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Qu'est-ce que Annotto - En savoir plus sur la culture des arbres Achiote

Qu'est-ce que Annotto - En savoir plus sur la culture des arbres Achiote


Par: Teo Spengler

Qu'est-ce que le rocou? Si vous n’avez pas lu les informations sur le rocou, vous ne connaissez peut-être pas la petite plante ornementale appelée rocou ou rouge à lèvres. C’est une plante tropicale aux fruits très inhabituels qui est utilisée pour la teinture alimentaire. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la façon de faire pousser un arbre achiote et plus encore.

Qu'est-ce que Annatto?

Avant de commencer à cultiver des achiotes, vous voudrez en savoir un peu plus sur la fascinante plante de rocou. Alors, qu'est-ce que le rocou? L'arbre est originaire d'Amérique du Sud. Le nom scientifique de ce petit arbre est Bixa orellana, tandis que le nom commun est plante de rouge à lèvres. Les deux annatto et achiote sont des termes utilisés dans les Caraïbes pour désigner les graines inhabituelles de l'arbre ou la plante elle-même.

Informations sur Annatto Achiote

L'arbre à rouge à lèvres atteint 3,6 m de haut. C'est une plante à feuilles persistantes avec une canopée arrondie de feuilles vertes. Il orne votre jardin de ses fleurs roses éclatantes. Chacune des fleurs ornementales a cinq sépales et cinq pétales.

Avec le temps, les fleurs flétrissent et les graines se développent. Ils poussent dans des capsules ou des gousses écarlates en forme de cœur qui ressemblent un peu à des fraises de châtaigne, avec de nombreuses soies épineuses. Ces capsules s'ouvrent quand elles sont mûres. Les graines sont à l'intérieur dans une couche de pulpe d'orange.

Les graines contiennent de la bixine, un pigment caroténoïde rouge vif. La couleur rouge à lèvres est ce qui donne à l'arbre son nom commun. Les graines étaient autrefois utilisées pour teindre les vêtements, mais ces jours-ci servent principalement de colorant pour les aliments.

Comment faire pousser un arbre Anchiote

Si vous souhaitez apprendre à cultiver un arbre anchiote, vérifiez d'abord votre zone de rusticité. Ces arbres ne peuvent être cultivés que dans les zones de rusticité 10 à 12 du département américain de l'Agriculture.

Le site est également très important. Pour avoir les meilleures chances de faire pousser des achiotes, plantez des graines ou des semis dans un endroit en plein soleil. Le soin des arbres achiotes est minimisé si vous sélectionnez un site avec un sol riche en matières organiques et bien drainé. Fournir aux arbres une irrigation régulière pour garder le sol humide.

Hormis l'irrigation et le choix d'un emplacement approprié, l'entretien des achiotes ne demande pas beaucoup d'efforts. La plante de rouge à lèvres n'a pas de problèmes d'insectes ou de maladies. Ces plantes poussent bien comme des spécimens. Mais vous pouvez également les planter en groupements ou en haies.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le


Annatto / Achiote

Les pigments cramoisis et les saveurs terreuses et parfumées du rocou émergent de la pulpe qui entoure les graines, qui sont sécrétées dans des gousses épineuses en forme de cœur écarlate. Les gousses poussent en grappes qui se détachent au-dessus des feuilles aux larges doigts de cet arbuste ou petit arbre tropical largement répandu (Bixa orellana). Les graines sont mieux connues sous deux noms, rocou, des langues autochtones des Caraïbes, et achiote, de la famille des langues uto-aztèques, cette dernière étant dérivée du terme nahuatl achiotl. On pense que la plante, également connue sous le nom de rocou, est originaire des basses terres d'Amérique du Sud, puis, peut-être avec l'aide des premiers cultivateurs, s'est répandue vers le nord jusqu'à la péninsule du Yucatán et aux Antilles.

