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Oignons pour différents climats: un guide des variétés de plantes d'oignon

Oignons pour différents climats: un guide des variétés de plantes d'oignon


Par: Amy Grant

Vous pouvez penser qu'un oignon est un oignon est un oignon - tout est bon sur un hamburger ou coupé en dés dans du piment. En fait, il existe de nombreuses variétés d'oignon. Pour faciliter les choses, les oignons ont été classés en trois types d'oignons de base. Chaque type d'oignon a des attributs qui en font le meilleur type d'oignon pour différentes régions ou conditions. Si je vous dérange, lisez la suite pour obtenir des éclaircissements sur les types de variétés de plantes d'oignon et l'oignon parfait pour différents climats.

À propos des oignons pour différents climats

Les trois types d'oignons de base cultivés dans les jardins sont les jours courts, les jours longs et les jours neutres. Chacune de ces variétés de plantes d'oignon est plus adaptée à une région particulière qu'à une autre. Par exemple, dans le nord, de San Francisco à Washington, D.C. (zone 6 ou plus froide), les journées d'été sont longues, vous cultiveriez donc des oignons de longues journées.

Dans le sud (zone 7 et plus chaude), les jours d'été ne changent pas beaucoup en longueur par rapport aux jours d'hiver, alors faites pousser des oignons à jours courts. Les oignons neutres, parfois appelés intermédiaires, forment des bulbes dans n'importe quelle zone USDA. Cela dit, ils sont parfaitement adaptés aux zones 5-6.

Cultiver les trois types d'oignons

Oignons de jour court forme des ampoules quand on leur donne 10-12 heures de lumière du jour, parfait pour les régions du sud. Ils ont besoin d'un climat hivernal doux dans la zone 7 ou plus chaud. Bien qu'ils puissent être plantés dans des endroits nordiques, les bulbes ont tendance à être plus petits. Cultivés dans des climats chauds, ils mûrissent en 110 jours lorsqu'ils sont plantés à l'automne. Les zones plus fraîches peuvent s'attendre à une maturité dans environ 75 jours lorsqu'elles sont plantées au printemps.

Les variétés d'oignon à jour court comprennent:

  • Georgia Sweet
  • Rouge doux
  • Texas Super Doux
  • Texas Doux Blanc
  • Granex jaune (Vidalia)
  • Granex blanc
  • Bermudes blanches

Oignons de longue journée sont plantés en hiver ou au début du printemps et mûrissent en 90 à 110 jours. Ils nécessitent de 14 à 16 heures de lumière du jour et sont généralement cultivés dans les régions du nord avec un USDA de zone 6 ou plus froid. Ce type d'oignon fait un excellent oignon de stockage.

Les variétés de ce type d'oignon comprennent:

  • Walla Walla Sweet
  • Espagnol Doux Blanc
  • Espagnol doux jaune

Oignons neutres forment des bulbes lorsqu'ils sont exposés à 12 à 14 heures de lumière du jour et sont plantés à l'automne dans les climats d'hiver doux et au début du printemps dans les climats nordiques. Ces oignons super doux mûrissent en 110 jours et sont les plus idéaux pour les zones USDA 5-6.

Une variété populaire d'oignon neutre pour la journée est le bonbon Candy Onion, mais il y a aussi le Sweet Red et le Cimarron.

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Oignon

le oignon (Allium cepa L., du latin cepa "oignon"), également connu sous le nom de bulbe d'oignon ou alors oignon commun, est un légume qui est l'espèce la plus cultivée du genre Allium. L'échalote est une variété botanique de l'oignon. Jusqu'en 2010, l'échalote était classée comme une espèce distincte. [2] [3]

