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7 façons de conserver l'ail à la maison en hiver

7 façons de conserver l'ail à la maison en hiver


L'ail est depuis longtemps un ingrédient essentiel dans de nombreux plats et recettes folkloriques. Afin d'avoir des têtes parfumées et fraîches à portée de main toute l'année, vous devez savoir comment et où les conserver correctement à la maison en hiver.

Comment conserver l'ail à la maison en hiver?

Il existe plusieurs méthodes de stockage courantes pour ce légume afin de le garder comestible jusqu'à la prochaine récolte.

En règle générale, les endroits suivants sont choisis pour cela:

  • sous la terre;
  • balcon;
  • réfrigérateur;
  • endroits secs dans l'appartement.

Il est plus pratique pour les propriétaires de maisons privées de choisir un sous-sol, car il se peut qu'il n'y ait pas toujours assez d'espace dans le réfrigérateur. La présence d'un endroit sec dans un appartement ou une maison est parfaite pour placer des tresses et des grappes d'ail ou accrocher un filet. Le balcon vitré est un endroit idéal pour «hiverner» ce légume dans des bocaux et des boîtes.

Stockage en tresses

La méthode éprouvée par le temps est c'est une tresse tressée faite de têtes séchées à la tige. La tresse finie est laissée dans une pièce sombre et sèche. Un placard ou un garde-manger convient pour cela. Les tresses d'ail prennent très peu de place, mais elles nécessitent de l'habileté et de la dextérité pour bien tisser les tiges.

Stockage en bundles

Les têtes séchées avec des tiges sont attachées en paquet avec une corde et suspendues dans une pièce sèche. La méthode n'est pratiquement pas différente de la précédente et les poutres peuvent également servir de décoration intérieure.

Utiliser des canettes et des boîtes

Beaucoup de gens choisissent des pots de trois litres pour hiverner un légume, sans rien remplir les têtes. Cela l'empêche de se dessécher et de germer. Les banques doivent être placées au réfrigérateur ou sur le balcon.

Il est recommandé d'utiliser des pots stérilisés.

Pour garder l'ail dans la boîte, vous devez saupoudrer le fond de sel, puis disposer certaines des têtes, saupoudrer à nouveau de sel et étaler couche par couche de cette façon. Cette option permet au légume de rester frais et juteux pendant longtemps.

Fartage

Cette méthode évite la germination et l'apparition de parasites. L'épilation à la cire est l'abaissement alternatif des jeunes têtes en paraffine. Il forme un film protecteur autour d'eux, ce qui évite d'endommager le produit. La durée de conservation dans une enveloppe de paraffine peut aller jusqu'à six mois.

Stockage en sacs

Pour cela, des sacs en matières naturelles sont utilisés. RIl est recommandé de parcourir périodiquement le contenu du sacpour enlever les têtes gâtées.

Pour réduire le risque de moisissures et de bactéries, vous devez d'abord faire tremper l'ail dans une solution saline concentrée, le laisser sécher, puis le placer dans un sac.

Stockage réfrigéré dans un appartement en ville

Pour laisser un légume pour l'hiver au réfrigérateur, il besoin de bien sécher, mettre dans des sacs en papier et mis séparément des autres produits.

Pour éviter la détérioration au réfrigérateur, il est recommandé de saupoudrer le contenu des sacs avec du sel ou des pelures d'oignon.

Congeler et conserver

Vous pouvez congeler des clous de girofle entiers pelés, emballés dans du papier d'aluminium ou du film plastique, ou finement hachés pour raccourcir le temps de cuisson lors de leur utilisation. Cette option convient à ceux qui utilisent moins souvent le légume en cuisine, car la congélation modifie le goût et la structure de ce produit.

Pour la conservation, vous pouvez utiliser du vin ou du vinaigre. Pour ce faire, les clous de girofle pelés sont placés dans un bocal et versés avec du vin sec ou du vinaigre blanc. Un pot bien fermé est placé dans le réfrigérateur. La méthode permet à l'ail de ne pas se gâter jusqu'à quatre mois.

Comment bien préparer une récolte pour le stockage?

Une bonne préparation est une garantie que le produit ne se détériore pas en hiver dans un appartement en ville.

La préparation à l'hivernage doit commencer avec la phase de récolte. Il est important de savoir qu'il existe deux types d'ail qui déterminent le moment de sa collecte:

  • L'hiver:
    • heure de collecte: fin juillet;
    • détermination de l'état de préparation: les feuilles jaunissent, les écailles s'amincissent, la peau des inflorescences commence à se fissurer;
    • température de stockage: + 1-3 °;
  • Printemps:
    • temps de collecte: première quinzaine d'août;
    • détermination de l'état de préparation: les feuilles deviennent très jaunes et commencent à se pencher et à s'allonger sur le sol;
    • température de stockage: + 16-20 °.