Surpassant actuellement le safran, le curcuma et le paprika en tant que colorant alimentaire le plus utilisé au monde, les graines de rocou, lorsqu'elles sont trempées dans l'eau, fournissent à la fois des pigments jaune-orange et rouge vif. Les graines sont également utilisées pour la pâte d'achiote, originaire du Yucatán et fabriquée en broyant les graines avec d'autres épices et arômes. Pour Manteca de achiote, une graisse de cuisson populaire dans une grande partie de l'Amérique latine, les graines sont chauffées avec de l'huile ou du saindoux jusqu'à ce que le liquide devienne une belle orange, puis les graines sont jetées.

J'ai vu pour la première fois des plantes de rocou cultivées dans les jardins de la porte de l'Amazonie équatorienne, où les Jivario, les Tsáchila et d'autres tribus locales enduisent encore leurs cheveux avec le colorant brillant dérivé des graines, d'où le surnom des tribus Colorado, ou «couleur rougeâtre». Les Aztèques ont ajouté du rocou à leurs boissons au chocolat épais et sirupeux pour renforcer l'éclat de leurs breuvages, et aujourd'hui dans les Caraïbes, en particulier en Jamaïque, il est utilisé pour aromatiser et colorer les gâteaux de morue.

Les premiers Espagnols, Berbères, Arabes et Juifs qui ont immigré dans la péninsule du Yucatán utilisaient de l'achiote jaune-orange comme substitut du curcuma et du safran dans leur recaudos. Ces marinades et pâtes combinaient généralement l'achiote avec des épices plus savoureuses et piquantes dans du vinaigre ou dans du jus d'orange aigre ou de citron vert. Les mélanges, influencés par les traditions culinaires des nouveaux arrivants, ont finalement évolué vers les sauces et les pâtes qui égayent des plats adaptés aux Mayas tels que cochinita pibil et múkbil pollo. Dans les villages mayas que j'ai visités sur la péninsule du Yucatán, le profil cramoisi, rose et vert de l'annatto illumine les allées de presque tous les jardins de la porte, servant à la fois d'agrafe ornementale et de cuisine.

Les marchands d'épices crypto-juifs qui ont aidé à coloniser le Mexique ont peut-être été les premiers commerçants à envoyer les graines dans les réseaux d'épices de l'Ancien Monde, car achiote empruntait les mêmes routes commerciales qui avaient longtemps été gérées par les Juifs séfarades et les Berbères arabisés. Les commerçants de la Martinique semblent avoir transmis ce qu'ils appelaient le rocou des colonies portugaises, françaises et néerlandaises à l'Europe, à l'Afrique et à l'Asie, ce qui se reflète dans le fait que les mots empruntés à l'achiote sont beaucoup moins courants dans les langues de l'ancien monde sont apparentés au rocou et bija, tous deux issus de la famille des langues des Caraïbes. Urucul, un autre terme indigène pour le rocou, peut provenir du bassin amazonien. C'est probablement la racine de ruku, le terme maintenant utilisé dans la liqueur de Curaçao dans les boissons mixtes et les marinades.

Aujourd'hui, le rocou jouit d'une distribution pantropicale, étant cultivé aussi loin de ses terres natales que la Chine, le Vietnam, l'Inde et les Philippines. Autrefois appréciée principalement comme teinture capillaire, aphrodisiaque et digestive, l'utilité du rocou comme colorant, dans tout, des rouges à lèvres, des fromages, des écrans solaires, des robes et châles solaires rouges aux gommes à mâcher, l'emporte désormais sur toutes ses autres utilisations.


Propriétés médicinales Achiote

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  • Action médicinale Anti-inflammatoire, antiparasitaire
  • Principaux constituants Bixin, stigmastérol
  • Classement médicinal (1) Utilisations très mineures
  • Classement de sécurité Safe

Avantages pour la santé d'Achiote

La combinaison unique de bixine, d'antioxydants et de tanins trouvés dans les graines d'achiote peut offrir les avantages médicinaux suivants:

Accélérer la cicatrisation des plaies. Comme la plupart des caroténoïdes, la bixine possède une forte action anti-inflammatoire, qui peut apaiser les brûlures et les ampoules sur la peau lorsqu'elle est appliquée localement.

