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Cuisine futuriste: recettes vidéo sur la cuisine futuriste de Marinetti

Cuisine futuriste: recettes vidéo sur la cuisine futuriste de Marinetti


LA CUISINE FUTURISTE

Filippo Tommaso Marinetti

«Contrairement aux critiques lancées et prévisibles, la révolution de la cuisine futuriste propose le but noble et utile de tous de modifier radicalement le régime alimentaire de notre race, de le fortifier, de le dynamiser et de le spiritualiser avec de nouveaux aliments où l'expérience, l'intelligence et le fantasme remplace économiquement la qualité, la banalité, la répétition et le coût ». (note 1)

«Cette cuisine futuriste qui est la nôtre, réglée comme le moteur d'un hydravion à grande vitesse, semblera à certains pastistes tremblants fous et dangereux: elle au contraire veut enfin créer une harmonie entre le palais des hommes et leur vie d'aujourd'hui et de demain.La première cuisine humaine est née avec nous futuristes, c'est l'art de manger". (note 1)

«J'annonce le lancement prochain de la cuisine futuriste pour le renouvellement total du système alimentaire italien, à adapter le plus rapidement possible aux besoins des nouveaux efforts héroïques et dynamiques imposés par la race. La cuisine futuriste sera libérée de la vieille obsession du volume et du poids et aura, pour l'un de ses principes, l'abolition des pâtes. Les pâtes, bien qu'appréciées par le salé, sont un aliment traditionaliste car elles alourdissent, brutalisent, trompent sur sa capacité nutritionnelle, la rendent sceptique, lente, pessimiste. Par contre, il est patriotique de privilégier le riz comme substitut ». (note 1)

Nous voulions commencer cette colonne avec les mêmes mots que Marinetti,le fondateur de la cuisine futuriste qui avait quelques règles simples:

  1. abolition des pâtes, absurde religion gastronomique italienne car antivirile car un estomac lourd n'est jamais propice à la santé, à l'agilité et à la fraîcheur de l'intellect et du corps;
  2. suppression du volume et du poids dans la manière de concevoir et d'évaluer un aliment;
  3. suppression des mélanges traditionnels pour l'expérimentation de tous les nouveaux mélanges apparemment absurdes;
  4. abolition des plaisirs quotidiens médiocres du palais et de tous les autres sens qu'implique: suppression de la coutellerie pour de nombreux plats préparés, utilisation de parfums pour favoriser la dégustation; utilisation de la musique dans les intervalles d'un plat à l'autre pour ne pas pour distraire le palais; l'abolition de parler à table; l'utilisation de la poésie pour éclairer les saveurs d'un aliment avec leur intensité sensuelle, stimuler la curiosité, la surprise et l'imagination avec la présentation des différents plats; des morceaux qui contiennent dix-vingt saveurs différentes à savourer en quelques instants; l'utilisation d'instruments scientifiques (ozoniseurs, appareils à rayons ultraviolets, etc.) pour rehausser la saveur des aliments;
  5. abolition des mots, des usages, des coutumes qui rappellent, même vaguement, tout ce qui n'est pas italien;
  6. suppression des doses pour préparer les aliments car le dosage doit exciter l'imagination inventive du cuisinier et parce que l'erreur du cuisinier peut suggérer de nouveaux plats.

Un déjeuner parfait selon les futuristes, il n'exige que deux choses:

  • une harmonie originale de la table (verrerie, arts de la table, décorations);
  • originalité absolue de la nourriture.


Nous présentons la polybibita du futuriste Marinetti Inventinacontenant 1/3 d'Asti spumante ... (voir la vidéo de la recette)


Formule de la futuriste Pascà D'Angelo composée d'une épaisse crème de pois, pistache en poudre ... (voir la vidéo de la recette)


Bombardement d'Andrianople

Nous présentons la formule de la futuriste Pascà D'angelo Bombardement d'Andrianoplecomposé de 100 gr de riz ... (voir la vidéo de la recette)


Interprétation synthétique des jardins, jardins et pâturages d'Italie par le futuriste aeropainter Fillia composé de 11 qualités différentes de légumes ... (voir la vidéo de la recette)


Sources bibliographiques
  • Marinetti, Fillia, Cuisine futuriste - un déjeuner qui a évité le suicide, Éditions Christian Marinotti, 1998;
  • Marinetti, Théorie et invention futuristes, Mondadori (série I Meridiani), 1983.
Noter
  • Cuisine futuriste - un déjeuner qui a évité le suicide, Éditions Christian Marinotti, 1998;