Le creusement doit être fait avec soin, car les têtes endommagées se détériorent beaucoup plus rapidement que les têtes entières et sont plus sensibles au développement de bactéries. Pour cela, une fourche ou une pelle est utilisée.

Après avoir déterré, séchez bien l'ail. Il vaut mieux le faire en plein soleil. Les tiges doivent être coupées, sauf lorsque des tresses ou des faisceaux doivent être tissés.

Après la récolte, vous devez vous débarrasser de tout:

  • têtes endommagées;
  • pourri ou infecté par des bactéries;
  • têtes vides.

L'ail qui n'est pas monté peut être séché et utilisé comme épice.

Après avoir effectué toutes les manipulations ci-dessus, vous pouvez commencer à envoyer le légume pour l'hiver.

Problèmes de stockage

Le problème le plus important et pratiquement le seul qui peut survenir pendant l'hivernage est l'endommagement des têtes. Cela peut arriver pour plusieurs raisons.

Tout d'abord, il s'agit d'une infection fongique. Cela peut être évité par un tri très soigné. En outre, le produit peut se détériorer en raison de conditions de stockage inappropriées.

Déterminez la détérioration autorisez les signes suivants:

  • une odeur désagréable, rappelant l'ail trop cuit;
  • la présence de tranches pourries ou de têtes entières.

Pour que l'ail reste apte à la consommation en hiver le plus longtemps possible, il est nécessaire de respecter strictement l'algorithme de préparation à l'hivernage et les conditions de la méthode choisie à cet effet.

Il est assez facile de conserver l'ail pour l'hiver à la maison. L'essentiel est de suivre toutes les mesures de préparation et de choisir la méthode la plus appropriée pour vous-même. Après avoir suivi toutes les recommandations établies, vous pourrez vous régaler d'un légume savoureux et juteux jusqu'à la prochaine récolte.


Comment conserver l'ail à la maison en hiver?

L'ail est une plante bulbeuse qui donne aux plats un piquant et un goût particuliers, et est également activement utilisée pour lutter contre le rhume. Les ménagères ont souvent une question: comment conserver l'ail à la maison en hiver? Lisez à ce sujet dans notre article.


Quel ail est le meilleur pour le stockage - hiver ou été?

Étant donné que vous pouvez conserver l'ail pour l'hiver de différentes manières, vous devez choisir le type de récolte idéal à la maison. Afin de ne pas sécher, suivez les conseils.

1. Le look d'été durera plus longtemps, il a plus d'écailles couvrant les lobules. Ils aident à retenir l'humidité dans la structure.

2. L'espèce hivernale sèche en peu de temps, se couvre souvent de moisissure, pourrit. Cette caractéristique est exprimée si l'humidité augmente légèrement ou si des fluctuations de température sont remarquées.

3. Si vous décidez d'envoyer une récolte d'hiver en lieu sûr (elle a une fausse tige au milieu), mangez-la dès que possible. Sinon, il commencera bientôt à germer.


On sèche correctement

Après avoir retiré l'ail du sol, il est nécessaire de secouer le sol et de l'étaler pour qu'il sèche à la surface des lits. Le processus prendra environ 4-5 jours. En cas de pluie ou de temps humide, il est recommandé de récolter la récolte dans un endroit bien ventilé. Il est nécessaire de sécher les têtes avec les feuilles.

Séparer les variétés

Étant donné que différents types d'ail diffèrent dans la durée de stockage, les variétés d'hiver et d'été doivent être séparées les unes des autres. Les variétés d'ail de printemps ont une meilleure qualité de conservation et les cultures d'hiver sont moins adaptées au stockage à long terme en hiver. Ces derniers présentent des risques de dessèchement en cas d'humidité insuffisante, de moisissure et de pourriture. Ceci s'explique par le plus petit nombre d'écailles protectrices par rapport aux variétés de printemps.

Il est recommandé de planter la partie principale des variétés d'hiver à l'automne pour mûrir une récolte précoce la saison suivante.

Tri

Toute la récolte récoltée doit être soigneusement examinée pour un tri ultérieur. Les têtes endommagées, déformées et fissurées ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Si des spécimens pourris et déformés sont laissés à côté du reste de la culture, la probabilité de détérioration du goût et de propagation de la pourriture augmente.


Comment conserver l'ail: méthodes éprouvées

Vous pouvez parler longtemps de tous les avantages bien connus Ail, son goût facilement reconnaissable et ses propriétés médicinales uniques. Mais comment conserver l'ail pour qu'il reste frais et juteux jusqu'à la toute prochaine récolte? Lisez plusieurs façons sur tochka.net.