Traiter les infections parasitaires. Achiote est couramment utilisé pour éliminer les parasites et semble être particulièrement efficace pour soulager les symptômes du paludisme.

De plus, l'écorce et la racine d'achiote ont été traditionnellement utilisées pour réduire la fièvre, l'inflammation et les infections de l'estomac.

Comment ça fonctionne

Plus de deux douzaines de substances ont été isolées à partir des graines d'achiote, également connu sous le nom d'annato cependant, l'importance industrielle et médicinale de cette plante provient des grandes quantités caroténoïdes contenu dans les graines 1 . Les graines d'Achiote sont particulièrement riches en un pigment de couleur rouge orangé appelé bixin, qui est présent à des niveaux aussi élevés que 80%, mais ils contiennent également orellin, qui est un pigment jaune.

Bien que ses mécanismes d'action ne soient pas encore pleinement expliqués, in vitro des expériences ont lié la bixine au capacité antioxydante élevée de graines d'achiote, qui peuvent jouer un rôle dans ses propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes 2 . Il a également été démontré que Bixin intercepter les radicaux libres générés par des médicaments chimiothérapeutiques couramment utilisés, et certaines études suggèrent qu'une supplémentation en bêta-carotène et achiote peut aider à gérer le diabète.

De plus, les graines d'achiote contiennent des quantités importantes de deux acides aminés essentiels: thréonine, utilisé dans la biosynthèse des protéines, et tryptophane, qui se transforme en sérotonine, mélatonine et vitamine B6 (pyridoxine), tous essentiels au bon fonctionnement du système nerveux. La valeur nutritionnelle de l'achiote est intensifiée par la présence de vitamine E (comme tocotriénol) 2 , ainsi que différents flavonoïdes, tanins, stérols et saponines.

Des propriétés anti-inflammatoires sont également présentes dans l'aloès et le grand plantain, tandis que les graines d'élécampane et de papaye peuvent fournir des avantages antiparasitaires similaires.

Effets secondaires

Achiote est considéré généralement sûr cependant, cela peut causer réactions allergiques chez les personnes sensibles. Les symptômes comprennent le choc anaphylactique et l'urticaire.

La surconsommation d’achiote peut provoquer des diarrhées et des malaises gastro-intestinaux.

Précautions

Bien qu'aucune interaction médicamenteuse ou complémentaire n'ait été rapportée pour l'achiote, l'herbe a montré des effets hypoglycémiants, donc diabétiques sous contrôle de la glycémie, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé avant de consommer de l'achiote à des doses médicamenteuses.

Bien qu'aucun effet indésirable n'ait été signalé, en raison du manque d'informations sur l'achiote la grossesse et l'allaitement, il est conseillé de limiter la consommation de l'herbe chez les femmes traversant ces étapes.


Annatto Achiote Information: Comment faire pousser un arbre Achiote dans le jardin - jardin

Il est bien connu que les Mayas précolombiens ont coloré leur boisson de cacao en rouge vif avec un colorant provenant de la gousse de graines d'achiote. J'appellerais cela plus un colorant alimentaire qu'un arôme.

Achiote (Bixa orellana), annotto ou rocou dans l'ethnobotanique maya.

Achiote (Bixa orellana) est un buisson ou un arbuste commun autour des maisons dans les régions de Verapaz et Peten au Guatemala, en particulier dans l'Alta Verapaz. J'ai remarqué deux types d'achiote: un type moins commun cultivé entre Raxruja et La Union, en route vers les ruines mayas de Cancuen, et le type plus commun autour de Chisec, Alta Verapaz (sur l'autoroute de Coban à Sayaxche, Peten). Les archives ethnohistoriques attestent que l'achiote était cultivé dans ces mêmes régions lorsque les Espagnols sont entrés pour la première fois dans ces régions.

Mon intérêt personnel pour achiote est parce que je l'ai vu pendant tant d'années alors que je conduis le long des autoroutes et des routes du Guatemala rural. De plus, au cours des années où j'ai fait des recherches ethnohistoriques dans l'Archivo General de Indias (Séville, Espagne) et l'Archivo General de Central America (Guatemala City), j'ai remarqué de fréquentes références à l'achiote, en particulier en lisant sur les villages de la région de Verapaz.

