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Cannelle - Comment la cultiver, son utilisation, ses caractéristiques et ses propriétés

Cannelle - Comment la cultiver, son utilisation, ses caractéristiques et ses propriétés


CANNELLE
(Cinnamomum spp.)

La cannelle est une plante aromatique connue depuis l'Antiquité et est considérée comme l'épice la plus importante au monde.

CLASSIFICATION BOTANIQUE

Royaume

:

Plantae

Clado

: Angiospermes

Clado

: Magnoliide

Commande

:

Laurales

Famille

:

Lauracées

Gentil

:

Cinnamomum

Espèce

: voir le paragraphe "Principales espèces"

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

cannelle ou comme l'appelaient les anciens, le cannelle, est une épice très répandue et utilisée à la fois dans les pays de l'Est et de l'Ouest.

Il existe deux usines qui fournissent ce produit précieux et recherché, toutes deux appartenant à la famille du Lauracées(le même que le laurier, le camphre et l'avocat);

  • Cinnamomum zeylanicum (photo ci-dessous) également appelé Cannelle de Ceylan ou alors reine de cannelle, originaire des Indes du Sud, en particulier du Sri Lanka, de la Birmanie et de Ceylan qui fournit la meilleure cannelle;

  • Cinnamomum cassia (photo ci-dessous) également appelé cannelle de Chine ou alors Cannelle chinoise, typique de la Chine qui fournit une cannelle moins précieuse, légèrement plus aigre et moins sucrée.

Les anciens connaissaient déjà la différence entre les deux épices en fait le Cinnamomumzeylanicum était connu comme cannelle tandis que le Cinnamomum cassia était connu comme casse.

Son nom italien cannelle vient du latin canne «Canna» pour la forme qu'elle avait lorsqu'elle provenait des pays d'origine.

Les deux espèces sont des plantes tropicales, donc dans les régions à climat tempéré, elles ne peuvent pas être cultivées à l'extérieur car elles nécessitent des climats chauds et très humides.

Elle est considérée comme l'épice la plus importante au monde et Pline lui-même dit qu'à son époque, elle avait un coût exorbitant.


Cinnamomum cassia


Cinnamomun zeylanicum

PROPRIÉTÉS AROMATIQUES

Bien que les deux soient deux plantes aromatiques qui fournissent un produit très similaire entre elles, seule la cannelle de Ceylan, Cinnamomum zeylanicum a des propriétés médicinales et uniquement des extraits d'écorce (4%).

Les huiles essentielles qui peuvent être obtenues à partir des feuilles (1%), ne contiennent pratiquement que de l'eugénol (70-95%) et ne sont donc pas utilisées à des fins thérapeutiques alors que les extraits de racines contiennent presque exclusivement du camphre (60%) et donc ils ne sont pas non plus utilisés à des fins thérapeutiques.

Ses constituants sont: les huiles essentielles dont le cinnamaldéhyde et l'eugénol.

COLLECTE ET STOCKAGE

La cannelle, contrairement à la plupart des médicaments qui sont obtenus à partir des feuilles ou des fleurs, est obtenue à partir des branches ou des tiges. En fait, la partie interne de l'écorce des jeunes branches est utilisée ou, plus fréquemment, la plante de deux ans est coupée juste au-dessus du niveau du sol.

Les parties coupées sont ensuite mises à sécher et progressivement l'écorce externe est éliminée et au fur et à mesure qu'elles sèchent, elles prennent l'aspect classique d'asigaro de couleur noisette que nous connaissons bien.

Les bâtonnets peuvent durer longtemps et conserver tout leur arôme tant qu'ils sont conservés dans des bocaux en verre scellés et à l'abri de la lumière et de la chaleur.

La qualité dépend principalement de l'âge des branches dont elles sont issues: plus les branches sont jeunes, meilleure est leur qualité.

On peut également le trouver directement en poudre même s'il est entier il préserve mieux toutes ses caractéristiques et son arôme.

PROPRIÉTÉS MÉDICALES

La cannelle est astringente, stimulante et stomacale (aide à la digestion).

UTILISATION EN CUISINE

En raison de son arôme unique, il est utilisé dans le monde entier. Les peuples occidentaux sont plus fréquemment utilisés pour les sucreries, les glaces, pour aromatiser les vins et les liqueurs tandis que dans la tradition orientale, il est plus utilisé pour les aliments salés, en particulier les viandes.