Cuisine futuriste: recettes vidéo sur la cuisine futuriste de Marinetti


Le Manifeste de la cuisine futuriste par Filippo Tommaso Marinetti

Je retourne à exposition sur le futurisme, qui, si je ne me trompe pas, a inauguré la saison Fiat au Palazzo Grassi. C'était un choix courageux: il n'était pas facile de parler de futurisme à cette époque, il y avait encore une sorte de stigmatisation contre un mouvement artistique qui avait flanqué le fascisme, et qui était interventionniste et belliciste. Mais on ne pouvait plus ignorer des artistes comme Ardengo Soffici, Umberto Boccioni, Giacomo Balla, Carlo Carrà, Fortunato Depero, Enrico Prampolini, Gino Severini, Mario Sironi et la grande exposition du Palazzo Grassi les ont définitivement effacés, les faisant revenir au cœur de le grand art italien. Et ainsi, plus tard, les grands architectes de ces années, comme Marcello Piacentini, ont été réévalués. La condamnation du fascisme ne devait plus signifier la condamnation des mouvements artistiques de ces années, dont beaucoup, entre autres, s'inspiraient de mouvements internationaux qui n'avaient rien de fascisme, comme le cubisme, le rationalisme, l'abstractionnisme. De plus, de nombreux artistes futuristes n'ont jamais été fascistes.

C'était, cependant, et avec conviction Tommaso Marinetti, l'idéologue du mouvement futuriste. Il a écrit Il Manifesto del Futurismo et de nombreux autres manifestes, romans et poèmes. C'était un militant dont je ne saurais pas les idées si elles étaient révolutionnaires ou simplement bizarres et stupides, comme celle d'enterrer tous les canaux de Venise pour ôter à la ville son aura passatiste qui contrastait avec le progrès technique qu'il réclamait.

Entre autres, Marinetti a également publié, en 1931, le Manifeste de la cuisine futuriste. Lire. Il a appelé à l'élimination des pâtes sèches, qui nourriraient les spiritueux indolents des Italiens, et a proposé de nombreux plats alternatifs. Je ne peux pas lui pardonner son adhésion au fascisme, mais je ne peux m'empêcher d'apprécier son recette futuriste de saumon d'Alaska. Elle est là. "Pour préparer le saumon d'Alaska aux rayons du soleil avec sauce Mars, vous prenez un bon saumon d'Alaska, vous le tranchez et le grillez avec du poivre, du sel et de la bonne huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates coupées en deux préalablement cuites sur le gril avec le persil et l'ail. Au moment de le servir, des filets d'anchois tissés en damiers sont placés sur les tranches. Sur chaque tranche une roue de citron aux câpres. La sauce sera composée d'anchois, de jaunes d'œufs durs, de basilic, d'huile d'olive, d'un verre de liqueur italienne Aurum et tamisée. "


LA CUISINE FUTURISTE DE FILIPPO TOMMASO MARINETTI ET FILLIA

La première fois à la table d'un mouvement artistique.

Le premier à mettre l'art sur la table est le poète français Guillaume Apollinaire (1880-1918) qui, en 1913, expose ses idées sur le "cubisme culinaire" (rebaptisé "gastroastronomisme" trois ans plus tard) dans la revue "Fantasio". Mais cela reste une provocation sans suite.

C'est lorsque les futuristes italiens entrent sur le terrain que le jeu devient sérieux.

Dans Manifeste de la cuisine futuriste, publié le 28 décembre 1930 dans la "Gazzetta del Popolo" de Turin, Filippo Tommaso Marinetti (1876-1944), reprenant les théories du chef français Jules Maincave, codifie la philosophie "aérienne" que prêchent les apôtres du mouvement dans tous les domaines de l'art et de la science, également dans le domaine gastronomique.

La cible? Révolutionner les valeurs de la tradition de fond en comble «En inventer un nouveau à tout prix, jugé fou par tous». Et les futuristes, à évaluer à partir de leur proposition d'une cuisine originale, audacieuse et innovante, ils réussissent.

Ils envisagent l'abolition des pâtes, "Religion gastronomique italienne absurde", pris en considération ennemi de la vitesse et de la modernité, mais aussi du "quotidien de médiocrité", Faire place à la chimie et à l'art, en définissant les besoins et les joies du palais. Et ils interdisent même la coutellerie, pour récupérer «Plaisir tactile prélabial».