Et depuis que j'étudie le cacao, l'achiote est une extension naturelle, puisque l'achiote et le cacao sont souvent cultivés dans les mêmes champs. Les conquérants espagnols ont commenté que les Mayas aromatisaient et coloraient leur boisson au cacao avec de l'achiote: boisson au cacao rouge!

J'ai vu le mot anglais pour achiote orthographié et mal orthographié de différentes manières:

Annoto, annotto, annato, rocou.

Le colorant rouge à l'époque précolombienne était également dérivé de la cochenille et du bois de grume.

Les Mayas préhispaniques avaient trois sources de colorants rouges provenant de sources naturelles.

  • Achiote, rocou, Bixa orellana
  • Logwood, Palo de Campeche
  • Cochinal, d'un insecte qui vit sur les plantes de cactus

Et bien sûr, de nombreux autres colorants. Je n'énumère ci-dessus que les trois plus courants et les trois d'origine végétale. Il existe également de nombreuses autres plantes qui donnent des colorants de différentes couleurs et plus de trois plantes qui donnent du rouge.

Soyez prudent avec les affirmations selon lesquelles la couleur rouge des temples et des palais mayas provenait de plantes. Les témoignages de Merle Green Robertson à Palenque (Chiapas, Mexique) suggèrent que la couleur rouge de la plupart des extérieurs de bâtiments mayas provenait d'argile ou de minéraux. Cependant, la couleur «bleu maya» semble être un mélange de colorant végétal (indigo) et de pigment minéral ou argileux.

Femme autochtone du Guatemala portant un toast à Achiote.

Archives de photos FLAAR de l'ethnobotanique maya

Au fur et à mesure que le temps et le financement deviendront disponibles, une plus grande couverture photographique de l'achiote sera ajoutée aux archives de photos FLAAR de l'ethnobotanique maya. Actuellement, ces archives sont principalement consacrées à la photographie de cacao, de plantes de nénuphar (en particulier les fleurs, les gousses, les coussinets) et le ceiba (en particulier les fleurs et les épines), de sorte que les photographies disponibles sur achiote jusqu'à présent nous ne considérons que des instantanés, pas de type studio formel photographie du genre que nous réalisons avec le cacao.

J'ai pris des graines de cacao et des graines d'achiote de Mucbilha, Alta Verapaz. Le cacao a germé assez facilement, mais pas une seule des graines d'achiote n'a germé, même si le fermier m'a gentiment donné des graines de sa propre banque de graines. Nous avons donc une douzaine de jeunes cacaoyers qui poussent actuellement dans le jardin de recherche FLAAR à Guatemala City, mais pas encore d'achiote.

Si vous souhaitez rejoindre le Dr Hellmuth lors d'une excursion sur le terrain ethno-botanique maya et en savoir plus sur la botanique tropicale, la culture maya et la photographie numérique de fleurs et de la nature, vous pouvez offrir une contribution financière pour une partie des coûts du projet, ainsi que couvrir votre les dépenses pendant la visite sur le terrain. Les excursions sur le terrain peuvent être un long week-end, une semaine ou 10 jours. Veuillez communiquer par Skype flaar_mesoamerica ou par téléphone (composez comme pour un numéro américain dans l'Ohio) 1 419-823-9218 (nos bureaux sont au Guatemala et à St Louis mais nous utilisons toujours nos numéros de l'Ohio).

Si vous êtes étudiant et souhaitez faire une thèse ou un mémoire sur l'ethno-botanique maya, ou si vous êtes botaniste ou zoologiste dans n'importe quel pays, vous êtes invités à communiquer avec FLAAR par Skype flaar_mesoamerica. Notre bureau local au Guatemala compte deux biologistes bilingues à plein temps et les archives de photos FLAAR de l'ethnobotanique maya ont un nombre croissant de photographies de qualité professionnelle de plantes et de reptiles.