Comment conserver l'ail pour l'hiver: principes généraux

  • Avant de stocker l'ail, il est important de le récolter correctement au bon moment et au bon temps. Déterrer l'ail mûr avec des têtes entières et non fêlées, de préférence pour un mois décroissant, par temps sec et ne pas l'arroser avant la récolte.
  • Comment conserver l'ail après avoir déterré? Une fois récolté, l'ail doit être séché à l'ombre ou sous un auvent pendant 2 semaines. Ensuite, enlevez les restes de terre, coupez les tiges et les racines, et brûlez les restes des racines sur un feu.
  • Triez soigneusement l'ail, en jetant les têtes et les clous de girofle douteux, gâtés, endommagés, avec des taches, des bosses, vides.
  • Une fois sec, l'ail peut être étalé en petites portions dans des caisses en carton ou en bois, des contenants en plastique, des paniers en osier, des sacs en toile et même des bocaux en verre.
  • Où conserver l'ail? Le meilleur de tous - dans un endroit sombre, sec et frais à une température de 2 ° C à 5 ° C et une humidité de l'air de 70 à 80%. Le mieux serait une cave, un sous-sol, un hangar, une boîte sur le balcon ou un réfrigérateur.
  • Pendant le stockage, vous devez surveiller l'état de l'ail afin qu'il ne se détériore pas. L'ail pourri a une odeur désagréable caractéristique. Des dents molles, ratatinées ou tachetées et des bulbes entiers peuvent également apparaître. Les têtes défectueuses doivent être sélectionnées à partir de la masse totale.

Comment conserver correctement l'ail pour l'hiver à l'ancienne

  1. Les têtes d'ail séchées sont tissées en couronnes ou tresses.
  2. Ensuite, les bottes d'ail sont suspendues dans un espace ouvert dans un endroit frais, sombre et sec et stockées jusqu'à l'hiver.

Comment conserver l'ail pour qu'il ne sèche pas dans l'huile végétale

  1. Épluchez les gousses d'ail en séparant celles gâtées ou endommagées.
  2. Répartissez l'ail dans des bocaux stérilisés.
  3. Versez l'huile végétale sur l'ail et couvrez.
  4. Envoyez les pots d'ail au réfrigérateur ou à la cave.

Comment conserver l'ail dans le sel

  1. Mettre les têtes d'ail entières non pelées dans des bocaux propres.
  2. Saupoudrez généreusement l'ail de gros sel.
  3. Fermez les bocaux avec des couvercles et envoyez-les dans un endroit frais.

Comment conserver l'ail germé

La ciboulette d'ail commence souvent à germer à cause d'une température ou d'une humidité élevées. Pour cette raison, l'ail perd ses propriétés précieuses et sa jutosité. L'ail germé ne sera pas stocké pendant longtemps, mais vous pouvez toujours le conserver au moins pendant une courte période.

  1. Pour ce faire, les pousses d'ail doivent être coupées et l'ail lui-même doit être transféré dans un endroit plus frais, plus sombre et sec.
  2. Surveillez l'émergence de nouvelles pousses et consommez cet ail à temps.

Comment conserver l'ail comme condiment

Vous pouvez également conserver l'ail sous forme hachée et l'utiliser comme condiment pendant la cuisson. Cette façon de conserver l'ail vous permettra de gagner du temps à l'avenir pour le nettoyer et le presser, ainsi que pour laver le matériel.

Assaisonnement à l'ail - Ingrédients:

  • 1 kg d'ail
  • 200 ml d'huile végétale,
  • une pincée de poivrons moulus
  • 2 cuillères à café de sel.

Assaisonnement à l'ail - préparation:

  1. Épluchez l'ail et coupez le bas des gousses.
  2. L'huile végétale est calcinée et refroidie.
  3. Hachez l'ail.
  4. Verser l'huile refroidie, ajouter le sel, les épices et remuer.
  5. Placer dans des bocaux stérilisés préparés, couvrir avec un couvercle et réfrigérer.

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Méthodes de stockage de base

En général, les exigences de stockage pour les oignons et l'ail sont similaires, mais il existe un certain nombre de différences. Il existe trois façons principales de préserver toutes les propriétés précieuses de ces légumes pendant l'hiver:

  • du froid,
  • chaud,
  • combiné.

Le premier - le plus correct, vous permet d'empêcher les bulbes et les têtes d'ail de se dessécher, de germer et de perdre des nutriments pendant au moins 9 mois. Certes, il convient principalement au stockage industriel - dans des pièces équipées de systèmes de réfrigération et de ventilation et en maintenant une humidité optimale.