Les peuples orientaux et occidentaux l'utilisent pour préparer des thés très parfumés.

L'huile essentielle de cannelle obtenue à partir des feuilles contient de l'eugénol et est utilisée comme substitut du clou de girofle et non à des fins thérapeutiques.

CURIOSITÉ'

Il est connu depuis l'Antiquité.

Bible il le mentionne dans le livre de l'exode. le Les anciens Egyptiensils l'ont utilisé pour l'embaumement. le Grecs et Latins de l'Antiquité ils l'utilisaient comme épice, comme parfum et comme plante médicinale pour soigner les problèmes digestifs.

Puisque cette plante était connue depuis l'Antiquité, de nombreuses légendes et histoires ont surgi autour de ces plantes.

Que ces deux épices étaient très distinctes et si elles connaissaient leurs mérites et leurs défauts en témoigne Théophraste (Philosophe grec qui a vécu entre 371 et 287 avant JC qui a écrit, entre autres, deux traités botaniques qui représentent la contribution la plus importante à la science de la botanique de l'Antiquité) Livre des plantes une histoire délicieuse où il prétend que les deux plantes de cannelle étaient des arbustes mais là Cinnamomum cassia il avait une écorce très résistante à détacher pour que les anciennes populations, pour obtenir la partie comestible, fassent de cette façon: elles divisaient les brindilles en différentes parties qu'elles plaçaient ensuite à l'intérieur d'une peau animale fraîche. De cette façon, la peau a commencé à pourrir, puis les vers ont mangé les parties ligneuses de la Cinnamomumcassia mais ils ont quitté la partie intérieure parce qu'ils étaient amers et amers.

Aristote (l'un des plus grands philosophes grecs qui vécut entre 384 et 322 av.J.-C.) raconte dans son Histoire des animaux que les populations des pays où pousse la cannelle disaient qu'il y avait un oiseau appelé cannelle qui faisait de son nid une plante qu'elle allait chercher dans un endroit inconnu de tous et qui s'appelait cannelle. Les indigènes alors, une fois que l'oiseau eut terminé le nid, le détruisirent avec leurs flèches et récupéraient ainsi l'épice.

LANGUE DES FLEURS ET DES PLANTES

Voir: «Cannelle - Le langage des fleurs et des plantes».


Comment abaisser la glycémie avec de la cannelle

À partir d'une recherche anglaise menée sur la cannelle, ils ont été mis en évidence propriétés hypoglycémiantes et hypotensives très important. En haut les personnes atteintes de diabète de type 2, celui non insulino-dépendant, une baisse de la glycémie et de la pression artérielle a été notée.

Comment fonctionne la cannelle

Utilisation de cannelle pendant les repas, env. 2 grammes, la vitesse de vidange gastrique est ralentie et l'augmentation de la glycémie après avoir mangé est réduite.

Cette épice, en fait, attaque les sucres libérés et réduit leur absorption sanguine. En médecine ayurvédique, la cannelle et ses effets bénéfiques sont bien connus.

C'est parmi les aliments Kapha, comme le gingembre, la marjolaine, le poivre. Il réduit également le cholestérol total, le LDL et les triglycérides. Ces propriétés sont dues à la présence d'un polyphénol, MHCP, qui stimule les récepteurs de l'insuline.

Autres effets de la cannelle

La cannelle peut également être utilisée en cas de rhume, d'infections intestinales, de dysménorrhée, de nausée. Il possède propriétés antibactériennes et antifongiques, capable de contrer les formes de Candida albicans et Helicobacter pylori.

La cannelle est riche en manganèse, fer et calcium et source de fibres, efficace en cas de ralentissement du péristaltisme intestinal.

Les bienfaits de la cannelle et son utilisation en cuisine

Nutrition et glycémie

Associer l'utilisation de la cannelle à une alimentation correcte peut être une combinaison réussie pour corriger les valeurs de glycémie et de cholestérol, sans recourir à autre chose.

Il est donc indispensable de vérifier leindex glycémique des aliments (IG). L'indice glycémique, une valeur comprise entre 0 et 100, renseigne sur le taux d'augmentation de la glycémie suite à la prise d'un aliment contenant 50 g de glucides paramétrés en glucose.

Il est exprimé en% et le glucose représente 100%. Donc plus l'indice glycémique est élevé, plus la nourriture est capable d'augmenter la glycémie.