FLAAR n'est pas une source de financement en soi, mais plutôt une source d'assistance et de coopération, avec des décennies d'expérience de travail sur le terrain dans toutes les zones écologiques du Guatemala. Vous souhaiterez peut-être qu'un de nos botanistes vous assiste lors de votre visite sur le terrain. Il n'y a pas de frais pour la recherche scientifique dans la plupart des conditions, bien que nous vous demandions de couvrir le salaire journalier normal, le transport local, l'hôtel et les repas de tous les biologistes FLAAR que vous utilisez lors d'une excursion. S'il y avait des publications conjointes partagées résultant de ce projet, alors le coût de la main-d'œuvre (salaire journalier) vous sera remboursé par FLAAR. Les salaires journaliers au Guatemala sont raisonnables même en travaillant le week-end ou la nuit si nécessaire.

L'Achiote a été utilisé par la culture maya pour la coloration de colorant rouge et l'arôme de boisson au cacao.

FLAAR propose également des appareils photo numériques de format moyen de 22 mégapixels potentiellement disponibles, à la fois pour la photographie en studio de spécimens et pour la photographie sur place. Nous avons Nikon D300 et Canon EOS 5D plus un BetterLight grand format de 48 mégapixels (ainsi que des supports de reprographie de qualité professionnelle pour la numérisation d'échantillons à haute résolution). Notre personnel guatémaltèque interne possède une vaste expérience dans l'utilisation de ces caméras, dans notre studio ou sur le terrain (toutes sont portables). Il en coûte beaucoup moins cher de louer ces systèmes de caméras avec un opérateur guatémaltèque compétent (qui est également biologiste), puis d'essayer d'apporter un équipement de caméra comparable de votre pays d'origine et de le faire glisser sur le terrain. Le coût de cet équipement nécessite une assurance (un liant sur votre police) et une sécurité (que nous pouvons fournir) en plus des frais d'utilisation nominaux.

Plus récemment vérifié le 25 mai 2010.
Publié pour la première fois en janvier 2008. Mis à jour le 5 janvier 2009. Modifié le 24 août 2009.


Annatto Achiote Information: Comment faire pousser un arbre Achiote dans le jardin - jardin

Achiote (Bixa orellana), A.K.A. l'arbre à rouge à lèvres, est un petit arbre à feuilles caduques originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Achiote peut atteindre 20 à 30 pieds de haut s'il est cultivé comme un arbre. Cependant, s'il est correctement taillé, il peut conserver sa hauteur d'arbustes de 12 pieds. Tout au long de la saison de croissance, Achiote produit de jolies feuilles en forme de cœur et une abondance de fleurs rose clair. Il produit des fruits verts non comestibles qui, lorsqu'ils mûrissent, prennent une couleur rouille brunâtre et sont couverts de poils doux et hérissés.

À l'intérieur du fruit de l'Achiote se trouvent une abondance de graines entourées de pulpe de couleur rouge / orange vif. Cependant, les graines (Annato) sont le véritable prix, car elles sont utilisées commercialement dans le monde entier pour créer un colorant rouge largement utilisé dans divers types de produits tels que le fromage, le riz, le beurre et même les cosmétiques.

Visuellement, Achiote fait un ajout extrêmement beau aux jardins dans les zones USDA 10-11. L'achiote peut être cultivé à partir de graines, mais la propagation à partir de tiges et de plantes cultivées en pépinière est recommandée pour fournir une croissance rapide et un meilleur rendement en fruits. En plus du plein soleil, Achiote préfère un sol bien drainé, limoneux et un arrosage constant. Il peut être cultivé dans un conteneur à peu près à sa taille prévue. En règle générale, il faut 2 à 3 ans avant qu'Achiote produise des fruits.

Achiote a très peu de problèmes de ravageurs ou de maladies (l'oïdium est une exception). L'engrais n'est pas nécessaire pour faire pousser cet arbre exceptionnellement rustique, mais une combinaison d'azote, de phosphore et de potasse améliorera considérablement votre rendement et favorisera une croissance plus rapide.

Où acheter des plantes Achiote: