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Anis Vs. L'anis étoilé - Les plantes d'anis étoilé et d'anis sont-elles les mêmes?

Anis Vs. L'anis étoilé - Les plantes d'anis étoilé et d'anis sont-elles les mêmes?


Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Vous recherchez une saveur légèrement réglisse? L'anis étoilé ou la graine d'anis donnent une saveur similaire dans les recettes, mais ce sont en fait deux plantes très différentes. La différence entre l'anis et l'anis étoilé englobe leurs emplacements de culture, une partie de la plante et les traditions d'utilisation. L'une est une plante occidentale et l'autre orientale, mais ce n'est qu'une partie de la distinction entre ces deux arômes intenses. Une description des différences d'anis et d'anis étoilé révélera leurs origines uniques et comment utiliser ces épices intéressantes.

Anis vs anis étoilé

La saveur piquante de l'anis ajoute de l'intérêt et une importance régionale à de nombreux plats. L'anis étoilé et l'anis sont-ils les mêmes? Non seulement ils proviennent de régions et de climats de croissance complètement différents, mais les plantes sont très distinctes. L'un provient d'une plante herbacée liée au persil tandis que l'autre est un arbre de 20 mètres de haut.

L'herbe d'anis (Pimpinella anisum) est originaire de la région méditerranéenne. Sa famille botanique est Apiaceae. La plante produit des ombelles de fleurs blanches étoilées qui se développent en graines aromatisées. En revanche, l'anis étoilé (Illicium verum) est originaire de Chine et son agent aromatisant est contenu dans les fruits en forme d'étoile.

Les deux assaisonnements contiennent de l'anéthole, l'arôme de réglisse que l'on trouve en petites quantités dans d'autres plantes telles que le fenouil et le carvi. La principale différence culinaire entre l'anis et l'anis étoilé est que la graine d'anis est puissante, avec une saveur presque épicée, tandis que l'anis étoilé est subtilement plus doux. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes, mais les quantités doivent être ajustées pour tenir compte de la douceur de l'ingrédient asiatique.

Quand utiliser de l'anis étoilé ou des graines d'anis

L'anis étoilé est utilisé comme un bâton de cannelle séchée. Considérez-le comme une gousse que vous ajoutez aux plats, puis évacuez avant de manger. Le fruit est en fait un schizocarpe, un fruit à 8 chambres contenant chacune une graine. Ce n'est pas la graine qui contient la saveur mais le péricarpe. Pendant la cuisson, les composés anétholiques sont libérés pour parfumer et aromatiser le plat. Il peut également être moulu et ajouté aux recettes.

La graine d'anis est normalement utilisée moulue mais peut être achetée entière. Dans les cas où l'assaisonnement est enlevé avant de servir, l'anis étoilé est plus facile à utiliser car il mesure au moins 2,5 cm de diamètre, tandis que les graines d'anis sont minuscules et peuvent être difficiles à enlever à moins d'être enveloppées dans un sachet.

L'anis étoilé est remarquable pour son rôle dans l'assaisonnement chinois aux cinq épices. Avec l'anis étoilé sont le fenouil, les clous de girofle, la cannelle et le poivre de Sichuan. Cet arôme puissant se trouve souvent dans les recettes asiatiques. L'épice peut également faire partie du Garam Masala, un assaisonnement principalement indien. L'épice se traduit bien dans les desserts sucrés comme les pommes au four ou la tarte à la citrouille.

L'anis est traditionnellement utilisé dans les anisettes telles que Sambuca, Ouzo, Pernod et Raki. Ces liqueurs étaient utilisées comme digestifs après un repas. La graine d'anis fait partie de nombreux produits de boulangerie italiens, y compris les biscotti. Dans les plats salés, il peut être trouvé dans les saucisses ou même dans certaines sauces pour pâtes.

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Cultiver de l'anis: le guide du débutant pour planter et entretenir l'anis

Bethany Hayes

Bethany est une fermière de banlieue qui cultive plus de 30 types de légumes dans son jardin chaque année pour fournir les légumes nécessaires pour nourrir sa famille de six personnes pendant toute l'année. Elle pratique le jardinage biologique sans utiliser de pesticide ni de produit chimique.

Vous recherchez une plante qui a une saveur audacieuse et brillante pour pimenter votre cuisine, mais qui ne nécessite pas beaucoup de travail éreintant dans le jardin? Vous voudrez peut-être envisager de cultiver de l'anis.

Parce que je viens d'une famille italienne, l'anis est une herbe incontournable dans ma maison. Nous l'utilisons pour assaisonner les pizzelles pour chaque fête et fête. Si vous n’avez jamais utilisé d’anis dans votre cuisine auparavant, la saveur me rappelle la réglisse, mais avec plus de complexité.

La jolie petite plante est originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée. Il produit des feuilles de dentelle et des fleurs blanches sur une herbe touffue. Les fleurs ressemblent à la dentelle de la reine Anne et les graines sont la partie la plus utile de la plante, comme les graines de carvi et de carotte. Vous pouvez également manger les feuilles et la racine, qui ont une saveur de réglisse plus délicate. La meilleure partie? La culture de l'anis est étonnamment facile.


