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Panais (Pastinaca), ou carottes blanches, caractéristiques, semis, entretien, récolte, recettes

Panais (Pastinaca), ou carottes blanches, caractéristiques, semis, entretien, récolte, recettes


Il est temps de rendre un panais végétal savoureux et sain dans les potagers russes

Comme vous le savez, tout le monde cultive des carottes, mais son parent proche, les panais, parfois appelés carottes blanches (ils ressemblent beaucoup à des carottes, mais ont une récolte de racines blanc jaunâtre), ne se retrouvent plus que chez certains jardiniers. De plus, même dans la littérature, on parle souvent de cultures purement fourragères.

Dans le même temps, ce légume racine jouissait d'une popularité immense et bien méritée. En particulier, le panais était apprécié même dans la Rome antique, l'honorant non seulement comme légume, mais aussi comme culture de guérison.

Dans la Russie pré-révolutionnaire, des plats de légumes légers en étaient préparés, qui étaient inclus dans les menus les plus exquis pour les fêtes et les réceptions cérémonielles. Et dans l'Europe de la Renaissance, cette plante était presque aussi populaire que les pommes de terre aujourd'hui, car c'était les panais (bien que jusqu'au moment où les pommes de terre ont été universellement reconnues) que les Européens étaient largement utilisés dans les salades et les soupes, frits et cuits avec d'autres légumes. De plus, les Britanniques ont même appris à cuisiner divers desserts à base de panais (par exemple, des confitures) et de vin fait maison, qui, selon les connaisseurs, avaient une magnifique couleur dorée et se distinguaient par un excellent goût.

Bien sûr, aujourd'hui, le panais n'est pas un concurrent des pommes de terre préférées de tout le monde, mais en tant que l'un des légumes supplémentaires qui diversifient le régime alimentaire, il sera utile, car il se marie bien avec d'autres légumes et est capable d'ennoblir le goût d'une grande variété. de plats. Donc, obtenir un petit lit avec des panais ne fait pas du tout de mal, d'autant plus que chaque jardinier est tout à fait capable de le cultiver.

Et goûter et profiter

Les racines de panais se distinguent par leur arôme particulier et leur goût sucré unique, qui est dû à leur teneur élevée en sucres et en amidon. Par conséquent, avant d'être largement utilisés comme assaisonnement pour les soupes de légumes et de viande et les plats à base de viande bouillie, ils étaient utilisés sous forme cuite et frite, dans la préparation de caviar de légumes et de sauces (une fois que les sauces au panais étaient généralement servies avec de l'esturgeon et du chou-fleur) . Des légumes-racines de panais séchés et moulus ont été utilisés pour faire du café, et des légumes-racines bouillis avec du houblon ont été ajoutés à la bière.

Quant aux bienfaits de cette plante, en termes de teneur totale en glucides facilement digestibles, le panais tient la palme parmi les autres légumes-racines. Il stimule l'appétit et facilite la digestion, et est donc utile pour les maux d'estomac. Une grande quantité de vitamine B2, de zinc et de magnésium contenus dans les légumes-racines soutient le système immunitaire, c'est pourquoi le panais est recommandé pour la récupération des personnes en convalescence. Il contient également une quantité assez importante d'autres vitamines (principalement les vitamines C, B1 et PP), des minéraux (sodium, potassium, calcium, fer et phosphore), diverses enzymes et huiles essentielles, qui à leur tour ont des propriétés diurétiques et expectorantes. Par conséquent, dans la médecine traditionnelle, l'infusion et la décoction de racines sont prises comme diurétique pour l'hydropisie et comme analgésique pour les coliques rénales, hépatiques et gastriques, et elles boivent également en toussant pour adoucir et améliorer la séparation des mucosités. L'infusion d'eau de panais avec du sucre est utilisée pour améliorer l'appétit et comme tonique pour la faiblesse générale du corps.

Il convient également de noter que le panais est un aliment précieux pour les animaux et les oiseaux, car il augmente considérablement le rendement laitier et le pourcentage de graisse dans le lait et augmente la productivité de l'élevage d'autres animaux.

Préférences

Par rapport à de nombreuses autres cultures maraîchères, le panais est très simple, cependant, afin d'obtenir des rendements élevés de plantes-racines de haute qualité, certaines de ses caractéristiques doivent être prises en compte.

1. Parmi les plantes-racines, le panais est l'un des plus résistants au froid - la température minimale de germination de ses graines est de + 5 ... + 6 ° C et la température optimale est de + 16 ... + 18 ° C. Les semis peuvent facilement résister à des gelées allant jusqu'à -6… -8 ° C.

2. Il aime la lumière du soleil et les sols fertiles, donc cette culture poussera bien là où le chou ou les pommes de terre ont été cultivés la saison dernière. Cependant, sur les sols où le fumier a été introduit cette année, les panais (comme les autres plantes-racines) ne doivent pas être plantés, cette plante ne tolère pas les sols acides.

3. Les panais ont besoin d'un arrosage régulier (en particulier lors de la formation des racines). En cas de manque d'humidité, les feuilles de la plante pâlissent, leur croissance ralentit, tandis que certaines des plantes sont fléchées et les racines qui en résultent sont fortement fissurées et deviennent sèches et fibreuses.

4. Les panais ne peuvent pas tolérer un excès d'humidité dans la zone racinaire - dans le cas de semis dans des zones où les eaux souterraines sont proches, les plantes ne peuvent pas se développer complètement et sont fortement affectées par les infections fongiques. Par conséquent, il est nécessaire de choisir des zones pour les panais où les eaux souterraines sont plus profondes que 0,7-1 m.

5. Il nécessite une couche arable profonde. Si la couche arable est insignifiante (moins de 30 cm), les plantes-racines ne seront pas grandes et régulières, car elles devront se plier et se ramifier pour s'adapter à la mince couche existante de sol racinaire.

6. Les panais ne peuvent pas former une culture normale au même endroit que l'année précédente ou dans les plates-bandes après les carottes, le persil ou le céleri. Cela est dû au fait que les agents responsables des maladies fongiques (pourriture bactérienne blanche, noire et humide), qui sont communs dans ces cultures, s'accumulent dans le sol, ce qui entraîne de graves pertes de rendement. Par conséquent, il est nécessaire d'observer l'alternance des cultures - plantez des panais après les pommes de terre, les betteraves ou le chou et revenez à leur place d'origine au plus tôt quatre ans plus tard.

Secrets de la technologie agricole du panais

Semis

L'habillage principal du sol pour les panais, ainsi que pour les carottes, se fait généralement à l'automne, en préparant des billons et en ajoutant de l'humus ou du compost au sol. Dans ce cas, au printemps, avant le semis, il suffira d'ajouter de l'engrais complexe et des cendres et de desserrer la crête. Il est possible de faire une préparation complète de la crête au printemps, mais il vaut mieux refuser cela, car dans ce cas, il sera nécessaire de semer les graines beaucoup plus tard, ce qui n'est pas souhaitable. Il vaut toujours mieux choisir l'automne.

Pour que les graines de panais germent plus rapidement (et qu'elles germent lentement comme les carottes), avant le semis, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau ou, encore plus efficacement, dans des solutions de stimulants, par exemple, Epin, puis de les sécher à un état lâche.

Fin avril - début mai, il est temps de semer. Les graines sont semées en rangées, en laissant un espacement de 40 à 60 cm, ou avec des rubans avec deux lignes avec une distance entre les lignes de 20 cm et entre les rubans - 50 cm Sur les sols limoneux, les graines de panais sont généralement plantées à une profondeur de 2-2,5 cm, sur des sols plus légers plus profonds - 3-4 cm.

Après le semis, il est préférable de fermer la crête avec un film - cela accélérera l'émergence des semis et vous évitera un arrosage fastidieux, qui est beaucoup nécessaire dans les vents de printemps. Lorsque les premières pousses apparaissent (et même si les graines sont trempées et qu'il y a un film sur la crête, vous ne devez pas attendre plus tôt que 12-15 jours), le film devra être retiré immédiatement, sinon les plantes mourront sous le Rayons du soleil.

Entretien des plantes

Prendre soin des panais n'est pas plus difficile que de prendre soin des carottes ou du persil. Comme les carottes, les panais doivent être éclaircis, après quoi il devrait y avoir une distance de 5 à 6 cm entre les plantes. Il est préférable de le faire avant que les plantes ne forment une deuxième vraie feuille, afin de ne pas attirer les mouches des carottes. .

