d'un an), scellés dans un grand sac ou bocal en plastique refermable.

Comment les abricots secs sont-ils conservés?

Il y a une petite quantité de dioxyde de soufre ajoutée au fruit pour préserver la couleur, sinon les abricots seraient de couleur foncée.

Les abricots non soufrés sont disponibles en quantité limitée. Pour les abricots non soufrés, cliquez ici

Qu'est-ce que Chutney?

Le chutney est un condiment sucré ou épicé généralement servi en accompagnement qui rehausse les saveurs d'un plat principal. Ses origines viennent du Moyen-Orient et varient de humide ou sec, grossier à fin et fabriqué à partir d'une combinaison de légumes ou de fruits et d'herbes et d'épices, qui sont mijotés lentement pour libérer les saveurs pleines de tous les ingrédients.

La mère de Mari Rossi, Barbara Breen, adorait le chutney! Il y a plus de 35 ans, elle a développé la recette qui est encore utilisée aujourd'hui pour produire le chutney des fermes B & R. Sa recette est un mélange complexe d'abricots et de canneberges séchés de Blenheim, de gingembre, de graines de moutarde, de poudre de curry, d'amandes et plus encore. Ce chutney donne une bouchée savoureuse à la volaille, aux fruits de mer, à l'agneau, à de nombreux légumes et au porc. Il est également incroyable comme tartinade de sandwich ou versé sur du fromage à la crème et servi avec des craquelins pour un apéritif rapide!

Que sont les médaillons royaux?

Les médaillons royaux sont le haut de gamme de l'abricot ENTIER avec juste le noyau à glisser à la main. Aussi connu sous le nom de "Slip Pits". Cette catégorie est un dessert instantané ou un apéritif. Essayez d'ajouter un frottis de fromage de chèvre ou de fromage bleu et garnissez d'une moitié d'amande ou de noix. Absolument délicieux!

Que sont les abricots en plaques?

Les dalles sont récoltées à un degré de maturité élevé. Ils sont d'une vraie couleur orange. Cette maturité les rend si doux, juteux et sucrés qu'ils ne peuvent pas conserver leur forme lorsqu'ils sont coupés et séchés au soleil. Le résultat est un abricot séché de forme légèrement irrégulière qui est absolument délicieux.

Les abricots en plaque sont parfaits pour les boîtes à lunch et comme collation sur le terrain de golf ou sur le sentier.

Quelle est l'information nutritionnelle des abricots secs?

Guide nutritionnel des abricots secs (à base de 6 abricots, 42 g):

Quel type de chocolat utilisez-vous?

Le chocolat Guittard Premium en Californie est utilisé sur tous nos abricots enrobés de chocolat. Nous proposons du chocolat au lait et noir sur les grignotines et un mélange de blanc, de lait et de noir sur nos trésors. VEUILLEZ NOTER: Nos abricots enrobés de chocolat sont très sensibles à la chaleur. Pour vous garantir des produits de la plus haute qualité, il se peut que nous ne puissions pas les expédier pendant les mois chauds de l'été.