Ils inventent de nouvelles formes qui donnent faim aux yeux, ils viennent présenter des aliments à ne pas manger, encourager l'imagination et le désir, accompagner les plats de musique, de poèmes et de parfums. Ils créent des morceaux "qui contiennent dix, vingt saveurs à déguster en quelques instants" est "complexes plastiques savoureux colorés, parfumés et tactiles"Pour de vrai"déjeuners simultanés”.

Et les applications mémorables de ces théories audacieuses ne manquent pas, comme le déjeuner futuriste mis en place le 8 mars 1931 à la Taverna del Santopalato de Turin, dont il est question dans le volume Cuisine futuriste, édité par Marinetti lui-même et Luigi Colombo, alias Fillìa (1904–1936).

Publié en 1932 à Milan, pour les types de Sonzogno, il est accompagné de photos et de dessins pour la composition des plats.

Cuisine futuriste vise à "De nouvelles solutions à travers l'harmonie des saveurs et des couleurs des aliments, l'invention de savoureux complexes plastiques, dont l'harmonie originale de forme et de couleur nourrit les yeux et excite l'imagination avant de tenter les lèvres". Et il le fait avec diverses recettes, de Carneaplastique, création du peintre Fillìa, un Équateur-pôle Nord par Enrico Prampolini, à nourriture aérienne.

La polémique sur la cuisine proposée par les futuristes, qui a longtemps tenu sa cour dans les journaux italiens, déjà suite à la publication du manifeste dans le journal parisien Comoedia ", éclate en France et, de là, rebondit sur la presse allemande, au son d'articles, de commentaires et de caricatures, mais aussi sur la "Fois" of London, qui revient à plusieurs reprises sur le sujet, est plus littéraire que réel.

Les innovations, en réalité, sont plus formelles que substantielles, par exemple lorsque le futurisme reprend des concepts typiques de la cuisine de la Renaissance ou - avec la combinaison sucrée-salée - même médiévale.

Il s'agit donc d'un phénomène quantitativement limité et plus culturel que gastronomique. Mais il est intéressant que les futuristes valorisent les cinq sens, pas seulement le goût, et tentent de mêler la cuisine à diverses disciplines artistiques, ce qui conduit à «redessiner» les plats sous des formes résolument nouvelles, dont la cuisine contemporaine est encore débitrice.

Pourquoi le lire

Le livre de recettes provocateur de Marinetti et Fillìa reste une île, dans le panorama de l'édition gastronomique italienne, un unicum du genre, et il est d'un grand intérêt historique - et ce sera ce qui déterminera la fortune critique du volume - le fait que, pour la première fois, un mouvement artistique décide d'incorporer aussi la cuisine dans les différentes formes d'art qu'elle entend subvertir et redéfinir (peinture, sculpture, architecture, littérature, photographie, cinéma, design, mode, musique, théâtre, danse…).

En substance, la prédiction de Marinetti, pour laquelle "C'est notre cuisine futuriste, ajusté comme le moteur d'un hydravion à grande vitesse, il semblera à certains passatistes tremblants, fou et dangereux: au contraire, il veut enfin créer l'harmonie entre le palais des hommes et leur vie d'aujourd'hui et de demain ", cela n'a certainement pas été réalisé. L'homme d'aujourd'hui semble rechercher cette harmonie plus dans les produits rassurants de la tradition gastronomique régionale italienne que dans les innovations dynamiques et irrévérencieuses.

La révolution que fait le futurisme dans la cuisine se situe au niveau esthétique. En commençant par la langue, dans la tentative autarchique de traduire des termes étrangers en italien: ainsi, le cocktail devient le polyibit (qui peut être commandé à quisibeve et pas au bar), le sandwich porte le nom entre deux, le dessert de se lever et le pique-nique de déjeuner ensoleillé.

Surtout, c'est l'aspect extérieur des plats qui reçoit un choc. Le poulet rôti, par exemple, devient un smoothie. Et de nombreux plats - comme Combat est Orthocube - ils visent à obtenir, avec le plat, une apparence graphique qui dépasse peut-être largement leur bonté. Avez-vous déjà été inspiré par un mouvement artistique lors de la présentation d'une recette à vos invités? Ce pourrait être une idée inhabituelle et appréciée. Pourquoi tu n'essaies pas?