Pour éviter que les plantes-racines ne se fissurent, les panais doivent être arrosés très régulièrement et abondamment (avec trempage de toute la couche de racines) - l'arrosage de surface conduit à l'apparition de plantes-racines laides. Après l'arrosage, pensez à briser la croûte du sol et à ameublir le sol entre les rangées. Il est utile de pailler le sol entre les rangées avec de la sciure ou de la litière de feuilles rassis. Cela devrait être fait immédiatement après l'émergence des pousses - il faudra alors les desserrer beaucoup moins souvent. Il convient de noter une autre nuance caractéristique uniquement du panais: par temps chaud, les villosités sur ses feuilles libèrent des huiles essentielles qui, si elles entrent en contact avec la peau, peuvent provoquer des brûlures. Par conséquent, dans un tel temps, il est préférable de ne pas toucher les plantes, ce qui, en principe, n'est pas difficile si les panais sont déjà éclaircis, car vous pouvez l'arroser et ameublir le sol avec des vêtements à manches longues et des gants. Si vous devez effectuer certaines opérations sans gants, vous devrez le faire tôt le matin ou après le coucher du soleil, lorsque la chaleur diminue, ou transférer le traitement vers les jours nuageux.

Récolter

Les panais étant particulièrement résistants, vous pouvez prendre votre temps avec la récolte des racines jusqu'à la fin de l'automne. De plus, une partie des racines du panais doit être laissée sous la neige jusqu'au printemps - dans ce cas, leurs feuilles sont coupées à l'automne et les racines elles-mêmes sont des spud. Il est nécessaire de récolter ces racines «d'hiver» au début du printemps - avant qu'elles ne commencent à pousser. Si vous n'allez pas laisser les panais en hiver, il n'est pas nécessaire d'attendre les premières gelées. Si les feuilles de la plante commencent à mourir, les racines sont complètement mûres et peuvent être enlevées. Lors de la récolte, les racines sont soigneusement déterrées avec une fourche, séparées des sommets, nettoyées du sol et placées dans des boîtes avec du sable ou des sacs en plastique pour le stockage. Pendant le stockage, il est souhaitable de maintenir une température de + 1 ... + 3 ° C et une humidité relative de 90-95%.

Recettes avec panais

Comme indiqué, les panais peuvent être utilisés dans une grande variété de plats - ils peuvent être cuits au four, bouillis ou cuits à la vapeur. Il n'y a pas d'astuces de cuisine spéciales. Vous devez juste vous rappeler que, comme les pommes de terre, les racines de panais deviennent noires, donc après le nettoyage, elles sont immédiatement immergées dans de l'eau froide. Lorsqu'il s'agit de faire bouillir des légumes-racines, faire bouillir des morceaux de panais ne prend généralement pas plus de 10 minutes pour qu'ils restent tendres, mais ne se transforment pas en purée de pommes de terre.

Panais à la crème sure

Panais - 800-1200 g, beurre - 50 g, farine - 1 c. l., crème sure - 2 verres.

Coupez les panais en tranches, assaisonnez de beurre et de farine. Dissoudre avec deux verres de crème sure, faire dorer au four ou au four.

Salade de panais au persil

Panais - 200 g, huile végétale - 20 g, lait - 40 g, persil (herbes) - 20 g, sel - au goût.

Épluchez et lavez les racines de panais, coupez-les en quartiers. Versez l'huile végétale dans une casserole, mettez les panais préparés, couvrez et faites sauter sur le feu pendant 7 minutes. Ensuite, vous devez ajouter du lait, laisser mijoter encore 4 minutes. Laisser refroidir, combiner avec du persil finement haché bien lavé.

Salade de panais aux betteraves

Panais - 200 g, betteraves - 200 g, pois verts (en conserve) - 200 g, cornichons - 100 g, œuf (dur) - 1 pièce, huile végétale - 4 cuillères à soupe, jus de citron - 1-2 cuillères à café, noir poivre (moulu), sel - au goût.

Épluchez et faites bouillir les panais et les betteraves séparément, coupez-les en petits cubes et mélangez avec les pois verts. Ajouter les cornichons finement hachés, le poivre, le sel et assaisonner avec un mélange d'huile végétale et de jus de citron. Saupoudrer d'œuf haché sur le dessus.

Panais à la sauce blanche

800 g de panais, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, sel au goût.

Épluchez les panais, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Faites frire la farine, ajoutez-y de l'huile et diluez avec du bouillon. Versez cette sauce sur les panais et servez.

Sauté de panais et carottes

Panais (racine) - 2 pièces, carottes - 2 pièces, huile d'olive - 4-5 cuillères à soupe, ail - 3 gousses, muscade - 1/2 cuillère à café, persil (herbes) - au goût, sel de mer - 1 cuillère à café , poivre noir moulu - au goût.

Les panais sont pelés et coupés en fines lanières. Les carottes lavées et pelées sont coupées en tranches. Mettez les légumes préparés dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive, la muscade, le sel de mer, le poivre noir moulu et faites revenir à feu vif pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Réduire le feu, couvrir et cuire encore 10 à 15 minutes. Peu de temps avant la cuisson, saupoudrez le plat d'ail haché et de persil finement haché. Ce plat aromatique peut être servi chaud avec des ragoûts et froid - comme collation de légumes, légèrement assaisonné de mayonnaise.

Chou farci au chou et panais

Chou - 500 g, panais (racines) - 500 g, oignons - 100 g, crème sure - 200 g, huile végétale - 100 g, sel - au goût.

Laver les racines de panais, les peler et les râper sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon, hachez-le, mélangez avec le panais et faites-le revenir dans l'huile végétale. Hachez le chou, versez de l'eau bouillante dessus, placez-le sous le couvercle jusqu'à ce qu'il refroidisse, pressez et mélangez avec les légumes dorés, en ajoutant la crème sure et le sel. Former des rouleaux de chou, mettre dans une casserole, verser de l'eau bouillante salée dessus pour qu'ils soient légèrement recouverts d'eau et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servir avec une sauce à l'ail ou à l'aneth.

Sauce au panais

200 g de panais, 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, sel au goût.

Rincer les panais, les éplucher, les râper grossièrement, les combiner avec la farine et les faire revenir dans l'huile végétale. Puis salez, mélangez et battez avec un mixeur. Servir avec du chou-fleur.

Svetlana Shlyakhtina


Carotte

Famille céleri

Origine de la culture
Les carottes sont l'une des rares cultures qui peuvent être consommées fraîches toute l'année et l'une des plus anciennes plantes cultivées. Il a été trouvé dans une excavation de pieux suisse datant du 2ème millénaire avant JC.

Les Grecs de l'Antiquité l'appelaient "daukos". Ce mot a également survécu en grec moderne. La carotte était également connue des anciens Romains, qui l'appelaient "carota".

D'où le nom latin de cette culture. Le nom russe moderne "carotte" a des caractéristiques communes avec un nom similaire pour un légume en bulgare, serbe, polonais, suédois et dans d'autres langues. En Russie, les carottes ont été mentionnées pour la première fois dans "Domostroy" - un monument littéraire du 16ème siècle.

Fonctionnalités bénéfiques
Pas étonnant que les carottes soient la principale culture légumière du monde. Tout d'abord, il se distingue par une teneur élevée en carotène, qui se transforme en vitamine A. Le jus de carotte en contient 4 fois plus que le jus de tomate et d'abricot. Par conséquent, les carottes sont la principale matière première pour la production de carotène.

Il est utile de savoir que l'absorption du carotène contenu dans les carottes par l'organisme sera significativement plus élevée si elle est assaisonnée avec de l'huile végétale.

Les carottes se distinguent des autres légumes et ont une teneur élevée en sels de potassium, particulièrement nécessaires pour les maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des reins.

Enfin, relativement récemment, une autre propriété curative des carottes a été révélée: il s'est avéré qu'en termes de teneur en phytoncides - substances qui ont un effet néfaste sur la microflore - elle est presque aussi bonne que l'ail et les oignons.

Si vous mangez des carottes fraîches, le nombre de microbes dans la bouche diminue immédiatement de manière significative. Malheureusement, nous en savons très peu sur l'apigénine, une substance qui a un effet bénéfique sur le travail du cœur. On suppose qu'il y en a plus dans le noyau (xylème) de la plante-racine que dans la partie périphérique (phloème) et dans les variétés à viande jaune.

Les propriétés curatives des carottes sont très diverses, les gens les utilisent depuis longtemps. On sait qu'en Russie au 16ème siècle, les maladies du cœur, du foie et du nasopharynx étaient traitées avec du jus de carotte.

L'effet général sur le corps des substances bioactives contenues dans ses parties se manifeste par une augmentation de la vitalité, une diminution de la sensibilité aux infections, la régulation du métabolisme de l'eau et du sel d'eau et la stimulation des processus de régénération.

Les carottes ont des effets anti-inflammatoires, diurétiques, laxatifs, lactogoniques, antispasmodiques, antitumoraux, anthelminthiques et cicatrisants.

Par conséquent, l'utilisation de carottes est utile pour de nombreuses maladies: hypovitaminose C et groupe B, crise cardiaque, calculs rénaux, tumeurs malignes, troubles du tractus gastro-intestinal, hémorroïdes, catarrhe des voies respiratoires supérieures, stomatite, etc.

Le médicament dentaire officiel daucarine, qui a un effet spasmodique sur les vaisseaux coronaires, n'est rien de plus qu'un extrait de graine de carotte.

Un excès de carotène peut être nocif, en particulier pour les enfants, ils peuvent avoir de la fièvre, une éruption cutanée sur le corps et des allergies. Un jaunissement de la peau est également possible.

Caractéristiques biologiques
Une plante bisannuelle, la première année, forme une rosette de feuilles avec des bourgeons axillaires dormants et une culture de racines, la deuxième année - une tige fleurie, des fleurs et des graines.

Les feuilles sont longues pétiolées, disséquées pennées. La racine pivotante, profondément (2-2,5 m) pénètre dans le sol, de sorte que la plante est assez résistante à la sécheresse. Étant donné que la culture de racines est principalement formée par l'épaississement de la racine pivotante, les carottes ne peuvent pas être transplantées comme, par exemple, les betteraves: les dommages à la racine entraînent une ramification de la racine.

La masse des racines, selon la variété et les conditions de croissance, varie de 30 à 200 g, et parfois plus. La forme des légumes racines des carottes de table peut être cylindrique, conique, ronde ou ovale, la couleur est rouge, orange-rouge ou jaune. Dans les montagnes de l'Azerbaïdjan et de l'Afghanistan, on trouve des carottes aux racines violet foncé.

Les graines de carottes germent lentement: même dans des conditions favorables, les semis apparaissent le 10-15ème jour après le semis et à basse température - le 25-30ème jour. Cela crée de grandes difficultés dans le contrôle des mauvaises herbes, dont les graines germent et germent généralement rapidement.

Les plants de carottes poussent également très lentement pendant la première saison de croissance. La première vraie feuille se forme 10 à 15 jours après la germination, un mois et demi après la germination, il ne se forme généralement que 4 à 6 feuilles.

Après cela, la croissance s'accélère. La partie souterraine des carottes dans la saison de croissance initiale pousse plus vite que celle au-dessus du sol. Cependant, les racines ne commencent à s'épaissir qu'un mois après l'émergence des pousses.

Dans les 50 à 70 jours suivant l'émergence des semis, les racines atteignent la soi-disant maturité du faisceau - un diamètre de 1 à 1,5 cm, à ce stade, elles peuvent être vendues. La formation de plantes-racines dans les variétés de carottes à maturation précoce est terminée en 80 à 100 jours, dans les variétés à maturation tardive - en 120 à 140 jours.

La récolte des carottes est en fait créée au cours de la dernière saison de croissance, lorsque les racines poussent de manière intensive en raison de l'écoulement des nutriments par les feuilles.

Les graines de carottes peuvent germer à une température de 2-3 ° C. Cependant, dans ce cas, la période de germination des graines est prolongée de 25 à 30 jours. À 10-15 ° C, les graines germent en 9-15 jours et à une température optimale de 20-25 ° C - en 4-5 jours.

Les semis peuvent tolérer des gelées allant jusqu'à -3 ... -4 ° C, ils ne meurent qu'avec des gelées prolongées en dessous

6 ° C Les plantes matures sont plus rustiques: leurs feuilles gèlent à -8 ° C. La température optimale pour une croissance normale des plantes et la formation de plantes-racines est de 20 à 22 ° C.

Les plantes-racines extraites du sol ne tolèrent pas les gelées prolongées en dessous de -3 ... -4 ° С. Les plantes-racines situées dans le sol ne sont pas dangereuses à une température de -6 ... -8 ° C.

Les carottes sont plus résistantes à la sécheresse que les autres plantes-racines. Il est le plus exigeant en humidité immédiatement après le semis et pendant la première saison de croissance.
Les carottes peuvent pousser et former un légume-racine à la fois avec une journée courte et avec une lumière 24h / 24 et 7j / 7.

Avec une journée longue et continue, les racines se forment plus rapidement qu'avec une courte journée, mais une longue journée accélère le développement de la plante, par conséquent, elle peut améliorer la tige.

Variétés
Le registre comprend plus de 150 variétés et hybrides de carottes. L'écrasante majorité d'entre eux appartient au groupe de mi-saison et mi-saison. Parmi eux, il en existe de nombreux étrangers, qui, il faut le noter, sont supérieurs aux nationaux en termes de régularité des racines, de rendement et de qualité, mais inférieurs en qualité: ils contiennent moins de vitamines et plus de nitrates, et sont souvent pire stocké.

Il convient de rappeler aux jardiniers: lors de l'achat de semences, faites attention aux icônes après le nom de la variété indiquée sur l'emballage. S'il y a un signe P1, alors c'est un hybride, pas une variété. Les semences hybrides produisent généralement des plantes-racines plus uniformes, des rendements plus élevés, mais ne doivent pas être laissées aux semences.

À notre avis, variétés domestiques de mi-saison Vitaminnaya 6 et Losinoostrovskaya 13, NIIOKH 336, Rogneda à racines cylindriques, Zabava hybride à maturité précoce avec racines cylindriques, hybrides de mi-saison Topaz et Callisto et cultures à racines cylindriques hollandaises Nandrin et Napoli.

Pour le sud du pays, les meilleures variétés doivent être reconnues sous le nom de Biryuchekutskaya 415 à cylindrique lisse et incomparable avec les plantes-racines faiblement coniques, ainsi que Boltex et autres.

Presque sur tout le territoire de la Russie, la variété Chantenet 2461 donne des rendements élevés avec des racines en forme de cône plutôt grossières. En termes de qualité des plantes-racines, cette variété est inférieure aux autres, mais elle se conserve mieux que les autres. Pour tout le territoire de la Russie, la variété Nantskaya 4 est également recommandée - l'une des premières à mûrir, largement connue et aimée.

Les racines sont petites, cylindriques, ont une chair tendre, se conservent bien, mais pires que Chantenay 2461. Sans trop de risques, vous pouvez cultiver des variétés de mi-saison Chantenay Royal et Boltex avec des racines en forme de cône, Nantes Semco et Mars hybride avec des racines cylindriques .

Ces dernières années, un grand nombre de nouvelles variétés sont apparues dans le registre.

Olympien ¥ 1 Hybride moyennement tardif à racine cylindrique, nivelé, résistant à Alternaria, bien conservé. Poids racine 140-180 g.
Mi-saisonNarbonne ¥ 1, Nelly ¥ 1 et Nérac ¥ 1 - avec de longues racines cylindriques, une fée à maturation précoce et une Marlinka mi-précoce avec une racine conique. Un hybride mi-tardif avec une longue racine conique Canada ¥ 1 et un Lydia mi-précoce ¥ 1 sont bien conservés.
Agrofirm "Poisk" recommande les variétés Shantenay Royal, Shantenay Royal.

Vous devriez essayer la variété au chalet d'été Vita Longa avec des racines longues, lisses et très juteuses (par conséquent, les racines se cassent facilement pendant la récolte) mi-saison, avec des racines en forme de cône et bien stockées, Calgary hybride ¥ 1, à maturation tardive avec des racines en forme de cône tronqué Flakkino et Flaccoro, etc.

Il faut dire que lors de la culture des carottes, le rôle principal dans le rendement n'est pas joué par la variété, mais par les conditions de croissance: densité des plantes, temps de semis, uniformité des arrosages, etc.

Conditions de croissance
Les sols les plus appropriés pour les carottes sont le limon sableux et les sols limoneux et tourbeux qui ne sont pas sujets à la formation de croûtes.

Le fumier frais ne peut pas être appliqué directement sous les carottes, car il y a une forte prolifération de fanes, de branches de plantes-racines et leur goût se détériore.