Il s'agit d'un arbuste ou d'un arbre à feuilles persistantes pouvant atteindre 7 mètres de haut, parfois avec plusieurs troncs. Le bois, le feuillage et les fleurs sont parfumés, avec un parfum semblable à la réglisse. Les feuilles disposées en alternance ont des limbes ovales et coriaces atteignant 15 centimètres de long. Ils sont vert foncé et brillant sur le dessus avec des dessous glandulaires plus pâles. [2] Les fleurs mesurent environ un centimètre de large et ont 11 à 14 tépales jaune-vert et plusieurs étamines et pistils. [3] Le fruit est un agrégat en forme d'étoile de jusqu'à 13 follicules, dont chacun libère une graine brune brillante lors de la déhiscence. [2] [3] Il est rustique aux États-Unis dans les zones 6-9. [5]

La plante pousse dans des sols humides dans plusieurs types d'habitats, tels que les plaines inondables et les hamacs, et près des marécages et des cours d'eau. Les associés incluent le cyprès blanc de l'Atlantique (Chamaecyparis thyoides), Florida hobblebush (Agarista populifolia), palmetto commun (Sabal palmetto), palmetto de brousse (Sabal mineur), paume d'aiguille (Rhapidophyllum hystrix), sweetbay (Magnolia virginiana) et swampbay (Persea palustris). [2]

La plante est actuellement connue dans moins de 20 occurrences dans le centre de la Floride, dans les comtés de Polk, Marion, Lake, Volusia et Seminole. [2] Il est principalement menacé par la perte de son habitat, en particulier les changements dans l'hydrologie locale, mais il est aussi parfois récolté dans la nature pour être utilisé en culture. [2]

Cette plante est cultivée comme plante ornementale parfumée et attrayante sinon très voyante, et peut être taillée et façonnée pour former des haies et des brise-vent. Il peut devenir très dense à mesure que les racines continuent d'envoyer de nouvelles pousses et les branches peuvent s'enraciner là où elles entrent en contact avec le sol. Il est considéré comme facile à cultiver et ne présente pas beaucoup de problèmes de ravageurs. [6] Il peut s'étendre jusqu'à 4,5 mètres de large s'il n'est pas entretenu. Si les branches inférieures sont supprimées, elles peuvent être sculptées en forme d'arbre. Il est disponible dans le commerce et peu coûteux. [7]

La plante est toxique et ne peut pas être utilisée comme épice comme son congénère, l'anis étoilé. [7]

Illicium est dérivé du latin et signifie «séduisant». Le nom fait référence au parfum de la plante. [8]

Parviflorus signifie «à petites fleurs». [8]


Soin de l'anis étoilé

Engrais

Étalez une couche de 3 pouces de compost ou de fumier vieilli sur le sol entourant l'arbre au printemps. C'est le seul engrais dont il a besoin.

Si le sol est pauvre, appliquez de l'engrais tout usage à libération lente au printemps.

Taille

Lorsque la plante est jeune, pincez-la et taillez-la si vous voulez la rendre plus touffue. Il n'y a pas d'exigences particulières pour la taille. Cependant, vous pouvez toujours élaguer les branches mortes, malades et faibles.

Récolter

L'anis étoilé met au moins 6 ans à fructifier s'il est cultivé à partir de graines. Ces fruits (appelés à tort graines) sont cueillis non mûrs alors qu'ils sont encore verts, plus tard, ces fruits sont séchés au soleil jusqu'à ce que leur couleur vire au brun rougeâtre, les graines peuvent être enlevées une fois que les fruits sont prêts à être stockés.


Tous les types d'arbustes d'anis ont des feuilles ovales pointues, de 2 à 4 pouces de longueur, allant du vert vif au vert olive terne. Les feuilles persistantes sont généralement plus brillantes sur le dessus et ternes en dessous, disposées en alternance le long des branches. Le plus remarquable, cependant, est l'odeur distinctive qu'ils dégagent lorsqu'ils sont écrasés: selon le nez, ils peuvent sentir la bière de racine, la réglisse ou le gin tonic. Les feuilles peuvent flétrir en plein soleil sans eau adéquate et ne changent pas de couleur à l'automne.

Les fleurs de l’anis sont à la fois uniques et bizarres, contrairement à toutes les autres plantes cultivées. Les fleurs émergent au milieu ou à la fin du printemps, déployant de nombreux pétales en forme de straplike dans un arrangement sunburst. Les fleurs mesurent généralement moins de 2 pouces de diamètre et sont mieux appréciées de près. À l'exception de l'anis de Floride, dont les fleurs sentent l'humidité et le poisson, d'autres espèces ont un agréable arôme de réglisse. Les fleurs rouge foncé, roses ou blanches cèdent la place à des gousses en forme d'étoile, qui virent au brun et déposent des graines à l'automne. Les variétés indigènes sont non comestibles uniquement les gousses d'anis étoilé séchées d'une espèce chinoise (I. verum), rustiques des zones USDA 8 à 11, sont vendues dans le commerce et utilisées comme arôme dans les bonbons, les gâteaux, le dentifrice et les bains de bouche.


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