Dernière des "grandes batailles artistiques et politiques souvent consacrées avec le sang" par Marinetti & C., cette cuisine, considérée comme la lutte contre les "féculents" (c'est-à-dire les pâtes), coupable de générer chez les consommateurs accros "faiblesse, pessimisme, inactivité nostalgique et neutralisme ", part d'un dîner au restaurant milanais" Penna d'oca "(15 novembre 1930). A la fin, Marinetti annonce le Manifeste de la cuisine futuriste [2], qui sera publié dans "Comoedia" le 15 janvier 1931.

Le précurseur de la cuisine futuriste, cependant, est le chef français Jules Maincave, qui en 1914 adhère au futurisme. Lassé par les "méthodes traditionnelles de mélange", selon lui "monotones à la stupidité", Maincave propose de "réunir des éléments désormais séparés par des précautions sans fondement sérieux": filet de mouton et sauce aux crevettes, noix de veau et absinthe , banane et gruyère, hareng et gelée de fraise.

En plus de l'élimination des pâtes, le Manifeste - de la main de Marinetti - prêche l'abolition de la fourchette et du couteau, les condiments traditionnels, le poids et le volume de la politique de la nourriture et de la table, prône la création de "morceaux simultanés et changeants", invite les chimistes à inventer de nouvelles saveurs et encourage la combinaison de la musique , poèmes et parfums avec plats.

Lors du lancement du Manifeste suivi d'une grande série de conférences et banquets futuristes en Italie et en France, l'inauguration de la taverne "Santopalato" et enfin, en 1932, la publication du livre Cuisine futuriste par Marinetti et Fillìa.

La substance littéraire, livresque et même antiquaire (dans la récupération, par exemple, du goût sucré-salé comme dans le carnéplastique) de l'offensive gastronomique futuriste saute aux yeux, ainsi que la licence goliardique du goût. Mélange insouciant et chaotique de variations timides et souvent pléonastiques sur des recettes tout à fait traditionnelles, d'innovations plus de forme que de fond, de suggestions exotiques et de vrais jeux de mots, la cuisine futuriste se rachète lorsqu'elle propose des plats non comestibles programmatiques, assemblés avec la technique dadaïste du " cadavre exquis ".

Les futuristes entreprirent également d'italianiser certains termes d'origine étrangère, le cocktail devint ainsi le polyibit (que vous pouvez commander à quisibeve et pas au bar) de même, le sandwich a pris le nom de sandwich, le dessert de se lever et le pique-nique de déjeuner ensoleillé.

Dans une soirée à Turin au printemps 1931, au milieu de proclamations d'escadron et de discussions sur le fascisme, un groupe d'aéropaintes, d'aérosculteurs et de poètes appartenant tous à la «doctrine» futuriste, a développé un restaurant à l'intérieur (rebaptisé plus tard par Marinetti lui-même ».Taverne Santopalato") le premier dîner futuriste connu. La taverne est considérée comme le temple de la cuisine futuriste. Les menus ont été agrémentés d'illustrations par divers artistes, dont Medardo Rosso et Fillìa.

Ouvert et géré par Angelo Giachino, meublé par l'architecte Nicolay Diulgheroff et décoré paraeropainter Luigi Colombo, a été inauguré le 8 mars 1931 avec un déjeuner de 14 plats. Pendant le déjeuner ont été servis, entre autres: leApéritif intuitif, les Bouillon solaire, les Mer d'Italie et le Pollofiat et le Carnéplastique. Cette dernière est la plus connue de la cuisine futuriste.

La recette, qui s'appelle dans le jargon futuriste formule, est de l '"aeropictor" Fillia. Brièvement défini par Alfredo Panzini, dans son Dictionnaire moderne, «Pain de viande dynamique-futuriste», est un cylindre de veau farci de onze variétés de légumes, soutenu par trois boules de viande de poulet et un anneau de saucisse, et couronné d'une couche de miel. Selon l'inventeur, il se veut une «interprétation synthétique des potagers, jardins et pâturages d'Italie».