Par conséquent, les carottes devraient être la deuxième ou la troisième culture après l'introduction de fumier frais. Les meilleurs prédécesseurs sont le chou et les pommes de terre précoces, les courgettes. Les bons sont le chou de mi-saison, la tomate, le concombre, l'oignon, c'est-à-dire les cultures qui quittent le site tôt afin de le préparer pour les semis à l'automne. Les carottes elles-mêmes sont un bon précurseur pour d'autres cultures maraîchères.

Les carottes, comme toutes les plantes-racines, sont très exigeantes sur la qualité de la culture du sol. Les zones qui sont les plus propres des mauvaises herbes devraient y être allouées.

Si la zone réservée aux carottes a été creusée à l'automne, elle peut être traitée au printemps avec un cultivateur manuel et durcie avec un râteau. Avant le semis, les sols lourds sont à nouveau creusés jusqu'aux 2/3 de la profondeur de l'automne, puis hersés.

À partir de l'automne, il faut appliquer de l'humus ou du compost (4-6 kg / m2) sous les carottes. Immédiatement avant le semis, il est conseillé d'ajouter 40-50 g / m2 de nitroammophos. Des carottes de bonne qualité peuvent être obtenues sans engrais minéraux, surtout si votre site est bien cultivé et nourri avec des engrais organiques depuis de nombreuses années.

Lors de la culture de carottes, il est utile d'introduire 1 / 5-1 / 4 dose d'engrais minéraux sous forme de pansements foliaires. Crystallin est particulièrement bon pour la vinaigrette foliaire. Le meilleur moment pour le top dressing: 5-6ème feuille. Le top dressing améliore la croissance des feuilles et des racines, surtout en cas de manque de chaleur l'année de la culture.

Vous ne devez pas vous laisser emporter par les engrais azotés, car ils nuisent à la qualité de conservation.

Préparation des semences pour le semis
Les graines de carottes se conservent assez bien à la maison. Cependant, si vous savez que vos graines ont plusieurs années, vous devriez vérifier la capacité de germination au printemps avant de semer. Les carottes appartiennent à des cultures très similaires, donc obtenir ses pousses amicales et alignées est une sorte d'art. Un jardinier qui obtient de bonnes pousses de carottes chaque année en fonction des conditions climatiques peut en être fier à juste titre.

Il existe plusieurs techniques assez simples mais efficaces que vous pouvez faire à la maison.

Le trempage habituel des graines pendant une journée, suivi d'un séchage jusqu'à l'écoulement pendant plusieurs jours, accélère l'émergence des semis.

Le traitement hydrothermal est très efficace. Les graines de carotte dans un sac de gaze sont immergées dans un récipient avec de l'eau chauffée à 50-52 ° C pendant 20 minutes. Après cela, ils sont refroidis avec de l'eau froide du robinet, séchés jusqu'à ce qu'ils soient fluides et semés.

Cette méthode vous permet de lutter contre les infections internes, mais il est nécessaire de maintenir la température et le temps de l'eau: si moins - il n'y aura pas d'effet, plus - la germination des graines diminuera.

Le rendement des carottes augmente lorsque les graines sont trempées dans une solution à 0,1% d'acide borique pendant une journée.

Le bullage est un très bon moyen de traiter les semences avant le semis. Son essence réside dans le fait que l'air ou l'oxygène passe à travers l'eau dans laquelle se trouvent les graines de carottes. À ces fins, vous pouvez utiliser un compresseur d'aquarium.

En conséquence, les substances qui retardent la germination (inhibiteurs) sont éliminées des graines par lavage. Les graines de carottes sont bouillies pendant 18-20 heures à 20 ° C. Si certaines graines se sont clouées pendant cette période, vous pouvez arrêter le traitement à l'avance.

Cette méthode est particulièrement efficace pour les semis tardifs, quand il y a un risque de dessèchement rapide du sol: les graines germées germent le 5-7e jour.

L'émergence des plants à partir du bullage est particulièrement accélérée lors des semis ultra précoces, car les semences traitées sont capables de germer à des températures plus basses que celles non traitées.

Semis
Selon le calendrier, il y a des semis de carottes en hiver, au printemps et en été.

Le semis de Podzimny est effectué 10 à 20 jours avant le début du gel, ce qui encombre complètement le sol. Un site à cet effet est choisi, si possible, avec un sol meuble qui ne forme pas une croûte dense pendant l'hiver.

Ils sont déterrés immédiatement après la récolte de la récolte précédente, durcis, et avant le début des fortes gelées (en octobre), les billons sont préparés. Sur les buttes à une distance de 15 à 18 cm les unes des autres, des rainures sont coupées et laissées sous cette forme avant le semis. Le semis est effectué avant le début du gel (ou après celui-ci) afin que les graines n'aient pas le temps de germer avant l'hiver.

L'enrobage des graines est le plus petit (jusqu'à 1 cm), en même temps le plus lâche possible, parfois amené du côté de la terre. Les carottes de ce semis sont comestibles 10 à 15 jours plus tôt que celles du semis au début du printemps.

Un tel semis n'est utilisé que pour obtenir une récolte précoce, car à l'automne, ces carottes deviennent très grossières, donnent un pourcentage relativement important de tige et sont mal stockées en hiver. Le taux de semis des graines est de 0,6 g / m2.

Les semis au début du printemps sont effectués dans le but d'utiliser des carottes en été pour un bouquet précoce de marchandises. Dans la zone de terre non noire, les semis sont effectués fin avril - tout début mai, c'est-à-dire dès que possible pour effectuer des travaux sur le terrain.

La date de semis la plus courante pour l'automne et l'hiver est considérée comme la première moitié et jusqu'au 25 mai. Les récoltes de juin donnent également de bons résultats, mais dans ce cas, il est difficile d'obtenir des pousses amicales.

Ces termes ne sont pas utilisés dans la production, car dans des conditions printanières sèches, les semis apparaissent tardivement et sont inégaux. Mais les jardiniers ont toujours la possibilité de procéder à de petits arrosages du site (5 l / m2) pour éliminer les effets de la sécheresse ou de recouvrir les cultures de papier d'aluminium pour obtenir des pousses rapides et amicales.

Le taux de semis pour les cultures de printemps et d'été est de 0,4 à 0,6 g / m2. L'espacement des rangs lors du semis pour l'utilisation automnale et hivernale des carottes est de 25 à 45 cm. La distance entre les plants dans une rangée doit être de 3 à 5 cm. Lors de l'épaississement, on obtient une petite racine non commercialisable.

La densité est l'une des principales raisons du manque de récolte.

Les carottes sont semées à la fois sur des billons et sur une surface plane, cela dépend du temps de semis et du sol et des conditions climatiques de la région. Dans les régions du nord et dans les régions où les niveaux des eaux souterraines sont élevés, des crêtes sont nécessaires.

Les semis hivernaux et au début du printemps dans tous les sols et conditions climatiques doivent être effectués sur des billons préparés à l'automne. Il est conseillé de semer au printemps et en été dans les zones sèches sur une surface plane.

La profondeur de semis dépend de l'humidité et des propriétés physiques du sol et peut varier de 0,5 à 2,5 cm.Avec un sol humide ou lourd et un semis précoce, elle peut être de 1,5 à 2,5 cm, mais dans tous les cas, elle doit être uniforme.

Sur les sols limoneux sableux meubles, le gonflement et la germination rapides des graines sont facilités en roulant le semis avec un rouleau léger ou une planche, mais sur les sols sujets au collage, cela doit être fait très soigneusement, car cela peut contribuer à la formation d'une croûte. .

Il est très important d'empêcher le sol de se dessécher après le semis, en particulier avec des graines humides ou bouillonnantes: la germination des graines dans un sol sec entraîne la mort des semis.

Entretien des plantes
Les principaux travaux d'entretien sont le désherbage, l'éclaircissage des rangs, l'arrosage et la protection contre les maladies et les ravageurs.

Lorsque les semis sont apparus, l'attention principale doit être portée au désherbage, qui dépasse très rapidement les plantes cultivées et les étourdit afin que les jeunes plantes, même après le désherbage, se développent mal et donnent ensuite de petites racines.

Le premier désherbage est accompagné du premier éclaircissage, dans lequel les plants les plus faibles sont retirés et les plus forts sont laissés à une distance de 3-4 cm les uns des autres.