  • Allium angolenseboulanger
  • Allium aobanumAraki
  • Allium ascalonicumauct.
  • Allium ascalonicum var. condensumMillán
  • Allium ascalonicum var. fertileMillán
  • Allium ascalonicum F. rotterianumVoss et J.Becker
  • Allium ascalonicum var. stérileMillán
  • Allium cepa var. agrégatumG.Don
  • Allium cepa var. anglicumAlef.
  • Allium cepa var. argenteumAlef.
  • Allium cepa var. bifoliumAlef.
  • Allium cepa var. crinidesAlef.
  • Allium cepa var. flandricumAlef.
  • Allium cepa var. globosumAlef.
  • Allium cepa var. hispanicumAlef.
  • Allium cepa var. JamesiiAlef.
  • Allium cepa var. lisboanumAlef.
  • Allium cepa var. luteumAlef.
  • Allium cepa var. multiplicansL.H.Bailey
  • Allium cepa var. portanumAlef.
  • Allium cepa var. praecoxAlef.
  • Allium cepa var. rosumAlef.
  • Allium cepa var. sanguinéeAlef.
  • Allium cepa var. solaninumAlef.
  • Allium cepa var. tripolitanumAlef.
  • Allium cepa var. viviparum(Metzg.) Alef.
  • Allium cepaeumSaint-Lag.
  • Commune d'AlliumNoronha
  • Allium cumariaBuch.-Ham. ex Wall.
  • Allium esculentumSalisb.
  • Allium napusVoile. ex Kunth
  • Allium nigritanumA.Chev.
  • Allium pauciflorumWilld. ex Ledeb.
  • Allium salotaDostál
  • Ascalonicum sativumP.Renault
  • Cepa albaP.Renault
  • Cepa esculentagris
  • Cepa pallensP.Renault
  • Cepa rubraP.Renault
  • Cepa vulgarisGarsault
  • Kepa esculentaRaf.
  • Porrum cepa(L.) Rchb.

Ce genre contient également plusieurs autres espèces diversement appelées oignons et cultivées pour la nourriture, telles que l'oignon japonais (Allium fistulosum), l'oignon d'arbre (UNE. ×proliferum) et l'oignon du Canada (Allium canadense). Le nom «oignon sauvage» est appliqué à un certain nombre de Allium espèce, mais A. cepa est exclusivement connu de la culture. Sa forme d'origine sauvage ancestrale n'est pas connue, bien que des échappées de culture se soient établies dans certaines régions. [6] L'oignon est le plus souvent une plante bisannuelle ou pérenne, mais il est généralement traité comme une plante annuelle et récolté dans sa première saison de croissance.

La plante d'oignon a un éventail de feuilles creuses vert bleuâtre et son bulbe à la base de la plante commence à gonfler quand une certaine longueur de jour est atteinte. Les bulbes sont composés de tiges souterraines raccourcies, comprimées, entourées d'écailles charnues modifiées (feuilles) qui enveloppent un bourgeon central à l'extrémité de la tige. À l'automne (ou au printemps, dans le cas des oignons hivernants), le feuillage meurt et les couches externes du bulbe deviennent sèches et cassantes. La récolte est récoltée et séchée et les oignons sont prêts à être utilisés ou stockés. La culture est sujette aux attaques d'un certain nombre de ravageurs et de maladies, en particulier la mouche de l'oignon, l'anguille de l'oignon et divers champignons qui peuvent provoquer la pourriture. Certaines variétés de A. cepa, comme les échalotes et les oignons de pomme de terre, produisent plusieurs bulbes.

Les oignons sont cultivés et utilisés dans le monde entier. En tant qu'aliment, ils sont généralement servis cuits, comme légume ou comme partie d'un plat salé préparé, mais peuvent également être consommés crus ou utilisés pour faire des cornichons ou des chutneys. Ils sont piquants lorsqu'ils sont hachés et contiennent certaines substances chimiques qui irritent les yeux.


10 types d'oignon à incorporer dans votre cuisine

1. oignons jaunes

Parmi tous les types d'oignon que vous pourriez trouver, vous pouvez considérer celui-ci comme l'oignon tout usage. Tu peux tout faire avec. Faites-la sauter pour donner plus de saveur à votre sauce marinara ou comme base pour les ragoûts et tant d'autres aliments. L'oignon haché ramolli dans de l'huile fonctionne pratiquement avec tant d'aliments chauds, je ne sais même pas par où commencer. Mais au-delà de cela, l'oignon caramélisé est tout à fait la délicatesse, et certains oignons hachés dans n'importe quelle salade apportent un croquant brillant et tellement de saveur supplémentaire!