Il existe un tableau international sur les valeurs de l'indice glycémique des aliments qui peut être consulté pour vérifier les bonnes combinaisons alimentaires visant à diminuer l'IG.

De nombreux facteurs peuvent diminuer l'IG de notre repas:

  • cuisine par exemple, cela peut affecter les caractéristiques des aliments,
  • la relation entre deux composants de l'amidon présents dans les aliments, l'amylose et l'amylopectine,
  • le composant de fibre.

Par exemple, les légumineuses ont un IG inférieur à celui des céréales, et manger un plat de pâtes garni de légumes abaisse l'IG, comparé à un plat de pâtes garni de sauce à la viande!


Index de contenu:

La cannelle dans l'histoire

Connue sous le nom de cannelle et largement utilisée en cuisine, elle pousse spontanément dans les bois surplombant l'océan dans des pays comme Maesia et les Philippines. Il est cultivé principalement en Inde, en Jamaïque et aux Seychelles.

La variété de cannelle la plus connue et la plus précieuse est Cinnamomum zeylanicum. Il se présente sous la forme de feuilles fines, lisses et parfumées de couleur suède qui s'enroulent sur elles-mêmes pour former ce que nous appelons des bâtons de cannelle.

Paul Valery a affirmé que si une église peut être construite sur la pierre, un "temple mémorable" peut être construit sur le parfum insaisissable d'un parfum qui reste éternel dans la mémoire de ceux qui l'ont senti.

Les premiers écrits sur la cannelle et son utilisation et les notes sur l'usage thérapeutique remontent à plus de deux mille ans.

C'est sans aucun doute une épice largement utilisée en médecine orientale, en particulier dans la médecine chinoise ancienne. On croyait que son parfum pénétrant et enveloppant était capable de pulvériser, avec les germes et les bactéries, même le gaspillage de l'esprit et des pensées.

Consacrées au soleil, les plantes de cannelle étaient considérées comme des plantes sacrées dans de nombreuses cultures anciennes. Et cela nous fait réfléchir: de nos jours, lequel de nous s'arrête pour consacrer une plante à la divinité? Nous avons perdu l'ancien contact de nos ancêtres avec la terre et le respect des fruits qu'elle nous offre.

Ils ne sont pas seulement un aliment à manger et dont il faut profiter, mais un véritable cadeau pour lequel il faut être reconnaissant.

Les propriétés de la cannelle

La cannelle possède une énergie yang qui pour la médecine orientale signifie une énergie chaude.

La cannelle est un aliment de nature chaude et convient très bien en hiver. Non seulement cela, il est recommandé à toutes les personnes qui souffrent du froid car il aide à chauffer en apportant de l'énergie à l'intérieur.

La cannelle soutient le cœur et le système circulatoire, le système nerveux et la rate. Il possède plusieurs propriétés thérapeutiques:

  • revigorant
  • chauffage
  • bactéricide
  • antiseptique
  • antispasmodique
  • analgésique
  • digestif

Il est recommandé en présence de douleurs arthritiques et musculaires, de spasmes digestifs et d'une sensation de lourdeur dans l'estomac, d'intoxications alimentaires et de virus intestinaux, de fermentations intestinales, d'états fébriles.

En général, la cannelle aide beaucoup lorsque la grippe, sous ses différentes formes, se profile. Il agit principalement sur le système digestif et peut être utilisé pour favoriser ses activités, à la fois pour l'estomac et les intestins.

La cannelle est également utile en cas de fatigue et d'asthénie: juste une cuillère à café dissoute dans une tisane de mauve ou de fenouil, à prendre le matin ou dans les moments de plus grande fatigue.

Quand utiliser la cannelle

La cannelle n'est pas seulement une épice savoureuse avec laquelle créer des bonbons, mais aussi un remède naturel utile à toujours garder dans le garde-manger. C'est très bien sous forme de poudre ou de bâton.

Pour les douleurs menstruelles, la cannelle devient une panacée. Il est recommandé de préparer une infusion de gingembre et de cannelle en faisant mijoter l'eau pendant au moins 20 minutes avec 3 tranches de gingembre frais et une cuillère à café de cannelle à l'intérieur. Soulage immédiatement les contractions musculaires.

La cannelle est également utile en cas de douleurs à l'estomac, dues à une indigestion ou à une tension émotionnelle. Il suffit de dissoudre une cuillère à café de cannelle dans une tasse d'eau bouillante et de la boire tiède pour obtenir un bénéfice immédiat.