Les allées débarrassées des mauvaises herbes après les pluies, ainsi que dans des conditions de sécheresse, sont desserrées avec un râteau ou des cultivateurs manuels. Sur les sols légers et meubles, le désherbage et l'éclaircissage se font après les pluies dans un sol humide, sinon les jeunes plants sont arrachés avec l'herbe. Le deuxième éclaircissage dépend du désir et du goût du jardinier. Si le jardinier préfère avoir des racines longues et grandes, il vaut la peine de faire ce travail et de laisser une distance de 5 à 6 cm entre les plantes.

Avant l'émergence des plants par temps sec, un arrosage régulier est effectué, mais immédiatement après leur émergence, ne pas arroser pendant 10 à 12 jours: il est nécessaire de laisser les racines pénétrer le plus profondément possible dans le sol.

Le premier désherbage, s'il est sec, ne doit également être effectué qu'après l'arrosage. En juillet-août, l'arrosage est effectué tous les 7 à 10 jours. Il est important de maintenir une humidité uniforme à une profondeur de 10 à 20 cm.

Avec un excès d'humidité dans cette couche, la ramification des plantes-racines commencera, la mort de la racine centrale. Avec un manque d'humidité dans cette couche, mais des "petits" arrosages fréquents, les plantes-racines forment une masse de petites racines. Il est donc préférable d'arroser les carottes rarement, mais abondamment et uniformément.

Récolte et stockage des cultures
La récolte des carottes destinées à la vente avec des marchandises groupées est effectuée lorsque le diamètre des tubercules atteint 15 mm. À ces fins, soit une section spéciale est allouée, soit ce travail est combiné avec le troisième éclaircissage.Les trous après la récolte des carottes en grappe, si ce travail se produit pendant l'éclaircissage, sont recouverts de terre et nivelés.

Les carottes sont récoltées pour le stockage assez tardivement, d'une part, car en septembre, la plus grande augmentation du rendement se produit, et d'autre part, même les matines fortes ne nuisent pas au feuillage, en particulier aux racines.

Le nettoyage doit être effectué par temps sec, les sommets sont enlevés immédiatement après la récolte. Les racines débarrassées du sol sont laissées plusieurs heures à l'air libre pour sécher.

Les feuilles sont coupées presque jusqu'à la tête (aucune blessure). Si vous ne coupez pas les sommets à temps, cela accélérera le flétrissement des plantes-racines en raison de l'écoulement de l'eau dans les feuilles et aggravera leur stockage.

Certains amateurs coupent complètement les racines et sèchent bien. La taille n'assure aucune repousse pendant le stockage. Ensuite, les racines sont triées: lors du tri, toutes les racines déformées, abîmées, pourries, fissurées et petites sont enlevées.

Lors du stockage temporaire des plantes-racines, elles ne doivent en aucun cas être recouvertes de fanes de carottes, afin d'éviter que l'infection ne passe des feuilles aux plantes-racines.

La meilleure température pour conserver les carottes est de 1 à 2 ° C. Mais il est difficile de résister à une telle température à la maison, en règle générale, elle est supérieure à 5 ° C. Dans ce cas, les carottes repoussent souvent.

La méthode de stockage la plus ancienne et la plus fiable consiste à poncer les carottes avec du sable. Le sable sec est versé sur le sol du sous-sol, les racines y sont placées obliquement.

La première rangée avec des racines plus épaisses est recouverte de sable, une rangée avec des racines moins épaisses y est posée, etc. jusqu'à une hauteur de 70 à 110 cm Les carottes sont bien conservées dans des boîtes recouvertes d'une pellicule plastique.

Cependant, il est plus pratique de le stocker dans des sacs en plastique remplis aux 2/3 de carottes, saupoudrés de sciure de pin d'une couche de 5 cm et placés ouverts dans le stockage.

Comment obtenir des graines
Dans les plantes-racines sélectionnées pour l'obtention de graines, lors de la récolte, des pétioles de feuilles d'une longueur de 0,5 à 1 cm sont toujours laissés, afin de ne pas endommager le bourgeon apical.

Les plantes-racines sont plantées le plus tôt possible dans un groupe de 3 à 5 pièces avec une distance entre les plantes de 25 à 30 cm. La période de vernalisation est de 40 à 80 jours, donc en automne et au printemps, les plants de carottes gagnent généralement la même quantité de jours avec de faibles températures positives (3-4 ° C).

Les fleurs de carotte sont bisexuées, collectées dans des parapluies complexes. La pollinisation croisée est effectuée principalement par les insectes et le vent. Les graines sont ovales allongées, couvertes d'épines, poids de 1000 pièces 1-2,8 g.

Les graines de carottes sont caractérisées par un taux de germination réduit - généralement pas plus de 70%. Cela est dû à leur hétérogénéité. Les graines de parapluies sur pousses latérales du 2ème, et surtout du 3ème ordre ont un taux de germination beaucoup plus faible (parfois 30-40%) que sur la pousse centrale (généralement plus de 80%).

Pour réduire l'hétérogénéité des graines, un pincement est effectué - élimination des parapluies du troisième ordre.

Les testicules sont retirés lorsque les graines sont brunes, battues, frottées des épines pour leur donner une fluidité et bien sèches.

10 à 15 g de graines et plus sont obtenus à partir d'une plante. Les graines conservent leur capacité de germination conditionnée pendant 3-4 ans.

Maladies et ravageurs
Les carottes, en particulier leur légume-racine succulent, sont une cible très attrayante pour les maladies et les ravageurs. Elle est malade pendant la croissance et pendant le stockage.

La pourriture noire (Alternaria) est courante là où les carottes sont cultivées. Elle affecte tous les organes aériens (feuilles, pétioles, tiges et parapluies de plantes à graines) et les plantes-racines. Peut être transmis par les graines. Sur les plants obtenus à partir de graines de carottes malades, il apparaît comme une jambe noire.

Il y a d'abord un noircissement du collet, puis un jaunissement, une forte dépression, un flétrissement ou un dessèchement. Sur les feuilles des plantes adultes, il apparaît comme une tache brun foncé, développant de nombreuses taches brunes de forme indéfinie, fusionnant et provoquant un enroulement et une mort sur les bords des feuilles.

En cours d'infection, à travers le collet et les pétioles des feuilles atteintes, il pénètre dans les plantes-racines, provoquant leur infection à la fin de la saison de croissance. La maladie continue alors de se développer pendant le stockage. Dans les plantes-racines, la partie supérieure est plus souvent touchée, y compris la tête et les épaules, moins souvent les parties inférieures et latérales des racines. Dans les lieux de défaite, une pourriture dense noire du charbon se développe.

La pourriture blanche des carottes (sclérotinose) est l'une des maladies nuisibles des plantes-racines pendant le stockage. La maladie est omniprésente sur les carottes, moins fréquente dans les régions arides du pays.

Il se manifeste sous la forme d'un ramollissement aqueux des tissus des plantes-racines. La surface des premières taches individuelles, puis des racines entières, est recouverte d'une épaisse fleur blanche ressemblant à du coton. Parfois, la floraison blanche est absente et seul un ramollissement aqueux des tissus sans odeur putride témoigne de la maladie. Les restes de plantes malades sont la principale source d’infection.

Les meilleures conditions de maladie: température 23 ° C, humidité relative 95%.

La pourriture grise est présente partout sur les plantes-racines pendant le stockage. Par temps humide et frais, la pourriture grise affecte diverses parties des racines et toutes les parties de la plante au-dessus du sol.

La maladie est particulièrement nocive dans les années qui suivent un été ou un automne frais et humide, lorsque les racines n'ont pas le temps de bien mûrir. Le champignon pénètre par des blessures mécaniques et des dommages causés par les insectes.

La pourriture grise apparaît comme une couche grise duveteuse qui recouvre les zones touchées. Le retard dans la récolte des plantes-racines déterrées contribue au flétrissement et à la propagation de la maladie. Les racines lavées et non séchées sont moins affectées.

La phomose (pourriture sèche et brune) est l'une des maladies les plus dangereuses et les plus nocives. Le champignon peut infecter les graines, mais affecte principalement les plantes-racines et les plantes à graines.

Sur les plantes-racines, les patients atteints de phomosis, des taches brun grisâtre ou des rayures sombres transversales peu profondes apparaissent d'abord, puis le tissu est détruit, des dépressions et des ulcères se forment, atteignant souvent le milieu du tubercule. Les graines, les débris végétaux et le sol contaminé sont la principale source d’infection. Les spores restent viables jusqu'à 3 ans.

Les principales mesures de lutte contre les maladies de la carotte: respect de la rotation des cultures - semer des carottes à l'endroit où les carottes ou autres ombelles (aneth, persil, panais, céleri) ont poussé, au plus tôt 3-4 ans, destruction complète de tous les résidus végétaux, non les mauvaises herbes dans le champ.