Mais pourquoi fonctionnent-ils si bien? Parce qu'ils ont juste le bon équilibre entre astringence et douceur, ils s'adaptent donc très bien à presque tous les plats. Ils ont généralement la taille d'un poing et leur peau extérieure est assez dure. Ils vous feront pleurer presque à chaque fois.

Les oignons jaunes sont du type polyvalent. vous pouvez les utiliser crus ou les cuire comme vous le souhaitez.

2. Oignons blancs

Ils ont une chair plus tendre et une peau plus fine que les oignons jaunes. De plus, ils ont un extérieur blanc, vous pouvez donc savoir à l'avance ce que vous obtenez. Qu'est-ce que c'est, demandez-vous (peut-être)? Quelque chose avec une saveur plus forte, qui limite le piquant. Vous pouvez donc les associer à quelque chose qui n'a pas une saveur ombragée par cela. Et ils conviennent parfaitement aux plats au goût prononcé comme la salsa et les chutneys. Mais vous pouvez également les utiliser dans les salades et autres plats. Expérimentez-les d'abord.

Les oignons blancs conviennent parfaitement aux plats au goût prononcé comme la salsa et les chutneys.

3. Oignons rouges

Ce sont mes types d'oignons préférés à manger crus. J'adore voir leur extérieur violet foncé et toutes les couches blanches et rouges à l'intérieur. C'est donc d'abord un exploit pour mes yeux, avide de couleur. Leur saveur n'est pas si différente de celle des oignons jaunes, mais ils ont tendance à être moins charnus et moins tendres. Ils commencent frais en été et au début de l'automne, mais leur saveur s'intensifie dans le stockage pendant le long hiver.

Comment les utiliser? Ils sont absolument excellents dans les salades, grâce à leur couleur et leur croquant. Certains d'entre eux peuvent être un peu astringents, mais la plupart ont une saveur douce. Si vous visez le goût doux, faites-les tremper dans l'eau avant de les manger. Vous pouvez également les mariner ou les ajouter comme garniture sur une pizza. Si ce dernier fait flotter votre bateau, associez-les avec du bacon et du fromage bleu. Vous allez adorer le combo!

Vous pouvez mariner des oignons rouges ou les ajouter comme garniture sur une pizza. Ils sont delicieux!

4. Oignons doux

Ce sont les moins savoureux de la grappe, mais ils ont une douceur inégalée. Vous pouvez les avoir crus, tranchés finement et les ajouter aux salades ou aux wraps. J'adore les ajouter aux wraps. Il existe deux types que vous pouvez obtenir: Walla Walla et Vidalia. Vous pouvez les trouver entre fin avril et septembre sur le marché. Ceux-ci ont également bon goût lorsqu'ils sont caramélisés. Conservez-les au réfrigérateur, car ils ont tendance à être plus périssables que les autres types.

5. Oignons de printemps

Oignons de printemps sont en fait de très jeunes oignons, de tous les types ci-dessus - rouges, blancs et jaunes. Ils sont juste arrachés tôt du sol et leurs feuilles sont conservées. C’est génial parce que toutes les parties des oignons de printemps sont comestibles. Ils ont une saveur douce et juste un peu de piquant.

Vous pouvez les utiliser dans les salades, bien sûr. Vous pouvez les hacher finement et les utiliser comme garniture pour les plats chauds - il suffit d'en saupoudrer un peu sur vos aliments pour plus de fraîcheur. Mais saviez-vous que vous pouvez réellement les griller et qu'ils deviendront croustillants et tendres? S'il vous plaît essayez, car c'est la saison des grillades et tout!

Les oignons de printemps sont en fait de très jeunes oignons, arrachés tôt du sol.

6. Échalotes

Échalotes sont un aliment de base de la cuisine française et ils sont un élément essentiel de différentes sauces classiques comme la mignonette. Ils ont une couleur de peau entre le rose et l’orange et un goût plus doux que celui des oignons rouges », mais plus fort que celui des oignons jaunes. Il existe également une variété asiatique d'échalote plus petite et plus violette qui est utilisée dans les cuisines locales - l'échalote est frite ou moulue en pâte.

Utilisez-les comme garniture pour nouilles, rôtissez-les en même temps avec un poulet, ou coupez-les en fines tranches et utilisez-les pour donner un peu de croquant aux sauces ou vinaigrettes.