L'usine de cannelle

L'arbre à partir duquel il est obtenu est un arbre à feuilles persistantes, appartenant à la famille des Lauracées. Il existe deux plantes à partir desquelles l'épice connue est obtenue: le Cinnamomum verum et le Cinnamomum Cassia.

Les plantes atteignent également i 15 mètres de haut, ont feuilles vis-à-vis coriace, pétiolée, allongée et produisant fleurs de couleur blanche. Le fruit se compose d'un baie qui ne contient qu'une seule graine.

Cannelle il est récolté au printemps et en automne, juste après la saison des pluies.

Cannelle de Ceylan et cannelle Cassia

Il existe deux principales plantes à partir desquelles la cannelle est obtenue:

  • celle obtenue à partir de l'espèce Cinnamomum verum, communément appelée cannelle de Ceylan, est de loin la plus précieuse. Il pousse spontanément dans le Sri Lanka et il est plus doux que le Cassia car il contient moins de coumarine (raison qui le rend également moins toxique) et c'est couleur noisette. Le Sri Lanka est toujours le plus grand producteur de cannelle au monde aujourd'hui
  • celle obtenue à partir de l'espèce Cinnamomum Cassia, ou chinois, moins précieux et moins cher mais de goût et arôme plus aigres. Et de rouge et est produit en Chine, au Bangladesh, en Inde et au Vietnam. Les torches sont plus courtes et moins fines: la subtilité est en fait un signe d'excellence.

Lors de l'achat de cannelle, il est préférable de choisir i des bâtons: celui de poussièreen fait, il ne conserve pas toutes les qualités nutritionnelles de l'épice intactes et peut également être plus facilement sophistiqué.


Miel et cannelle: avantages et façons d'utiliser le mélange parfait pour perdre du poids

Miel et cannelle ensemble, ils représentent un vrai guérir tout pour notre corps. LES avantages décrits ci-dessus sont en fait rehaussés par l'ajout de miel à ce précieux pimenter avec mille propriétés. Parfait sous la forme de tisanes est infusions, souvent en combinaison avec citron et le gingembre, pour renforcer la système immunitaire et lutter contre le rhume, la toux et les maux de gorge.

Le miel et la cannelle sont alors un bon mélange pour perdre du poids: à boire tous les matins et tous les soirs, une demi-heure avant le petit-déjeuner et le coucher, une tasse composée d'une cuillère à soupe de chacune de ces deux substances peut en effet aider à dégonfler et drainer, accélérant ainsi le processus de minceur. Vous pouvez également choisir de prendre une cuillerée de miel avec une pincée de poudre de cannelle.

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Mais ce n'est pas tout: le miel et la cannelle peuvent également agir sur la peau grâce à leurs propriétés détoxifiant et apaisant. Pendant le bain, ajoutez quelques gouttes d'huile de cannelle et quelques cuillères à café de miel dans la baignoire et votre peau sera régénérée. Non seulement cela, vous pouvez également en bénéficier niveau musculaire: la cannelle aide en effet à détendre et à réduire l'inflammation et les tensions.


Contre-indications

Les sujets allergiques ou intolérants et ceux qui sont stressés ou particulièrement agités doivent être conscients de l'utilisation de la cannelle car elle peut agir comme un stimulant du système nerveux, accélérer le rythme cardiaque et la respiration. Le miel, en revanche, ne doit pas être pris par les diabétiques.

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Avec le découverte de l'Amérique et l'importation de nouveaux produits tels que le chocolat, le thé et le café, le commerce et l'utilisation de la cannelle ont subi un revers. Une période de déclin qui s'est terminée au siècle dernier, grâce à la redécouverte des saveurs épicées de la cuisine orientale.

Actuellement, la cannelle que nous utilisons en cuisine, en provenance de l'île de Ceylan ou du sud de l'Inde, se compose de écorce de deux espèces végétales, appartenant à la famille Cinnamomum: les Cinnamomum Zeylanicum et le Cinnamomum Cassia.
Le terme italien cannelle il fait probablement référence à la forme de bâton avec laquelle cette épice est commercialisée, semblable aux petites pailles.

Et le histoire de la cannelle se poursuit chaque jour dans nos cuisines, où cette épice enrichit les plats et les recettes de son arôme intense.


Vidéo: Apprenez à cultiver de la cannelle chez vous