Désinfection thermique et chimique des semences. Pour un meilleur stockage des plantes-racines, des doses accrues d'engrais phosphore-potassium sont utilisées, chaulage des sols acides sous les précurseurs des carottes.

Une attention particulière doit être accordée au traitement des cultures 20-30 jours avant la récolte avec 1% de liquide bordelais ou d'autres préparations de cuivre autorisées (maison, abigapik).

Mouche de la carotte. En plus des carottes, il endommage les panais, le persil et le céleri. Plus nocif dans les zones à climat tempéré humide. Pendant les années de reproduction de masse, il endommage presque toutes les variétés (98-100%). Dans ce cas, les racines acquièrent une forme laide, deviennent boisées, insipides ou ont un goût amer et pourrissent rapidement.

Les ravageurs laissent des passages, des excréments, des coquilles larvaires, divers déchets, ainsi que des bactéries introduites en surface, à l'intérieur des racines endommagées.

Cela provoque un goût amer et une décomposition rapide des racines. Les feuilles des plantes endommagées au champ ont une couleur rouge-violet, jaunissent et se dessèchent.

Les nymphes de la carotte passent l'hiver dans le sol dans de faux cocons, parfois à l'intérieur de plantes-racines. Les mouches s'envolent au printemps. Lorsque les plants de carottes sont dans la phase à 2 feuilles, les femelles pondent des œufs individuellement et en groupes (jusqu'à 120 chacun) près des plants de carottes et d'autres membres de la famille des Umbellifera.

Les larves endommagent d'abord les racines des jeunes plantes, puis rongent les tunnels dans les plantes-racines plus développées. Après 27-30 jours, ils se nymphosent dans de faux cocons dans le sol près des plantes. Après 30 à 40 jours, les mouches de la carotte de la deuxième génération s'envolent, qui se développent en juillet-août.

Pour réduire la nocivité des mouches de la carotte, les cultures sont placées sur des zones soufflées, de plus, elles sont nécessairement éclaircies jusqu'à ce que la deuxième vraie feuille se forme.

Avec un éclaircissage ultérieur, l'accès des larves de mouche de la carotte aux racines est facilité. N'endommagez pas les racines pendant la récolte. Les plantes-racines endommagées et consommées ne sont pas stockées.

En cours de croissance, saupoudrage de naphtalène mélangé à du sable (1:10) entre les rangées de carottes au début de la ponte des mouches et à nouveau après 7-8 jours (fin mai est la période de floraison du sorbier et de la pomme arbres) aide à titre de mesures préventives.

Pistolet à carottes. Endommage les carottes dans les régions du nord-ouest de la Russie européenne. Extérieurement, c'est un insecte verdâtre (longueur du corps jusqu'à 1,7 mm) avec des pattes sauteuses.

Après avoir hiverné dans les forêts de conifères, il vole vers les semis et les jeunes plants de carottes. Les larves et les insectes adultes, tout en se développant, sucent le jus des feuilles, après quoi les feuilles s'enroulent, les plantes sont inhibées et réduisent considérablement le rendement. Les cultures de carottes situées près des forêts de pins souffrent plus sévèrement.

Dans la lutte contre le chrysomèle de la carotte, le désherbage et l'alimentation des plantes en temps opportun, un ameublissement régulier du sol aide.


Faire pousser des panais

L'une des cultures maraîchères peu connues qui est récemment devenue très populaire. Le goût inhabituel du panais donne de l'originalité à de nombreux plats traditionnels. Les plantes-racines mûres contiennent de nombreuses substances utiles pour l'homme: sucres faciles à digérer, protéines végétales, vitamines. Les feuilles fraîches et les rhizomes broyés de la plante, ajoutés à la salade, aident à améliorer la digestion, normalisent l'activité du système cardiovasculaire, aident à se débarrasser des maladies chroniques des bronches et des poumons et augmentent l'immunité.

Au cours de la première saison de croissance, les panais développent une culture de racines et une rosette dense de feuilles; dans la deuxième année de vie, la plante produit des tiges de fleurs et donne des graines. Le rendement, selon la variété, peut atteindre 3,5 kg pour 1 m2 de parcelle. Cette culture maraîchère résiste aux basses températures, les premières pousses apparaissent à 3-4 ° C au dessus de zéro.

Les spécimens adultes, à l'abri pour l'hiver, tolèrent parfaitement les gelées sous la neige et reprennent vie au printemps. Mais pour obtenir des plantes-racines à part entière et des feuilles normalement développées, les plantes ont besoin d'une température de l'air d'au moins 17 ° C.

Le panais appartient aux cultures qui aiment la lumière, il est donc conseillé de briser les lits dans une zone ouverte du jardin. Actuellement, les variétés les plus populaires cultivées dans le centre de la Russie sont Round et Best of All.

Ronde - l'une des variétés de panais à maturation précoce les plus courantes. Le légume-racine mûr a une forme arrondie, légèrement aplatie
au sommet. La pulpe est blanchâtre, dure, avec une odeur épicée caractéristique, le noyau est blanc avec une bordure dorée.

Le meilleur de tous est une variété mi-précoce à haut rendement. Les racines sont en forme de cône, pointues, atteignant 20 cm de longueur et pesant environ 150 g. La pulpe est tendre, très savoureuse, avec un léger arôme exotique.

Le sol préparé pour la plantation de panais doit contenir beaucoup de composés humiques. Les semis se font généralement à la fin de l'automne, avant la fin du mois de novembre, ou au printemps, au début du mois de mai. Pour la culture hivernale, il est conseillé d'utiliser des graines sèches de haute qualité afin que les jeunes plants ne souffrent pas du premier gel. Au printemps, les graines pré-trempées et germées peuvent être immergées dans le sol pour accélérer la croissance des futures plantes et assurer la formation de plantes-racines à part entière. La distance entre les rangées de plantations doit être d'au moins 30 cm Après l'émergence des plants au-dessus de la surface du substrat, un éclaircissage est effectué.

Pendant la saison de croissance active, les panais ne sont généralement pas nourris. Il est recommandé d'appliquer des mélanges de nutriments au sol avant de planter les graines afin que les composés organiques et minéraux soient complètement dissous dans le sol. L'arrosage doit être régulier et suffisamment abondant, car un manque d'humidité prolongé peut entraîner la floraison de la culture et le dessèchement des racines émergentes. Après chaque humidification du substrat, un léger relâchement doit être effectué.

Les panais sont généralement récoltés à la mi-octobre. Les racines de ce légume, contrairement aux cultures similaires, sont très fragiles, par conséquent, des précautions particulières doivent être prises lors de leur déterrage. Les instances destinées à l'hivernage doivent être recouvertes de paillis ou de feuilles sèches.

Les légumes-racines frais et traités thermiquement peuvent être utilisés dans les aliments. Vous pouvez utiliser les feuilles de panais comme assaisonnement épicé pour les premier et deuxième plats, l'un des composants du plat d'accompagnement ou la base pour infuser du vinaigre aromatique.


À quoi cela ressemble-t-il

La plante a des feuilles plumeuses, fortement disséquées, pétiolées, rappelant certaines variétés de persil.

Les plantes-racines des bonnes variétés ont une couleur blanche ou ivoire même brillante, sans mélange de nuances vertes, uniformes et juteuses, rarement «ramifiées».

Les variétés de carottes blanches n'ont pas le pigment bêta-carotène, qui colore les variétés orange. Les espèces diffèrent peu dans la composition, cependant, le blanc contient plus de vitamine E.


Panais

Le panais est une plante bisannuelle à pollinisation croisée de la famille des parapluies. Lui, comme le céleri et le persil, appartient aux plantes épicées. Les racines et les feuilles sont utilisées pour la nourriture à un jeune âge, plus tard les feuilles deviennent grossières et sont utilisées pour l'alimentation du bétail.
En termes de teneur en glucides facilement digestibles, le panais occupe l'une des premières places parmi les plantes-racines; il est utilisé dans la cuisine familiale et dans l'industrie de la conserve.
Les racines de panais contiennent environ 17 à 19% de matière sèche, 8,6 à 10,5% de sucre, les vitamines C, B1 et B2 et ont un goût et un arôme agréables. Les panais sont utilisés non seulement comme assaisonnement, mais aussi comme plat indépendant - ils sont cuits avec de la chapelure et du beurre. Sous forme brute, les feuilles de panais et les racines ne sont pas consommées.
Comparés aux carottes et au persil, les panais ont une meilleure durée de conservation, tolèrent non seulement le gel, mais peuvent même hiverner dans le sol, donnant un produit frais et précoce au printemps. Les graines de panais commencent à germer entre 5 et 6 ° C, la température de germination optimale est de 16 à 18 ° C. Après le semis, les semis apparaissent le 15-20ème jour.
Pour faire pousser des panais, vous avez besoin de sols fertiles et pas trop légers. Les loams limoneux et sableux conviennent. Tout d'abord, il a besoin d'une teneur élevée en humus dans le sol, de sorte qu'il puisse être cultivé avec succès sur des sols tourbeux. Il pousse mal dans les zones sèches.

