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Variétés de patates douces: découvrez les différents types de patates douces

Variétés de patates douces: découvrez les différents types de patates douces


Par: Mary H. Dyer, rédactrice de jardin accréditée

Il existe plus de 6 000 variétés différentes de patates douces dans le monde et les producteurs américains peuvent choisir parmi plus de 100 types différents. Les patates douces sont des légumes polyvalents qui peuvent être doux ou très sucrés, avec une chair blanche, rouge, jaune-orange ou violette. La couleur de la peau des types de patates douces varie considérablement du blanc crémeux au rouge rosé, beige, violet ou jaune-orange. Si cela ne suffit pas à y penser, les vignes de patates douces peuvent être compactes, vigoureuses ou semi-arbustives. Lisez la suite pour en savoir plus sur quelques-unes des variétés de patates douces les plus populaires.

Variétés de patates douces

Voici quelques types de patates douces courantes:

  • Covington - Peau rosée à chair orange foncé.
  • Darby - Peau rouge foncé, chair orange foncé, vignes vigoureuses.
  • Bijou - Peau cuivrée, chair orange vif, semi-buisson.
  • Botte Porto-Rico - Peau et chair jaune-orange, buisson compact.
  • Exceller - Peau orange-tan, chair orange cuivrée, vignes moyennes à vigoureuses.
  • Évangéline - Peau rosée à chair orange foncé.
  • Coeur d'or - Peau bronzée, chair orange foncé, vignes vigoureuses.
  • Grenat rouge - Peau pourpre rougeâtre, chair orange, vigne moyenne.
  • Vardaman - Peau orange pâle, chair orange rougeâtre, vignes courtes.
  • Murasaki - Peau pourpre rougeâtre, chair blanche.
  • Pantoufle d'or (Heirloom) - Peau et chair orange pâle, vignes moyennes.
  • Rubis de Caroline - Peau pourpre rougeâtre profonde, chair orange foncé, vignes moyennes.
  • O’Henry - Peau et chair blanc crémeux, semi-buisson.
  • Bienville - Peau rose pâle, chair orange foncé.
  • Envie - Peau et chair orange pâle, vignes moyennes.
  • Sumor - Peau bronzée crémeuse, chair bronzée à jaune, vignes moyennes.
  • Hayman (Heirloom) - Peau et chair crémeuses, vignes vigoureuses.
  • Jubilé - Peau et chair crémeuses, vignes moyennes.
  • Pépite - Peau rosée, chair orange pâle, vignes moyennes.
  • Carolina Bunch - Cuivré pâle, peau orange et chair couleur carotte, mi-buisson.
  • Centenaire - Pommes de terre mi-grosses, mi-brousse, à peau cuivrée et à chair orange pâle.
  • Bugs Bunny - Peau rouge rosé, chair orange pâle, vignes vigoureuses.
  • California Gold - Peau orange pâle, chair orange, vignes vigoureuses.
  • Georgia Jet - Peau pourpre rougeâtre, chair orange foncé, semi-buisson.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le

En savoir plus sur les patates douces


J'ai vécu sur cette île au large de la côte sud de la Chine pendant 3 mois, et j'ai survécu en grande partie grâce aux patates douces (en plus des œufs de canard salés, du canard rôti et du poisson frais!).

Une des choses qui m'a toujours dérangé quand je vivais en Chine était que je ne pouvais pas dire quel type de patate douce j'achetais. Mon ami, qui vit à Okinawa, a exprimé le même problème.

Ainsi, lorsque nous avons discuté de nos types préférés (je sais, c'est le genre de conversation geek que les gourmands se livrent!), Nous avons recours à des descriptions laborieuses de ce à quoi ressemblait la peau, de la couleur de la chair, de son goût, etc.

Alors, quand j'ai repéré ces 5 variétés de patates douces dans Whole Foods l'autre jour, j'ai décidé de les documenter avec des photos et des notes!


Comment grandir

Climat

Les patates douces poussent mieux dans les climats chauds à chauds. Les plantes peuvent être endommagées par des températures inférieures à 50 ° F. Les racines mûrissent en 4 à 5 mois.