L'intérêt des futuristes pour la cuisine, même si on le croit relativement tardif (le mouvement artistique est né en 1909), se révèle en 1913 avec le "Manifeste de la cuisine futuriste" du chef français Jules Maincave. Depuis lors, les expériences culinaires futuristes ont laissé une marque dans l'histoire de la civilisation et de la gastronomie internationale et non seulement pour l'extravagance des propositions des artistes qui se prêtaient à être chefs, mais aussi pour le désir implicite d'assimiler la cuisine à plus. les arts nobles, comme la littérature et les arts figuratifs (après tout Carlo Carrà, en 1913, a écrit le "Manifeste de la peinture des sons, des bruits et des odeurs"). Depuis, les chefs les plus avant-gardistes ont osé expérimenter des plats qui, pour leur mise en place, se sont de plus en plus tournés vers l'œuvre d'art plutôt que vers la saveur.

Mike Patton, leader du groupe musical américain Faith No More, s'est inspiré du travail de Marinetti Cuisine futuriste pour composer son deuxième album solo, Déjeuner extraordinaire, de 1997.

Mattia Casalegno, artiste visuel napolitain, s'est inspiré du Manifeste de la cuisine futuriste pour son travail de réalité virtuelle et de réalité augmentée "Aerobanquets RMX" [3] [4].

A ce jour, outre la recherche fondamentale du musicologue Daniele Lombardi, le dernier travail lié à l'expérimentation musicale futuriste qui célèbre la gastronomie du mouvement marinettien est contenu dans l'album Marciare non Marcire du compositeur Livio D'Amico. Le compositeur milanais, rendant hommage aux Marinetti et aux musiciens futuristes, a dédié la «cuisine futuriste» à ce moment culturel du XXe siècle.


Cuisine futuriste: recettes vidéo sur la cuisine futuriste de Marinetti

Au vingtième siècle, dans les années précédant la Première Guerre mondiale, la recherche d'une nouvelle expressivité se répand dans tous les domaines artistiques en Europe. avant-gardes historiques, incluant le Futurisme, fondé par Filippo Tommaso Marinetti en 1909 avec le célèbre Manifeste du futurisme. Marinetti a également publié, en 1931, dans le magazine "Comoedia", Le "Manifeste de la cuisine futuriste", qui, avec sa charge irrévérencieuse envers les traditions du passé, a même prêché l'abolition de l'un des plats principaux de notre tradition, les pâtes.

Selon les futuristes, la cuisine joue un rôle très important dans la vie des gens, à tel point qu'elle doit être assimilée à arts plus `` nobles '', comme la littérature et les arts visuels. Dans le Manifeste, il est écrit ". Tout en reconnaissant que les hommes mal ou grossièrement nourris ont accompli de grandes choses dans le passé, nous affirmons cette vérité: nous pensons que nous rêvons et nous agissons en fonction de ce que nous buvons et mangeons.". La nourriture doit distinguer les personnes qui en bénéficient dépend de la force d'une nation. Selon le Manifeste, il est donc nécessaire l'abolition des pâtes, «Religion gastronomique italienne absurde» accusée de s'opposer «à l'esprit vif et à l'âme intuitive passionnée et généreuse des Napolitains [. En le mangeant, ils développent le scepticisme ironique et sentimental typique qui tronque souvent leur enthousiasme. "

Selon le fondateur du futurisme, en fait, il dérive de la consommation de pâtes faiblesse, pessimisme, inactivité nostalgique et neutralisme de plus, l'abolition des pâtes libérera l'Italie de grain étranger coûteux et favorisera l'industrie italienne de riz. En plus de l'élimination des pâtes, le Manifeste prêche l'abolition de la fourchette et du couteau, les condiments traditionnels encouragent la combinaison de la musique, des poèmes et des parfums avec les plats et invite les chimistes à inventer de nouvelles saveurs, à trouver des moyens de nourrir le corps humain en pilules, graisses synthétiques et vitamines, équivalentes à de la vraie nourriture. Il sera ainsi possible d'obtenir une réduction réelle du prix de la vie et des salaires avec une réduction relative du temps de travail.

En relisant aujourd'hui le Manifeste de la cuisine futuriste, on sent que certaines des suggestions de Marinetti ont trouvé une application: des exemples sont l'intégration d'aliments avec des additifs et des conservateurs, ou l'adoption en cuisine d'outils technologiques pour hacher, pulvériser et émulsionner. Les recettes qui paraissaient révolutionnaires à l'époque sont, dans certains cas, une anticipation de la cuisine moderne, qu'il réserve pour la présentation de la nourriture une attention particulière à l'amour du détail, dans le raffinement de la composition, de la couleur et de la forme des plats, à l'image de la cuisine futuriste.

(Image du haut: Le manifeste de la cuisine futuriste)


Vidéo: La première cuisine robotisée au monde!