Utilisez les échalotes comme garniture pour les nouilles, faites-les rôtir en même temps avec un poulet ou coupez-les en fines tranches.

7. Oignons verts

Les oignons verts sont longs et fins et généralement aussi épais que vos doigts. Ils ne sont pas vraiment épicés, mais ils ont une saveur douce et douce. Vous pouvez les acheter en grappes et les utiliser crues dans les plats, mais aussi cuites. Leur dessus ne devient jamais vraiment un bulbe, et c'est ainsi que vous pouvez les distinguer des oignons nouveaux. Vous pouvez utiliser leurs feuilles vert foncé comme vous utiliseriez les extrémités des oignons nouveaux ou à la place de la ciboulette. Retrouvez-les frais de la fin du printemps jusqu'à la fin de l'été.

Ils sont très juteux et aussi croquants, ce qui signifie que vous pouvez les utiliser dans de nombreux plats. Ajoutez-les aux salades et des sandwichset utilisez-les pour couronner de belles soupes à la crème. Ou alors même une soupe au poulet, Pourquoi pas?

Les extrémités des oignons verts ne sont pas bulbeuses, comme celles des oignons nouveaux.

8. Poireaux

C’est l’un des meilleurs types d’oignon pour commencer votre printemps. Les poireaux sont plus gros que les oignons verts et les oignons de printemps. Leurs sommets vert foncé ne sont pas vraiment agréables à travailler, pas comme ceux qui appartiennent aux oignons nouveaux et aux oignons verts. Mais vous pouvez les utiliser pour parfumer d'autres plats. Ils ne fonctionnent pas vraiment dans les salades.

Les têtes de poireaux sont assez sucrées et ont une saveur douce, mais elles sont assez fibreuses, il est donc hors de question de les avoir crues. Lavez-les soigneusement avant la cuisson. Une fois que vous appliquez de la chaleur, ils deviennent assez doux et tendres. Faites-les cuire en bouillon et ajoutez du citron et de l'huile d'olive. Vous pouvez également faire de la soupe aux poireaux pour en profiter pleinement. Utilisez-les pour faire la soupe française vichyssoise, une soupe de pommes de terre et de poireaux à tomber! Ajoutez-les aux pâtes ou comme garniture pour une quiche. Ou essayez n'importe laquelle de ces recettes!

Vous pouvez faire de la soupe aux poireaux pour en profiter pleinement.

9. Oignons perlés

Ils sont très petits et blancs et ils ressemblent à des perles. Comme le nom les trahit. Leur goût dominant est sucré et ils sont vraiment difficiles à peler. Vous pouvez les acheter congelés et pré-pelés, ce qui facilitera votre travail en cuisine. Rôtissez-les ou achetez-les déjà marinés, dans des bocaux, au magasin.

10. Oignons Cippolini

Ils sont moins sphériques et plus en forme de disque que les autres types d'oignon. Ils sont légèrement plus gros que les oignons perlés, très sucrés et ont la peau jaune. Ils sont également assez difficiles à peler, alors préparez-vous à cela. Vous pouvez les caraméliser, les rôtir ou les accompagner avec des champignons.


Oignons blancs

Nommés pour la couleur de leur peau et de leur chair, les oignons blancs sont plus doux et plus sucrés que leurs cousins ​​jaunes, ce qui en fait une excellente option pour les manger crus dans les salades, les trempettes et le guacamole. Essayez de mélanger quelques cuillères à soupe d'oignon blanc avec des tomates en dés, de la coriandre hachée, du jus de lime et du piment pour un pico de gallo frais et savoureux.


Vrais oignons à mettre en tas

Les vrais oignons à grappes sont des cultivars d'Allium fistulosum. Ces oignons faciles à croissance rapide sont cultivés comme plantes vivaces dans les zones de rusticité 6 à 9 du Département de l'agriculture des États-Unis, et comme annuelles dans les climats plus froids. Les plantes nécessitent le plein soleil et un arrosage régulier, mais peuvent résister à l'ombre partielle et à la sécheresse. Certaines variétés d'oignons à grouper comprennent le "Santa Clause" et "Red Bird" à peau rouge, et des variétés résistantes au froid telles que "White Lisbon" et Winter Over. "