Les patates douces poussent mieux dans tous les types de sols à condition qu'elles soient fertiles, humides, bien drainées et riches en nutriments. Centennial est une variété tolérante à l'argile.

Préparation du sol

Avant la plantation, déterminez les besoins en engrais avec une analyse du sol et utilisez les recommandations données avec le rapport d'essai. Si les applications d'engrais sont justifiées, appliquez l'engrais dans les 6 premiers pouces du sol. Si vous fertilisez avec du compost, n'appliquez pas plus de 1 pouce de matière organique bien compostée par 100 pieds carrés de jardin. Travaillez des engrais complets dans le sol à une profondeur de 6 pouces. Ensuite, formez des lits surélevés de 8 à 10 pouces de hauteur pour fournir un bon drainage et un endroit pour le développement des racines.

Les plantes

Les patates douces sont cultivées à partir de feuilles, qui sont des pousses de plantes à partir de la racine. Ils peuvent également être cultivés à partir de boutures de vigne. Si vous n'avez besoin que de quelques plantes, faites pousser vos propres boutures à partir d'une racine suspendue dans un récipient d'eau. Pour faire pousser plus de plantes, placez plusieurs racines de patates douces à environ un pouce l'une de l'autre dans un foyer et couvrez-les de 2 pouces de sable ou de terre légère. Ajoutez un autre 1 à 2 pouces de sable lorsque les pousses commencent à apparaître. Gardez le sol humide dans le lit tout au long de la période de germination, mais ne le laissez jamais se gorger d'eau. Maintenez une température du sol de 70 à 80 ° F. Les feuillets sont prêts à être tirés en environ 6 semaines (lorsqu'ils sont enracinés et mesurent 6 à 8 pouces de hauteur).

Plantation et espacement

Les feuillets sont plantés dans le champ une fois que le danger de gel est passé. La plante glisse en rangées espacées de 36 à 48 pouces, espacées de 12 pouces dans la rangée. Un bon feuillage doit avoir 4 à 5 feuilles et un système racinaire sain. Arrosez régulièrement après la plantation pour aider les plantes à s'établir.

Paillis

L'utilisation de paillis conservera l'humidité et réduira les problèmes de mauvaises herbes. Pour les patates douces précoces, plantez à travers un paillis de plastique noir jusqu'à dix jours avant de planter dans un sol non couvert. Utilisez des couvertures flottantes pour une protection supplémentaire contre le gel.

L'eau

Les patates douces sont assez tolérantes à la sécheresse, mais poussent mieux lorsqu'elles reçoivent suffisamment d'eau après la plantation et au fur et à mesure qu'elles poussent. À mesure que les plantes mûrissent, arrosez avec modération car un arrosage tardif peut provoquer des fissures des racines.

Fertilisation

En plus de l'engrais appliqué à la plantation, les patates douces doivent être garnies de côté avec un engrais azoté supplémentaire à ½ lb (21-0-0) par 100 pieds carrés au début de juillet pour une croissance optimale de la vigne et le calibrage des tubercules.


Comment faire pousser des patates douces: faire germer vos propres feuillets

Cultiver des patates douces est une aventure toute l'année, avec de nombreuses activités pour vous tenir occupé même en hiver et au printemps. C’est aussi un légume facile à conserver et à cultiver à nouveau chaque année. C'est assez simple, avec un peu de connaissances et de travail, de produire vos propres patates douces (vignes de patates douces) pour la transplantation. Et si vous faites germer vos propres racines, vous obtiendrez 2 à 3 fois plus de feuillets par patate douce. C’est beaucoup de choses supplémentaires.


Types de patates douces - Cultiver différentes variétés de patates douces - jardin

Très souvent, ce qui pousse dans un jardin, ce sont ces fruits et légumes que nous aimons manger. Cependant, parfois nos jardins peuvent dépasser nos appétits. Après avoir cultivé quinze plants de chou frisé, ma famille a décidé que nous pourrions probablement vivre de deux. Et dix buissons de tomates cerises étaient neuf de trop. Un légume que ma famille apprécie régulièrement est la patate douce. Cuites au four, bouillies ou frites - les patates douces sont utilisées plus souvent que les pommes de terre chez moi, ce qui en fait un bon candidat pour le jardin. Examinons ce qu'il faut pour faire pousser des patates douces dans notre climat du centre de l'Illinois.

La patate douce (Ipomea batatas) est un légume tendre originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud qui nécessite une longue saison de croissance sans gel pour mûrir. Les patates douces ne sont pas de vraies patates. Ce qui est récolté à partir de la patate douce est une racine tubéreuse par opposition à une pomme de terre blanche qui est un tubercule.

Le début du printemps est le moment de commencer les patates douces à partir de plantes appelées "glisse». Commandez des bons auprès d'une entreprise semencière réputée ou fabriquez les vôtres. Les glissades peuvent être commencées en prenant une patate douce entièrement cultivée, indemne de maladie, de la récolte de l’année dernière ou du supermarché, et en enterrant les trois quarts inférieurs dans du sable humide. Chez moi, nous commençons à glisser en utilisant des cure-dents pour suspendre les patates douces dans une tasse d'eau. Assurez-vous de changer l'eau régulièrement car elle deviendra sale après environ une semaine. Dans quelques semaines, la racine de patate douce fera germer des feuilles, qui sont des pousses vertes avec des racines exposées. Retirez soigneusement les feuilles et plantez-les dans le jardin une fois que tout danger de gel est clair. Notre famille aime cultiver des patates douces dans de grands contenants. Je les ai même cultivées dans des paniers suspendus.

Si vous plantez des patates douces dans le sol, elles devraient aller dans un monticule de sol limoneux lâche qui atteint huit pouces de haut. Donnez aux patates douces beaucoup d'espace car ces plantes vignes préfèrent se répandre. Au minimum, espacer les patates douces de 12 pouces l'une de l'autre et de trois pieds entre les rangées.

Peu de soins sont nécessaires une fois que les vignes de patates douces se sont installées. Cela peut prendre quelques semaines pour que les plantes s'établissent. Pendant ce temps, tenez-vous au courant des mauvaises herbes qui poussent dans le lit de jardin. Après l'établissement, les vignes prendront leur essor et finiront par recouvrir le sol exposé du lit de jardin. Là où les nœuds des feuilles touchent le sol, la plante envoie des racines qui peuvent éventuellement produire plus de patates douces. Une grande partie de mon entretien d'été consiste à rediriger les vignes de patates douces hors des sentiers pédestres et de les retourner dans le lit de culture.

Assurez-vous cependant que l'irrigation est uniforme, ne gardez pas la zone racinaire constamment humide. Ne pas arroser au cours des quatre dernières semaines avant la récolte pour éviter que les racines en développement ne se fendent.

Le plus gros problème pour mes patates douces, ce sont les rongeurs. Les campagnols et autres petites bestioles apprécient autant que moi le goût des patates douces. La meilleure option que j'ai trouvée est la plantation dans des conteneurs, qui offrent une exclusion physique efficace de ces ravageurs.

Idéalement, attendez après le premier gel pour récolter les patates douces - cela concentre les sucres dans les racines. Une fois que le gel frappe, récoltez immédiatement pour empêcher toute décomposition de se propager de la surface au sous-sol. S'il y a une longue période de temps frais (en dessous de 55 ° F mais au-dessus du point de congélation), ce serait une sage décision de récolter, surtout si les plantes présentent des dommages par temps froid. Guérir les racines de patates douces en les laissant sécher sur le sol pendant deux à trois heures, puis les placer dans une pièce chaude pendant 10 à 14 jours avec une température de 85 ° F et 85% d'humidité relative. Pour maintenir une humidité élevée, enveloppez les patates douces individuelles dans des sacs en plastique perforés ou du papier journal. Couvrir les patates douces avec une feuille de plastique ou un chiffon. Après le durcissement, conserver dans un endroit frais (55 ° F) et sec. Les sous-sols fonctionnent bien. Les patates douces correctement séchées devraient se conserver tout l'hiver.