Variétés de panais. Trois variétés de panais sont cultivées en Russie: Round, Best of All et Student.
Rond. La variété mûrit tôt, la saison de croissance est de 100 à 110 jours. Convient pour la culture sur des sols à faible couche arable et sur des sols lourds. Les feuilles sont petites, la rosette s'étale. Le tubercule est blanc grisâtre, rond-aplati, fusiforme à la base, facilement arraché lors de la récolte. Longueur de la racine 8-15 cm, diamètre 6-10 cm.
Le meilleur de tous. La variété est moyennement précoce, la saison de croissance est de 100 à 115 jours. Le rendement est moyen. La longueur des racines est de 12 à 15 cm, le diamètre dans la partie large est de 4 à 8 cm, la couleur est blanche. Convient pour la culture sur des sols avec une couche labourée moyenne. La plante-racine est complètement immergée dans le sol, elle n'est donc pas retirée du sol sans creuser.
Élève. Variété tardive, fructueuse et la plus courante. De la germination à la maturité technique des racines, 146-154 jours passent. Les feuilles sont grandes rosettes dressées. Le tubercule est blanc, long (24-38 cm), conique, avec une pente descendante progressive, poids 102-325 g.
Traitement et fertilisation des sols. Le panais a besoin de sols profondément cultivés et riches en nutriments.Sur les sols avec une petite couche de sol, les racines du panais se ramifient souvent, ce qui réduit sa qualité.
Les engrais utilisés dans la culture du panais sont les mêmes que dans la culture des carottes.
Le sol pour les panais est préparé de la même manière que pour les autres plantes-racines: ils effectuent des labours ou des creusages d'automne profonds, les ameublissent au printemps, font des crêtes.

Préparation des semences et semis. Les graines de panais sont préparées pour le semis de la même manière que les graines de carottes. Leur germination, si elle n'est pas connue ou si les graines ne sont pas fraîches, doit être vérifiée à l'avance. En règle générale, il ne faut pas plus de 1 g de graines (280 pièces) pour 1 m2.
Les graines de panais réagissent positivement au trempage et à la germination. Le semis avec des graines germées humides ne peut se faire qu'en sol humide, sous la pluie ou sous arrosage. Dans un sol sec, ces graines meurent.
Les graines sont semées en rangées sur les crêtes et couvertes de 2,5 à 3 cm. Des rangées sont faites le long de la crête, la distance entre elles est de 18 à 20 cm.
Les graines de panais sont semées soit au printemps en même temps que les premières cultures céréalières, soit à la fin de l'automne pour que les graines ne germent pas à l'automne.
Soins, alimentation et protection contre les ravageurs et les maladies. Les cultures de panais doivent être maintenues propres, le sol doit être ameubli et les plantes doivent être systématiquement désherbées et éclaircies. Le premier éclaircissage est effectué lorsque la première paire de vraies feuilles se forme dans les plantes. Lors de la formation de 5 à 7 vraies feuilles, les cultures sont à nouveau éclaircies, laissant une distance de 5 à 6 cm entre les plantes.
L'alimentation des plantes de panais, les mesures de lutte contre les ravageurs et les maladies sont les mêmes que pour la culture des carottes.
Il est à noter que par temps chaud, les feuilles de panais libèrent des huiles essentielles qui, si elles entrent sur la peau humaine, peuvent provoquer des brûlures. Les brûlures sont particulièrement graves si la peau est moite. Les zones touchées de la peau deviennent boursouflées et ne guérissent pas pendant longtemps.

Nettoyage et stockage des panais. Les plantes-racines à des fins alimentaires sont récoltées à la fin de l'automne, mais ne leur permettent pas de geler. Les feuilles sont coupées des tubercules au niveau de la tête. Les panais sont bien stockés dans des tranchées et des tas, pire - dans les magasins de légumes. La température de stockage optimale est de 0 ° C.
Les plantes-racines sont déterrées avec une fourche de jardin. Les racines endommagées pourrissent facilement, vous devriez donc essayer de ne pas les blesser.
Si les racines sont laissées dans le sol pour l'hiver, au printemps, elles doivent être déterrées avant de commencer à pousser. Pour la deuxième année, le panais donne une flèche, et à partir de là, la qualité des racines se détériore fortement. Les panais sont stockés de la même manière que les carottes.

Cultiver des graines de panais. Les graines de panais sont plus faciles à cultiver que les autres graines d'Umbellifera. Ses racines sont très résistantes au gel. Au moment d'une bonne couverture de neige, ils hivernent avec succès dans le sol et au printemps, ils commencent à pousser tôt et donnent un rendement en graines plus élevé que lors des semis de printemps, il est donc recommandé de planter les plantes mères en automne.
Un bon hivernage des panais dépend de la qualité de leur enracinement à l'automne. La récolte, la sélection et la plantation des racines utérines devraient être effectuées début septembre. Avant le début des gelées stables, la plantation doit être spudée de manière à ce qu'il y ait une couche de sol 5 à 6 cm au-dessus d'elles.
S'il est impossible de planter des cellules royales à l'automne, elles sont laissées dans le sol jusqu'au printemps. Au printemps, les racines sont déterrées ou labourées, les sommets sont coupés, la sélection est effectuée selon les caractéristiques variétales et à nouveau plantées dans le sol.
La plantation se fait en carré (60x60 cm pour une plante) ou en carré (70X70 cm pour deux plantes dans un nid, à 30 cm l'une de l'autre).
La récolte des graines est effectuée de manière sélective, en 2-3 doses, car elles mûrissent à des moments différents. Lorsque les plantes mères sont plantées en hiver, jusqu'à 20 g de graines sont récoltées sur 1 m2 et au printemps - jusqu'à 12 g. Les graines de panais ne perdent pas leur germination pendant 1 à 2 ans.
Des plants de panais de différentes variétés se croisent facilement les uns avec les autres, ils doivent donc être isolés spatialement afin d'obtenir des graines «propres» d'une variété ou d'une autre.


Faire pousser des panais

Bienvenue amis sur le site des conseils aux jardiniers. Le nom scientifique du genre Pastinaca, auquel appartient le panais, vient du nom latin pastus - «nourriture», à cause de la racine comestible.

Le nom de cette plante a de nombreux synonymes: bortsch des champs, chèvre, popovnik, racine de cerf. Le panais, comme une mauvaise herbe, pousse sur les terrains vagues, les pentes arides, dans les champs et dans les vallées fluviales. Sa patrie est l'Asie centrale et l'Europe.

En Russie, il est cultivé comme plante légumière depuis le XYIII siècle. De nos jours, le panais est cultivé partout dans la cour comme légume épicé et plante médicinale. Le goût de légume racine est épicé-sucré avec un arôme agréable.

Les propriétés curatives du panais

La plante entière de panais - racines, graines et feuilles - est une matière première médicinale. Le panais a un effet analgésique, antispasmodique, tonique, diurétique et expectorant.

Il augmente l'appétit, augmente la libido. La composition des plantes-racines contient une quantité suffisante d'oligo-éléments et de vitamines. La présence de tout le groupe de vitamines B est particulièrement importante, dont le corps a besoin en cas de surmenage sévère.

Avec l'aide de ces vitamines, le métabolisme est normalisé, elles sont très efficaces dans le traitement de certaines formes d'anémie. La plante a une propriété photosensibilisante, qui est due à la présence de furocoumarines dans la plante.

Leur présence augmente la sensibilité de la peau aux rayons ultraviolets. À la suite de ce processus, les taches blanches sur la peau des personnes atteintes de vitiligo sont repigmentées.

L'industrie pharmaceutique produit des médicaments à base de panais. Comme par exemple le "Beroxan" pour le traitement des maladies de la peau et de l'alopécie areata.

Indications pour l'utilisation

La médecine traditionnelle suggère d'utiliser le panais sous forme d'infusions, de décoctions et de lotions dans les cas suivants: œdème, fonction sexuelle insuffisante, mauvaise digestion, maladies vasculaires et cardiaques, perte de force, coliques hépatiques et gastriques, rhumes et maladies bronchopulmonaires avec toux hachée et faible écoulement des expectorations.

La principale contre-indication à l'utilisation du panais, ainsi que des médicaments à base de celui-ci, est la gastrite et l'ulcère gastroduodénal.

Dans les aliments, les légumes racines sont utilisés comme assaisonnement pour les plats d'accompagnement et les premiers plats. Il est également préparé comme un plat indépendant - il est cuit au four, frit, bouilli, cuit. Les panais sont utilisés dans les industries de la mise en conserve et de la cuisine, sont des aliments précieux pour les oiseaux et les animaux, car ils améliorent considérablement la qualité de la viande et du lait.

Variétés de panais

Le panais est une plante bisannuelle, il donne des graines la deuxième année. Il existe deux types de panais: rond et long. De la première dans notre pays, la variété à maturation précoce "Round" est cultivée.

Parmi les variétés de panais long, nous cultivons les variétés "Student" et "Guernsey". Ces types de légumes racines sont plus résistants au froid et se conservent mieux que les panais ronds car ils ont une teneur en matière sèche plus élevée.

Lieu de plantation et de culture de panais

La culture de panais à partir de graines est similaire à la culture de carottes. Cependant, du fait qu'il résiste mieux au froid, ses graines germent à 4 ° C. Les panais sont cultivés en extérieur.

Il préfère les endroits ensoleillés, mais il peut pousser dans des zones semi-ombragées. Tolère mal les sols acides. Les sols les plus préférés sont les sols riches en humus, humides, mais non gorgés d'eau, limoneux et limoneux sableux.

Sur les sols denses, les plantes-racines prennent une forme laide. Les racines les plus épaisses se forment sur des sols tourbeux. Les meilleurs prédécesseurs de cette culture maraîchère sont le chou, les oignons, les pommes de terre, sous lesquels divers types d'engrais organiques ont été appliqués.

Si des engrais sont immédiatement appliqués lors du semis, la qualité des racines se détériore, elles commencent à se ramifier. Les lits de culture commencent à être préparés à l'automne. Du compost ou du fumier pourri est introduit et au printemps les billons sont hersés, nivelés et compactés.

Les semis de panais sont effectués au début du printemps ou à la fin de l'automne. Étant donné que les graines de panais ont une très faible capacité de germination, seules les graines fraîchement récoltées doivent être utilisées. Avant le semis, ils sont trempés pendant 2-3 jours dans une solution de cendre de bois ou d'oligo-éléments. Lisez ici comment préparer les graines pour la plantation.

Sur les sols ordinaires, les graines de panais sont enfouies dans le sol de 2 cm et sur les poumons - 3,5 cm Le schéma de plantation suivant est utilisé: espacement des rangs de 40 cm, 10-12 cm entre les plantes dans le sillon. Les semis germent très lentement - plus de trois semaines.

Entretien des plantes

Le soin des plantes est réduit à l'éclaircissage, au désherbage, au relâchement des espacements des rangs et à l'habillage supérieur. Par temps chaud, tous les travaux de soin doivent être effectués tôt le matin ou le soir, afin de ne pas brûler la peau au contact de feuilles contenant beaucoup d'huiles essentielles.

Lorsque les semis apparaissent, il est nécessaire de desserrer les allées et, dans la phase d'une ou deux vraies feuilles, d'éclaircir les plants en laissant un espace d'environ 6 cm entre eux.

Deux semaines plus tard, il est nécessaire de faire un deuxième éclaircissage, en augmentant la distance entre les plantules à 15 cm Pendant toute la saison de croissance, l'arrosage des panais est rarement (3-4 fois), mais abondamment.

Récolte et stockage du panais

Les panais sont récoltés à la fin de l'automne, quelque temps avant de geler par temps sec. Il est difficile de le creuser, car les racines reposent suffisamment fermement dans le sol.

Avant de creuser, le feuillage est coupé, qui est donné à l'alimentation du bétail. Les plantes-racines sont nettoyées du sol, si nécessaire, lavées à l'eau froide et séchées. Conserver dans des caisses en bois avec du sable humide au sous-sol.

Si la plante reste pour hiverner dans les lits, elle est blottie et les feuilles de panais sont coupées. Au printemps, les racines sont déterrées avant que les feuilles ne repoussent. Afin d'obtenir des graines de plantes hivernées, il reste plusieurs plantes.

Les testicules fleuriront dans 2,5 mois. Lorsque les graines deviennent légèrement dorées, elles sont récoltées. Les parapluies avec les tiges sont coupés, attachés en paquets. Après séchage, ils sont battus, stockés pendant deux ans, pas plus, dans des sacs en toile.

Cordialement, Alexey!


L'utilisation du panais en médecine traditionnelle

Un légume-racine utile est largement représenté dans les recettes de médecine traditionnelle, car il est utilisé dans le traitement de diverses maladies.

Pour faire du jus de panais, il vous suffit de couper les légumes-racines soigneusement lavés en cubes et de les placer dans un presse-agrumes.

Le jus fraîchement pressé a les propriétés bénéfiques suivantes:

  • aide à éliminer la mauvaise haleine
  • augmente l'appétit
  • élimine les mucosités
  • dans le cadre d'une thérapie complexe combat les processus infectieux
  • réduit l'acidité du suc gastrique
  • a des effets cholérétiques et diurétiques.

Pour obtenir les bienfaits dont vous avez besoin, il est recommandé de prendre 1 à 2 cuillères à café du jus 30 minutes avant un repas.

Décoction de feuilles de panais

L'utilisation des feuilles de panais est largement pratiquée par les spécialistes de la médecine traditionnelle. La recette la plus courante est une décoction à base d'eux.

Pour préparer une décoction, vous devez prendre une cuillère à soupe de feuilles de plantes sèches et les verser avec un litre d'eau. Mettez le feu, faites bouillir pendant une demi-heure, puis filtrez et laissez dans un endroit chaud pendant une journée. Prenez une cuillère à soupe trois fois par jour.

Propriétés utiles du bouillon: capacité à éliminer les calculs et le sable des organes du système urinaire et à traiter la maladie des calculs rénaux.

Décoction de racines de panais

Pour préparer une décoction de racine de panais, vous devez râper le légume-racine frais avec une râpe. Prenez 2 cuillères à soupe de la masse obtenue, saupoudrez de 5 cuillères à soupe de sucre et versez un verre d'eau bouillante.

Laissez le liquide reposer pendant 10 jours. Prendre 2 cuillères à soupe 5 fois par jour.

Les bienfaits d'une telle décoction de racine blanche sont associés à sa capacité à lutter efficacement contre le rhume et la toux.

Thé aux panais

Les propriétés médicinales des feuilles de panais se manifestent dans le thé préparé à leur base.

Pour ce faire, vous devez broyer les feuilles séchées. Ajoutez la même quantité de tilleul et une cuillère à soupe de miel naturel à 3 cuillères à soupe de la masse obtenue. Versez le tout avec un litre d'eau bouillante.

Laissez infuser le thé pendant une demi-heure. Il est utile de prendre un verre de la boisson 2 à 3 fois par jour, au lieu du thé ordinaire. Cependant, vous ne devez pas vous laisser emporter par la boisson, afin de ne pas obtenir l'effet inverse, car une augmentation de la dose recommandée augmente la concentration de substances actives et peut être nocive pour la santé.

Propriétés utiles du thé obtenu:

  • effet bénéfique sur le système nerveux
  • effet sédatif
  • effet tonique.

Infusion de panais

Pour préparer une teinture utile, vous devez prendre un gros tubercule, le hacher, le mettre dans un bocal, le tasser pour que ses particules libèrent du jus. Versez un demi-litre de vodka sur la masse.

Laisser la masse pendant un mois dans un endroit sombre, alors qu'il est nécessaire de remuer et d'agiter périodiquement le contenu du récipient. Prendre trois fois par jour pour une cuillère à café.

Les avantages de la perfusion résultante sont élevés. Il a la capacité de soulager les spasmes des vaisseaux sanguins, de réduire la pression, d'améliorer la condition avec l'angine de poitrine, l'hypertension, les crampes musculaires.


Voir la vidéo: Astuce pour des semis de carottes et des panais