À l'échelle industrielle, ils utilisent une méthode de stockage au froid pour les oignons et l'ail.

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Paramètres de stockage idéaux pour les oignons et l'ail

Les méthodes de stockage dépendent des besoins du légume et de son propriétaire. Les ensembles d'oignon, les oignons utérins (pour obtenir des graines) et les oignons alimentaires sont conservés dans des conditions différentes. L'ail pour la plantation est également posé séparément. Mais pour l'instant, nous nous intéressons aux moyens de conserver les oignons et l'ail pour la nourriture.

Après maturation et séchage au champ ou sous couvert, un traitement post-récolte est effectué: elles sont débarrassées du sol, les feuilles sont froissées, les racines sont coupées si on le souhaite. En même temps, ils sont triés: ils séparent la fraction fine, les spécimens abîmés et atteints de maladies visibles, en choisissant pour le stockage des bulbes à écailles couvrantes entières et à têtes d'ail denses et non émiettées.


Les têtes d'ail entières sont laissées pour le stockage

Pour le stockage à long terme, quatre conditions sont importantes.

1. Sécheresse
Après le traitement et le tri, les oignons et l'ail sont à nouveau séchés - c'est peut-être la condition la plus importante pour une bonne conservation. Les bulbes doivent être très bien séchés, la teneur en humidité des écailles tégumentaires ne dépasse pas 16%. A cet effet, dans les magasins de légumes, les tas sont soufflés à l'air chaud (+25. + 30 ° C) pendant 4 jours.

2. Air frais
Une bonne ventilation est une condition préalable non seulement pendant la préparation, mais également pendant le stockage. Il ne devrait y avoir aucune stagnation de l'air dans le stockage - la ventilation élimine le dioxyde de carbone formé pendant la respiration des légumes et réduit la durée de conservation, et empêche également la formation de condensation et, par conséquent, le développement de maladies.


À la maison, les oignons peuvent être conservés dans des filets.

3. Température
Lorsque manière froide la température de stockage est maintenue entre –3 et 0 ° C. Les variétés d'oignons épicés sont conservées à une température plus basse, les variétés sucrées et semi-sucrées - de –1 à 0 ° C. De telles conditions vous permettent de créer un état de repos et de minimiser la respiration des légumes, ce qui contribue à une conservation à long terme - jusqu'à 270 jours.

Lorsque façon chaleureuse maintenir une température de +18. + 22 ° C Combiné - suppose l'organisation des fluctuations de température: dans un premier temps, les oignons sont conservés à + 18 ° C, lorsque le froid s'installe, ils sont réduits à -3 ° C, au dégel, ils sont à nouveau soulevés.


L'ail et les oignons peuvent être empilés sur la grille

La température de conservation optimale de l'ail est de –2 ° C. Dans de telles conditions, il peut être conservé avec succès jusqu'à un an sans perte de poids significative.

4. Humidité
Si l'ail et les oignons doivent être secs lors du stockage, une certaine humidité doit être maintenue dans la pièce où ils sont stockés. Avec la méthode à froid, il est de 75 à 80%, avec la méthode à chaud - de 55 à 70%.

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Caractéristiques du

L'ail d'hiver est moins stocké, ils essaient donc de l'utiliser plus rapidement. L'ail de printemps est idéal pour le stockage à long terme. Il tolère à la fois les méthodes chaudes et froides.

Si le choix de la méthode de stockage de l'ail à la maison est tombé sur le tissage en tresses, vous ne pouvez utiliser que de l'ail de printemps. Il convient à absolument toutes les méthodes, y compris la suspension en bas à température ambiante.

Est-il permis de conserver l'oignon et l'ail ensemble en hiver? Conserver les oignons et l'ail peut être ensemble.

L'emballage optimal pour cela est les boîtes en contreplaqué. avec des trous d'air.

Il est préférable de mettre des oignons, de l'ail dans de telles boîtes et de les placer sur le balcon isolé.

Vous pouvez également conserver les oignons et l'ail ensemble dans des sacs en lin imbibés de sel. Les boîtes en carton conviennent également à cet effet.... Ils doivent être placés dans un endroit frais.

Ainsi, l'ail se conserve bien à la maison. Parmi toute la variété des méthodes, chaque femme au foyer trouvera la meilleure pour elle-même. L'ail est prêt à reposer tout l'hiver dans des conditions si différentes que pour une grande récolte, vous pouvez recourir à plusieurs méthodes à la fois. Sous réserve de toutes les exigences, l'ail sera toujours dans la maison.


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