Un plant de patate douce produira au moins deux livres. Les patates douces sont classées en fonction de leur taille. Certaines des racines tubéreuses sont plus grosses que ma tête. Dans mon jardin, il est courant d'avoir une de ces grosses patates douces par plante et commercialement ces racines massives sont envoyées aux usines de transformation pour faire des frites de patates douces. Les racines de taille moyenne se dirigent vers les allées des produits d'épicerie. Vous obtiendrez sans aucun doute de petites patates douces. J'aime appeler ces patates douces fingerling et elles ont un goût aussi bon que les grandes.

Les patates douces ont de nombreuses variétés différentes. Beauregard réussit bien dans le nord des États-Unis et est la seule que j'ai cultivée. Voici quelques sélections à étudier pour votre jardin:

  • Beauregard (100 jours avant la récolte, peau violet clair, chair orange foncé, rendement extrêmement élevé de la Louisiana State University)
  • Bush Porto Rico (110 jours, vignes compactes, peau cuivrée, chair orange, gros rendement)
  • Centenaire (100 jours peau d'orange, bonne chair résistante au liège interne, flétrissement)
  • Georgia Jet (100 jours, peau rouge, chair orange, quelque peu tolérante au froid)
  • Jewell (100 jours, chair orange, bon rendement, excellente conservation)
  • Sumor (chair ivoire à jaune très clair, peut remplacer les pommes de terre irlandaises dans les régions très chaudes)
  • Vardaman (110 jours, peau dorée, chair orange, type buisson compact, jeune feuillage violet)

Ma façon préférée de préparer des patates douces est de les cuire au four à 375 ° F pendant 45 minutes à une heure (selon la taille). Placez votre patate douce dans une poêle en fonte pour éviter que le jus de cuisson ne fasse des dégâts dans votre four. Après la cuisson, je coupe la pomme de terre, saupoudrez une pincée de sel et ajoutez juste une goutte de miel pour faire ressortir la saveur sucrée.

Oh, et juste pour que nous puissions clarifier cela, la patate douce n'est pas liée à l'igname, bien que sur le marché, les deux noms soient souvent utilisés de manière interchangeable. Le vrai igname, Dioscorea sp., Est une espèce entièrement distincte qui ne pousse que sous les tropiques. Ken Johnson se penche sur ce sujet pour vous aider à régler tout argument botanique. Au cours du dîner de Thanksgiving, quand quelqu'un vous demandera «Passer les ignames», vous serez prêt. Consultez son article ici Quelle est la différence entre les patates douces et les ignames?

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Plantation et entretien

Les patates douces peuvent être plantées du printemps à la fin juin. Ils poussent bien dans un sol sableux et ne nécessitent pas beaucoup de fertilisation.

Les patates douces sont généralement issues de transplantations appelées «glissements». Les feuillets sont des bébés plants qui poussent à partir d'une patate douce mature. Bien que vous puissiez cultiver vous-même des patates douces, c'est toujours une bonne idée de commencer avec des plantes certifiées exemptes de maladies ou des boutures de vigne provenant d'un jardin réputé. Les charançons de la patate douce peuvent être un problème sérieux et débuter avec des greffes certifiées exemptes peut vous aider à éviter les problèmes.

Recherchez des greffes d'environ 6 à 9 pouces de long. Plantez vos patates douces en rangées espacées de 48 à 54 pouces avec 12 à 14 pouces entre chaque plante. Les patates douces feront mieux quand elles reçoivent un approvisionnement constant en eau, souvent un arrosage irrégulier peut provoquer la fente de vos patates douces pendant la croissance.

Vous pouvez conserver vos patates douces tout au long de la saison en utilisant des boutures de vigne pour créer de nouvelles plantes.

La bonne plante, le bon endroit

Les nématodes peuvent parfois être un problème en Floride, alors pensez à faire analyser votre sol avant de planter. Vous pouvez réduire les problèmes de maladie avec vos patates douces en effectuant une rotation de deux ans entre vos cultures. Tournant votre plante peut aider à prévenir les problèmes liés à un ravageur majeur, le charançon de la patate douce (Cylas formicarius).

Pour obtenir les patates douces les plus savoureuses, déterrez toujours la récolte précédente et commencez une nouvelle plantation. Alors que les patates douces peuvent être cultivées dans les régions tropicales toute l'année, les plantes qui poussent trop longtemps peuvent encourager les populations de ravageurs, et les patates douces finissent par devenir trop grosses et coriaces pour le goût de la plupart des gens.

Choisissez des variétés favorables à la Floride

«Centennial» et «Beauregard» sont deux variétés qui poussent bien dans les jardins de Floride. Les jardiniers avec moins d'espace devraient envisager le `` Vardaman '', un type de patate douce en brousse qui est idéal pour les petits jardins.


Patates douces ornementales

Les patates douces sont cultivées à partir de feuilles plutôt que de pommes de terre de semence. La source: snaphappykate

Les vignes de patates douces ornementales sont cultivées depuis longtemps pour leur beauté. Bien qu'elles poussent à partir de véritables patates douces, ces variétés ne sont certainement pas de la nourriture. Bien qu’ils ne vous tuent pas, leur goût peut simplement vous détourner des patates douces à vie!

Ces vignes ont été élevées pour leurs belles formes et couleurs de feuilles. Certaines vignes sont prolifiques et destinées à couvrir de grandes superficies comme couvre-sol. D'autres sont petits et compacts, parfaits pour la culture dans de petites zones ou dans des conteneurs. Les patates douces ornementales peuvent se présenter sous forme de feuilles vertes, violettes, rouges ou bronze.

Blackie

Un cultivar violet foncé à croissance rapide avec une feuille en forme d'érable, cette vigne poussera bien par temps chaud. Contrairement à de nombreuses autres vignes ornementales, cette vigne fleurira, produisant une fleur en forme de trompette violet clair.

Patate douce Margarita

Cette vigne vert clair à croissance rapide est un excellent moyen de couvrir rapidement les murs ou les zones ouvertes. Si elle est cultivée à l'ombre, la feuille prendra une couleur verte plus profonde.

Douce Caroline «ensorcelée d'envie»

Cette vigne verte claire et brillante avec des feuilles en forme de pique est une variété tolérante à la chaleur qui se comporte bien en plein soleil et à l'ombre partielle. À croissance rapide, assurez-vous de l'empêcher d'étouffer les petites plantes à croissance lente à proximité. Il peut être nécessaire de le tailler de temps en temps pour contrôler la croissance.

Desana

Cette vigne multicolore violet-argent est un véritable showstopper. Il pousse jusqu'à quatre pieds de diamètre et produit un éventail de feuilles en forme d'érable dans différentes nuances de violet.

Méduse

Avec de magnifiques feuilles en forme d'érable qui ressemblent à celles de la Nouvelle-Angleterre, c'est un excellent ajout à un jardin ornemental ou à un petit balcon ou patio. Il est très facile de prendre soin d'avoir besoin de moins d'eau que les autres variétés et se porte bien à l'ombre complète et partielle. Compte tenu de ses tendances en butte au lieu de traînées, il ferait bien dans les paniers suspendus.

À propos de l'écrivain, Elizabeth Cramer:

Elizabeth Cramer est une cuisinière, une amoureuse des plantes et une potière. Elle adore apprendre aux autres à cuisiner et à cultiver leur propre nourriture. Originaire de Californie, qui a passé son enfance à portée de voix des orangs-outans du zoo de San Diego, elle vit maintenant près de la plage où elle lutte contre l'oïdium et le bronzage des agriculteurs.

Son amour de la nourriture et de ses origines découle de son temps passé à vivre en Espagne à l'adolescence où elle vivait sous le vent d'une usine d'huile d'olive, se rendait à l'école à vélo parmi les oliveraies et les orangeraies et mangeait de la nourriture locale fraîche. Dès sa sortie de l'université, elle a rejoint les jardins communautaires et a vraiment commencé à vraiment tomber amoureuse de regarder les plantes pousser. Une plante obsessionnelle, elle a récemment commencé à mettre en conserve dans le but d'atteindre son objectif de vivre à 100% de sa propre terre.

Les pouces verts derrière cet article:


Lorin Nielsen
Jardinier à vie

Voir la vidéo: Comment bouturer la patate douce? 22